株式会社ドリームスタジオ(本社：東京都渋谷区、代表取締役社長 小川 光太郎)は、ブランド地鶏の焼鳥食べ比べを旬の割烹料理とともに楽しめる、【焼鳥×割烹】の新しい業態「鳥耀(とりよう)」を六本木に11月10日オープンいたします。
- 「鳥耀」コンセプト
火加減にフォーカスを当てた店、ワインや日本酒とのマリアージュを提案する店、串に刺さない焼鳥、フレンチと焼鳥、中華と焼鳥、等々様々な個性ある店が誕生しています。
そんな中、我々がお届けするのは焼鳥カッポウです。
鳥耀の名の通り、鳥が空高く羽ばたき地上を見下ろした時に感じる美しい日本の四季。
折々の豊かな表情は日々の生活に彩りを与え我々の食欲に心地よい刺激を与えてくれます。
この美しい日本の四季をどう表現していくのか。
その解となったのが焼鳥カッポウ（焼鳥+割烹）であり、焼鳥の「焼」以外の技法、切る「割」と煮る「烹」を程よく組み込むことにより、豊かな季節感を十分に表現することができました。
- 「鳥耀」のこだわり
鳥耀(とりよう)では、肉質・生育期間・性別の異なる2品種の地鶏を食べ比べすることが可能です。長期肥育・無投薬で生産者のこだわり抜いた、粋を感じる2品種でございます。
▪黒岩土鶏（地鶏）
産地：宮崎県高鍋町
飼育：120日以上
雄雌：雌
品種：フランス系の赤鶏『ラベルルージュ』
食感：地鶏独特の特有の噛み応えと、
噛めば噛むほどあふれ出す旨味が特徴で、
皮も硬すぎず脂の旨味が素晴らしい地鶏です。
▪松風地鶏
産地： 兵庫県三田市
飼育：190日
雄雌：雄
品種：純粋名古屋コーチン
食感：非常に弾力性に富んだ肉質と、
長期肥育による独自の旨味とコクが特徴で、
味の深みに驚きがある地鶏です。
≪鴨≫
無投薬飼育の土佐鴨（高知県高知市）を使用しており、程よい食感に上品な旨味で、癖なく食することができる程よい香りを感じられます。
≪割烹≫
単調になりがちな焼鳥に、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味、温度、五感、和の技法を旬の食材で表現し、次の焼鳥が一番おいしくなるよう、お客様の舌を導きます。ほんの少量に技と粋が光り、食べ手がワクワクする、人に話したくなる料理を提供しております。
- 「鳥耀」メニュー
▪焼鳥コース【ストップ制】
4,200円～
先付け・七本の串・玉子料理のセットをお楽しみいただけます。その後はお客様がストップ頂くまで、おまかせで追加串をお出しいたします。
▪焼鳥カッポウコース
7500円
焼鳥の焼き師と和の職人の共演をお楽しみいただける、新しい焼鳥体験ができるコースです。
食べ比べを含む7種の焼き鳥と、旬の食材を豊富に取り入れた本格割烹料理7品を味わえる、ボリュームもたっぷり、鳥耀でしか体験できない唯一無二のコースとなっております。
ワイン、日本酒など、季節に応じて、おすすめの銘柄を揃えております。
ワインに関しては多くの銘柄を自社で輸入しているため、高品質ワインをリーズナブルにご提供させて頂いております。
ノンアルコールは、全てがハンドメイドとなっており、クラフトコーラ、クラフトジンジャーエール、クラフトレモネードをお楽しみいただけます。お茶カクテルや、国産黒烏龍茶、有機ティーもございます。
- 「鳥耀」の店内
≪カウンター≫ 6席
プライベート感溢れる上席。
眼前にて最良の温度と加減で焼きあげられたベストな状態の串をダイレクトに楽しんでいただけます。他の2つの空間では通常味わうことができない（提供できない）地鶏2種の数量限定希少部位を味わい尽くしていただけるなど、焼き師との会話の中でお客様のわがままにも最大限応じることが可能です。
≪個室3部屋≫ 12席
落ち着いたプライベート空間。
用途により使い分けていただけます。
≪ダイニングフロア≫ 24席
落ち着いた照明に映える夜景。
鳥耀3つの異なる空間の中では、
最大席数となっており、
人数に応じて貸切り利用や
半個室利用など自由度の高い空間となっています。
- 店舗概要
店舗名 ：焼鳥カッポウ 鳥耀
住所 ：〒 106-0032 東京都港区六本木6-2-6 GEMS六本木８F営業時間 ：平日＆土曜・祝日：16:00～23:30
日曜：定休
席数 ：46席
電話番号 ：03-6804-3581
メールアドレス ：info@torio.tokyo
食べログページ ：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13259503/
オープン日 ：11月10日
【取材のお問い合わせ】株式会社ドリームスタジオ 的場
東京都渋谷区神宮前3-1-26 3F
TEL：03-3478-0192
MAIL：r.matoba@dreamstudio.co.jp
- 会社概要
代表者 ： 代表取締役社長 小川 光太郎
住所 ：〒150-0001 東京都渋谷区神宮前3-1-26 3F
設立 ：2002年7月
電話番号 : 03-3478-0192
ホームページ ：www.dreamstudio.co.jp
事業内容
レストランとカフェの運営、ワインや食材の輸入、フードメディアの運営など、上質な飲食ビジネスを軸に多彩な事業を展開しています。日本の宝である食文化やレストラン、世界中から厳選したワインや食材など、満足度の高い食体験とサービスをお客様にご提供しています。
・高級炉窯炭焼ステーキの老舗名店 本店 新橋田村町「麤皮」 (あらがわ)www.aragawa.jp
・高級炉窯炭焼ステーキの老舗名店 築地STEAK「哥利歐」 (ごりお) www.gorio.jp
・焼き鳥・ジビエ・ワイン 丸の内「鳥歐」 (とりおう) www.torio.tokyo
・カフェ 原宿「café STUDIO」（カフェ ステュディオ）www.cafestudiobakery.tokyo
・シチリアの‟畑×品種“個性で選ぶオリーブオイルと輸入食材「セドリック・カサノヴァ」
www.cedriccasanova.jp
・自然とつながるワインインポーター「DS Wine」www.ds-wine.jp
・日本の食文化を発信するウェブマガジン「FOOD PORT.」www.foodport.jp
配信元企業：株式会社ドリームスタジオ
コメント