4月8日放送の「鉄腕DASH」の名物企画「0円食堂」では、愛知県知多地域の食材を使ったすき焼き作りが放送されておりました。

 筆者も知多名古屋コーチンのというデラックスな組み合わせに、見ていて思わずよだれが垂れそうになったのですが、すき焼きと言えば、おと、野菜と、焼き豆腐と、糸こんにゃくしらたき)が定番具材。しらたきい色が割り下野菜から出る出汁を吸って美味しい色になるのはたまらないものがあります。そんなすき焼き常識こんにゃくは離して入れないとが硬くなる」というの、実は違うんですって。

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 このトリビア三重県四日市市にあるこんにゃく製品の製造メーカー「マルフク食品株式会社」さんが教えてくださったもの。

 「(TOKIOの皆様……聞こえますか…今…皆様の内に呼びかけております……すき焼き白滝とおは…離さなくても……良いのですよ……白滝は…おを硬くいたしません……隣接させると…おの旨みを白滝が吸いやすく…なります……)(白滝…お持ちしたい……)」と、放送後にツイッターで呼びかけたことで注されていました。

 え?離さなくてもいいの?むしろ隣に置いて煮た方が美味しいという事??気になったので詳しい話をマルフク食品株式会社の広報担当の人に聞いてみました。

 「こんにゃく屋としてはこんにゃくがおを固くさせる説が誤解である事を広くお伝えしたい!」という広報担当さん。筆者が子供の頃に庭科の授業か何かで習った覚えがある「こんにゃくは一緒に煮るとおが固くなる」説、実は誤解だったなんて。

 この根拠には平成29年2月に「一般財団法人日本こんにゃく協会」が発表した「『しらたき糸こんにゃく)がすき焼きを硬くする』は誤解だった 」というタイトルの資料があります。この資料には、「すき焼きに使用されているこんにゃくの『しらたき糸こんにゃく)』がを硬くするという評を払拭するため、一般財団法人食品環境協会に委託して、『しらたき』の有によるの硬さの較試験を行った」結果が提示されています。

 これによると、「しらたき」に含まれているカルシウム成分は、「日本食品標準成分表」でみると 75mg/100g で、同じすき焼きの具材である「焼き豆腐」の 150mg/100gの半分程度のわずかな量であり、しらたきに含まれるカルシウム分がを固くさせるまでには至らないという事や、しらたきの処理方法の違いよりもの加熱時間と質が固さに大きく影していることが分かります

 以前にも「ひじきに含まれる鉄分は実はひじきに由来するものではない」というこれまでの常識を覆す学説が話題になりましたが、現在こんにゃくの製法は低カルシウムで十分に質の良いこんにゃくが製造できる技術が確立されているため、この誤解がどうして広まっているのか業界内では調をしているという事です。

 しらたきはでんぷんでできたはるさめや葛切りなどよりもローカロリーヘルシー食物繊維も豊富に含まれているので類ともとても相性のよい食材。旨味を十分に吸ったしらたきを溶きに絡ませて食べるすきやき……書いてておが鳴りそう。

<参考>
「しらたき(糸こんにゃく)がすき焼きの肉を硬くする」は誤解だった|一般財団法人日本こんにゃく協会(PDF)

<記事化協
公式】マルフク食品株式会社@こんにゃくさん(@marufuku_foods)

みいな)

すき焼きに入れるお肉としらたき、実は隣に置いた方が美味しくなる?