都内屈指のザンギの名店の味は?

 ザンギと言えば、北海道釧路発祥の料理北海道民のソウルフードとして有名です。この名前、中国からあげ・炸(ザージー)に幸運の“運”を入れたのが由来なのだとか。釧路市内にあるザンギ発祥の店「」で修行したご人が武蔵小山に開店した『若鶏ザンギの店 釧路食堂』は、元祖ザンギが味わえるとして、カラアゲニストの間ではかなりの人気を誇っています。

 こちらは揚げ油にラードを使用。それも50年以上注ぎ足しながら使い続けているとのこと、油にうま味がしっかりと溶け込んでいるそうです。オーダーしたのは「ザンギなし」「ザンギあり」いずれも720円。まずはなしからいただきました。ラードで揚げているだけあり、香りも衣も香ばしいおまけに衣には不思議なほどのコクが。さすが50年以上注ぎ足した揚げ油、衣にものエキスが染み込んで深い味わいを醸しています。

 ありは、モモ、ムネ、ササミ、手羽、アバラなど、複数の部位を楽しめます。ムネはフワフワ感とホクホク感が抜群。モモは、なしよりもジューシーのまわりに付いた衣はカリカリ食感で、旨みもしっかり染みていて、これまた絶品です。

 こちらのお店には、ザンギ用の特製ソースが用意されています。ウスターソースベースに数種の香辛料をブレンドしたものだそうで「」の創業者が開発したものを再現したのだとか。このソースザンギとの相性が実にいい。辛さの中にほんのりと甘みがあり、これがザンギとまったくケンカしない。コクのある衣とうまく融合してくれるので、さらに美味しくいただくことができました。

 私がなしをいただいている間、カウンターの向こうでご人がありを用意してくれていました。「ドンドン!」という音とともに、中華包丁を切り分けています。取材のお願いも快く受けてくれ、当日もやさしく接してくれたご人。包丁を握るときの表情は伝統の味を受け継ぐ“職人の顔”そのものでした。

「骨あり」720円
あり」720

SHOP INFO

若鶏ザンギの店 釧路食堂

店名:若鶏ザンギの店 釧路食堂

住:東京都品川区小山4-8-20
TEL:03-3784-8839
営:~土/18:00~0:00(L.O.23:30
  日・祝/18:0022:00(L.O.21:30
休:不定休

著者プロフィール

松本

ライター編集者。一般社団法人日本唐揚協会認定カラアゲニスト。生まれも育ちも「からあげ聖地」である大分県中津。美味しいからあげめて東奔西走する「から活=からあげ探索活動」に明け暮れている。

「骨なし」720円 | 食楽web