ドイツお菓子と聞いて、バウムクーヘンを思い浮かべる人は多いことでしょう。

「Baum(木)」+「Kuchenケーキ)」という名の通り、切りの年輪のような見た日本でもおなじみですね。

ところが、ドイツではバウムクーヘンは限られた職人だけが作ることを許された特別なお菓子。デパ地下やスーパーコンビニなど、巷にバウムクーヘンがあふれている日本とは違って、どこでも買えるお菓子ではありません。

ドイツでは、国立菓子協会によってバウムクーヘンの定義が決められていて、「ベーキングウダーは使用しない」「油脂はバターのみ」といった基準をクリアし、伝統的な製法で作られたもののみが、本物の「バウムクーヘン」と認められます。

ドイツ式のバウムクーヘンを焼くためには職人の高度な技術がめられるだけでなく、専用のオーブンも必要です。そのため、「バウムクーヘンの本場」と思われているわりに、地域によってはめったにバウムクーヘンを見かけることがなく、バウムクーヘンを食べたことがないというドイツ人も存在するくらいです。

ドイツにおけるバウムクーヘン発祥の地とされるのが、ドイツの北東部ザクセン=アンハルト州の町、ザルツヴェーデル。

それもあってか、バウムクーヘンで有名なコンディトライ(スイーツショップ)は、北ドイツ東ドイツが中心で、南ドイツ西ドイツででバウムクーヘンを見かけることはあまりありません。

バウムクーヘンで知られるコンディトライのひとつが、1825年にドレスデンで創業した「クロイツカム」。かつては、ザクセン王室御用達でもありました。

第二次世界大戦下のドレスデン襲、戦後ソ連軍占領体制という戦中戦後混乱のなか、当時の経営者は南ドイツミュンヘンへと拠点を移します。

そして東西ドイツ統一の翌年にあたる1991年に、クロイツカムがドレスデンに復活。

創業者のふるさとであり、創業の地であるドレスデンに戻って来られたことはクロイツカムにとって非常に意味のあることで、ドレスデンの人々もクロイツカムの再来を喜んだそうです。

現在、クロイツカムのドレスデンの店舗は、ショッピングセンターの「アルトマルクト・ギャラリー」内に。

ショッピングセンター内ということでこぢんまりとしてはいるものの、クラシカルなシャンリアや東洋趣味の絵画などでられた店舗からは、往時の優な雰囲気が垣間見えます。

ドイツバウムクーヘンは、生地の密度が高くずっしりとしているのが特徴。伝統的なレシピを守って作られるクロイツカムのバウムクーヘンは、バニラ味の生地にほんのりスパイスがきいています。

カフェでいただくバウムクーヘンは、「バウムクーヘン・シャイベ」と呼ばれる薄い削ぎ切りで出されるのがお約束日本ではあまり染みのない切り方ですが、こうすることで口当たりがソフトになり、ずっしりとしたドイツバウムクーヘンでも重さを感じさせません。

ロイツカムのバウムクーヘンには、砂糖でコーティングされたものと、チョコレートでコーティングされたものの2種類があります。

カフェを利用するなら、2種類のバウムクーヘンが味わえるバウムクーヘンミックスを注文するのがおすすめ。両方を食べべてみて、気に入ったほうをお土産にしてもいいでしょう。

甘さ控えめで素材そのものの味わいを大切にしたクロイツカムのバウムクーヘンは、まさに上品な大人スイーツ

同じバウムクーヘンといえど、砂糖コーティングとチョコレートコーディングでは、食感も味も異なるので、交互に食べて味の違いを楽しんでください。

バウムクーヘン以外のケーキも充実していて、ドレスデン名物のチーズケーキアイアーシェッケ」やバウムクーヘン生地を使ったケーキもおすすめです。

もちろんお土産用にバウムクーヘンの持ち帰りも可お土産用のバウムクーヘンは重さによって値段が異なり、500ラム22ユーロ程度です。

なお、今回ご紹介したドレスデンの店舗以外に、ミュンヘンにもクロイツカムのカフェがあります。ドレスデンではなくミュンヘンに行くという方は、ぜひミュンヘンカフェでクロイツカムの伝統の味を楽しんではいかがでしょうか。

名前 カフェ・クロイツカム Café Kreutzkamm (Altmarkt-Galerie)
住所 Altmarkt 25, 01067 Dresden
営業時間 ~土 9:3021:00、日 12:00~18:00 ※不定休あり
公式サイト https://shop.kreutzkamm.de/oxid-oxid-4/

ドレスデンの老舗「クロイツカム」で本場ドイツのバウムクーへンを楽しもう