ホームパーティー誕生日祝いなど、ちょっと特別な日の料理は腕を振るいたいもの。とはいえ、失敗のリスクを考えると、難しい料理に挑戦するのは少し気後れしてしまいますよね。そんなときこそ、「BONIQ(ボニーク)」の出番です。

 BONIQは、湯せんの温度を一定温度キープできる低温調理機。2017年4月クラウドファンディングサイトプロジェクトを開始し、11月から家電量販店など全50店舗でも販売されています。価格は1万9,800円(税抜)と決して安くはない調理電ですが、本当にそれだけの価値があるのでしょうか?

 今回は、公式のレシピブログを参照しながら、「ローストビーフ玉ねぎワインソース」「蒸し撮りのねぎ生姜ソース」「ワイン漬けまぐろのコンフィ」の3品を作ってみました。それではさっそくBONIQの実チェックしていきましょう。

食材に合った温度と時間を設定するだけでOK

 BONIQは、コンロの火を使うことなく、の中のお湯温度を循環させながら一定の温度を保てるようになっています。これは「真空低温調理法」に役立つアイテムで、フランス料理フォアグラテリーヌに用いられる調理法なんです。

 サイズは高さ37cm×最大幅10cm×最小幅6cm、重さは1.2kg。手元で扱う調理器具としてはちょっと大きいかと思いきや、使用時はのふちに固定しておけるので、サイズが気になることはありません。は付属しないので、少し大きめのものを用意しましょう。

本体は37cmあるので、思ったよりも大きい。パスタ鍋くらいのサイズの鍋と使うのがベストだ
本体は37cmあるので、思ったよりも大きい。パスタくらいのサイズと使うのがベスト
先端にモーターが入っており、鍋の中のお湯を対流させて温度を一定に保つ。食材はフリーザーパックに入れて調理するので、水気を拭き取って乾かすだけでいい
先端にモーターが入っており、の中のお湯を対流させて温度を一定に保つ。食材はフリーザーパックに入れて調理するので、気を拭き取ってかすだけでいい

 まずはにBONIQをセットし、中にを入れましょう。このとき、お湯を入れるとく調理に取り掛かれます。BONIQを電つなぎボタンを押したら、手元のダイヤルを回して温度60℃、時間を90分にセットします。しばらくそのまま放置しておき、その間にの準備に取り掛かりましょう。

上段に現在の温度と設定温度が交互に表示され、下段にタイマー時間が表示される。タイマー終了後は自動停止せず、アラーム音で知らせてくれる
上段に現在温度と設定温度が交互に表示され、下段にタイマー時間が表示される。タイマー終了後は自動停止せず、アラーム音で知らせてくれる

 ももブロック250gにこしょうを振り、強火にかけたフライパンで、表面をしっかり焼きます。このとき、中は生焼けで構いません。焼いたとローリエ1枚をフリーザーバッグに入れて、空気を抜いて密封すれば準備は了です。

焼き目を付けた牛もも肉ブロックとローリエを密封する。このとき、できるだけフリーザーパック内の空気を抜いておこう
焼きを付けたももブロックとローリエを密封する。このとき、できるだけフリーザーパック内の空気を抜いておこ

 のなかのお湯温度定した温度になるとアラーム音が鳴るので、フリーザーパックのままおに入れましょう。これでスタートボタンを押せば、調理が始まります。といっても、あとは完成を待つだけ。

肉にはタンパク質が含まれ、これが50℃辺りから変化し、70℃を超えると固く縮んでしまう。55~58℃あたりがミディアムレアの状態で、肉汁と旨みが残ったままで噛んだときに歯切れの良さが感じられるそうだ
にはタンパク質が含まれ、これが50℃辺りから変化し、70℃をえると固く縮んでしまう。5558℃あたりがミディアムレアの状態で、汁と旨みが残ったままで噛んだときに切れの良さが感じられるそうだ

 その間に、生姜1編、玉ねぎ1/2個をすりおろし、砂糖大さじ1/2、ワイン100mlと共に小で煮詰めます。分がなくなったらしょうゆ大さじ1杯を加え、火を止めましょう。

出来上がった肉をカットしてみると、どの部分もまんべんなく加熱されていることがわかる。こうした均一な加熱は低温調理ならでは
出来上がったカットしてみると、どの部分もまんべんなく加熱されていることがわかる。こうした均一な加熱は低温調理ならでは

 BONIQのアラーム音が鳴ったらフリーザーパックから出し、カットします。断面はきれいなピンク色! これまで、フライパンでしっかり焼いたあとにアルミホイルタオルで包んで予熱で保温したり、お湯った炊飯器で保温したりして作ったことはあるのですが、熱の通り具合にムラがあったので、ここまで美しく仕上がったのは初めての経験です。フリーザーパックに溜まった汁もソースに加え、再度温め直せば完成。あとは、ローストビーフの上にかけていただきましょう。

ローストビーフはできるだけ薄くカットしないと硬くて食べにくいイメージだったが、多少厚みのある部分でもしっかり噛み切れて、肉汁がしっかり感じられた
ローストビーフはできるだけ薄くカットしないと硬くて食べにくいイメージだったが、多少厚みのある部分でもしっかり噛み切れて、汁がしっかり感じられた

 完成したローストビーフは、スーパーで買った普通だったのですが、とにかくしっとり仕上がっており、火の通り具合はパーフェクトといってもいいぐらい。これまでの調理法でも十分おいしくできていると思っていましたが、柔らかさとジューシーさ、そして手間の掛からなさはピカイチだと思います。これは他の料理も期待できますね。

日常的に食べる鶏肉の低温調理にも挑戦

 ローストビーフは少し特別な日の料理なので、もっと日常的に食べることの多い鶏肉メニューも試してみます。今回作るのは「蒸しねぎ生姜ソース」。自宅に蒸し器がない場合は電子レンジで作ることになる蒸しですが、BONIQでどんな仕上がりになるのかが楽しみです。

 まずはBONIQを60℃、60分にセットします。続いて、皮を取り除いたむね300gにこしょうをして、ねぎい部分としょうがの皮、ごま油大さじ1杯と一緒にフリーザーパックに入れてよく揉みます。

今回はごま油を使ったが、オリーブオイルを使うとまた雰囲気が変わる
今回はごま油を使ったが、オリーブオイルを使うとまた雰囲気が変わる

 あとは、設定温度になったに入れて60分間待ちましょう。フリーザーパックが浮いてくるときは、食器やのフタなどを重石代わりにして沈めてください。

ネギが空気を含んでいるのでどうしても浮いてきてしまう。均一に加熱するためにも、できるだけ沈めるようにしよう
ネギ空気を含んでいるのでどうしても浮いてきてしまう。均一に加熱するためにも、できるだけ沈めるようにしよう

 待っている間にねぎ生姜ソースを作ります。生姜1片、白ネギ7cm程度をみじん切りにして、そこにサラダ油大さじ2杯、ごま油大さじ2杯を加え、こしょうで味を整えます。加熱を終えた蒸しをスライスし、上からねぎ生姜ソースをかければ完成です。

胸肉とは思えないほどしっとりとした仕上がりに。今回はひと晩寝かしてから食べてみた
とは思えないほどしっとりとした仕上がりに。今回はひと晩寝かしてから食べてみた
ねぎと生姜とごま油を使っているので中華風。冷して食べても鶏肉の旨みがしっかり閉じ込められているのがわかる
ねぎ生姜ごま油を使っているので中華。冷して食べても鶏肉の旨みがしっかり閉じ込められているのがわかる

 食べてみると、パサつきがちなの胸がこの上なくしっとり仕上がっており、それでいてにしっかり味が染み込んでいることに驚かされます。コンビニサラダチキンに似た感じもありますが、サラダチキンよりももっと質が柔らかいんです。

シンプルメニューなのに1時間もかかるのはちょっと……」と敬遠する人もいるかもしれませんが、の胸をおいしく食べる調理法としては試す価値がありますよ。

肉だけでなく魚の低温調理にも大活躍

 手の込んだ魚料理を作る機会はなかなかないと思うのですが、簡単なのに手が込んでいるように見える魚料理も作れるのがBONIQのいいところです。今回挑戦したのは、「ワイン漬けまぐろのコンフィ」。そもそも自宅でコンフィを作った経験がない筆者でも、低温でじっくり加熱することの難しさは容易に想像できます。

 用意するのは、厚さ約2cmまぐろ身の柵、しょうゆ大さじ1杯、火にかけてアルコールを飛ばしたワイン大さじ1杯。これらをフリーザーパックに入れて空気を抜いて密閉し、BONIQを46℃、30分にセットしたに入れます。

低温調理は時間のかかるメニューが多いが、漬け込み時間が不要で30分で完成するので意外と作りやすい
低温調理は時間のかかるメニューが多いが、漬け込み時間が不要で30分で完成するので意外と作りやすい
カットしてみると、ローストビーフのときと同様、きれいな断面が現れた。身が崩れやすいので丁寧にカットしよう
カットしてみると、ローストビーフのときと同様、きれいな断面が現れた。身が崩れやすいので丁寧にカットしよう

 完成して2cm幅にカットしたまぐろに、オリーブオイルハーブこしょうピンクペッパーをトッピングしたものがこちら。見たにもやかで、おもてなし料理としても活躍しそうです。

パッと見た感じはステーキのよう。質のよいエクストラヴァージンオリーブオイルを使えば、さらにまぐろの風味が際立つ
パッと見た感じはステーキのよう。質のよいエクストラヴァージンオリーブオイルを使えば、さらにまぐろ味が際立つ

 肝心の味はというと、まぐろにしっかり味が入っており、スパイスハーブが単調な味わいにアクセントを与えてくれています。まぐろの食感は、刺し身とソテーの中間のようで、とてもまったりした舌触り。パンに挟んでリッチなサンドウィッチにするのも良さそうです。

 今回作った3品は他のスタッフにも食べてもらったのですが、やはりコンフィが断トツ人気。こんなオシャレ料理が、ほとんどほったらかしでできるとは思いもしなかったそうです。

 最近では、他ブランドで並行輸入品の低温調理機も出ていますが、BONIQには1年間のメーカー補償がある点や、家電量販店で購入できる点が、大きなメリットかと思います。

 毎日の食事に使うにはやや面倒ではあるものの、BONIQがあればでの食事が楽しくなることは間違いありません。家族や友人とのハレの日の食事をワンランクアップしたい人は必見の調理電です!

著者プロフィール

取材・文/今西

編集プロダクション「ゴーズ」所属。デジタル製品やアプリなどIT関係の記事を執筆するかたわら、“おいしいものナビゲーター”として食にまつわる記事も執筆中。先でその土地ならではのローカルフードを探すのが好き。

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