さっぱりした味の料理しくなる時期です。お手軽でお酒にも合う爽やかおつまみレシピを知っていれば、暑い季節にも何かと便利。というわけで、今回の食材は、これから旬を迎える「かつお」。おで、簡単に作れる「かつおのタタキ」のレシピをご紹介します。

 黒潮に乗って太平洋北上する初のさっぱりとした旨みに、バーナーり香ばしさをプラスします。

 かつおのサクを用意し、を扇形に刺してバットにのせ、表面をバーナーります。安は身が全体的にくなり、皮が燃える程度。身に熱が入りすぎないよう、あらかじめ用意しておいた氷に約1分いれます。余分な分をぬぐい、ふりを忘れずに。で旨みを引きたて、さわやか薬味醤油とともに楽しみます。

 一見プロ向けのアイテムのように思えるバーナー庭でも何かと活用できる具のひとつです。野菜を香ばしくったり、こんがり感を加えたり、りのワンステップを加えることで料理の幅がぐーんと広がります。

「かつおのタタキ」のレシピ

 さっぱりテイストを身上とする初は、の戻りべ、脂が少なく引き締まった食感が持ち味です。かつおをり、熱を加えることで旨みがより引き立ち、香ばしさもプラスされます。かつおの旨み(イノシン)に、醤油の旨み(グルタミン)を添えて食べるかつおのたたきは、まさに旨みの宝庫。ぜひチャレンジしてみてください!

材料(2人)

・かつおのサク……1本
……適量
玉ねぎ……1/4~1/2個
ねぎ……2本
・みょうが……1/2個
生姜……適量
・大葉……1~2枚
醤油……適量
……大さじ3
醤油……大さじ1

作り方

1.玉ねぎを薄切りにし、にさらす

2.ねぎ小口切り、みょうがは細切り、生姜はおろす

3.醤油を入れ、ひと煮立ちさせ、冷ます

4.かつおのサクにを刺し、バットにのせ、バーナーで身が全体的にくなり、皮が香ばしく燃える程度までる。

5.すぐにあらかじめ用意しておいた氷に約1分いれる。

6.余分な分をやさしく拭いキッチンペーパーで包みすこしの間冷蔵庫で休ませたのち作りにし、ふりをし、1.の玉ねぎと2.の各種薬味とともに器に盛り付け、醤油をかけたら出来上がり

 今回使用したバーナーパワートーチHD2500」(5,616円・税込)は、ガスボンベとバーナーの着脱が容易で、使用シーンによって小さな炎でも安定してむらなくることができるのが特徴。また、逆さも含め、あらゆる向きで使用可なフレキシリティも魅の一つです。簡単なのに料理がぐんと美味しくなる“り”を生かした「かつおのたたき」、ぜひお試しくださいね

かつおのたたきにぴったりのお酒は?

ブラックアイル ハイバネーター・オートミールスタウト(Black Isle Hibernator Oatmeal Stout)570円(税込)
ブラックアイル ハイバネーター・オートミールスタウト(Black Isle Hibernator Oatmeal Stout)570円(税込)

 スコットランドのスタウトビール。アメリカ日本ビールを常時200種類ほど取りえている東京世田谷店・北沢小西さんに教えて頂きました。
かつおのような身の旨みに負けない強いこちらのビール、見たの色とはちょっと異なる上品なコクが初の「かつおのタタキ」にぴったりです。北沢小西さんのほか、インターネットでも購入可です。

DATA

株式会社オリエンテックのパワートーチHD2500

問:有限会社服部物店
住:東京都中央区築地5-2-1(築地市場内)
TEL:03-3542-2666
価格:5,616円(税込)
※上記店にて取寄せ可なほか、インターネットでも購入可です

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DATA

ブラックアイル ハイバネーター・オートミールスタウト
Black Isle Hibernator Oatmeal Stout)

問:有限会社北沢小西
住:東京都世田谷区代沢5-28-16
TEL:03-3421-0932
価格:570円(税込)

著者プロフィール

文・写真奥田ここ

築地市場を「師」とあおぎ、旬の食材を中心にした和食及びイタリア料理料理教室宰するほか、外の方の参加や築地市場内での料理教室など、内・海外で様々なスタイル教室を開催。各種媒体・広告へのレシピ提供や、食材産地の取材、食に関するさまざまな話題の企画・執筆に加え、個別の要望に応じた出張料理など、内外問わず活動中。素材の味を大切にし、駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
https://www.instagram.com/kokookuda/

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