本格フレンチクレープで人気を集める「gelato pique cafe(ジェラート ピケ カフェ)を運営する、株式会社マッシュライフラボ(代表取締役社長：満塩雅一、本社：東京都千代田区)は、2021年12月27日(月)に東北初上陸となる「gelato pique cafe creperie(ジェラート ピケ カフェ クレープリー)」を三井アウトレットパーク 仙台港にグランドオープンいたします。

  • 東北初上陸！全国13店舗目となるgelato pique cafe
“大人のデザート”をコンセプトに着心地にこだわったルームウェアを展開する「gelato pique(ジェラート ピケ)」から誕生した「gelato pique cafe(ジェラート ピケ カフェ)」。毎日でも食べたいと思っていただけるような、心と体を心地よく満たす料理＝「コンフォート フード」をコンセプトに、本場フランス産の小麦粉や高級発酵バターを使用した本格フレンチクレープを提供しています。東北初上陸の三井アウトレットパーク 仙台港の出店で、国内では合計13店舗に。今回のお店はイートインスペースの無いテイクアウト形式のショップで「gelato pique cafe creperie(ジェラート ピケ カフェ クレープリー)」と名付けております。
gelato pique cafeといえば、なんと言ってもクレープ。gelato pique cafeが目指しているクレープは日本で一般的な生クリームやフルーツ、チョコレートなどをトッピングし、＜具材を楽しむ＞ものとは違い、＜生地を楽しむ＞いわゆるフレンチクレープ。外はサクッとしているのに生地に厚みがあり、内側はモチッとしています。本場フランスで食べたクレープの食感を＜本格フレンチクレープ＞と位置づけ、それを目標にして開発しました。

１.フランス産小麦のオリジナルクレープミックス粉
目指す＜本格フレンチクレープ＞の「食感」と「味わい」を再現するために最初に着手したのは、メインの原材料となる”クレープ粉”。サクッとした食感を出す薄力粉とモチッとした食感を出す中力粉、粘りが強く焼き上がりに高さが出る強力粉。この3種の小麦粉の良い特徴をクレープ1枚で表現するために、gelato pique cafeオリジナルのクレープミックス粉を開発しました。日本産、アメリカ産、オーストラリア産など様々な国の小麦粉、それぞれのブレンドなど、組み合わせを何通りも開発し、試食を重ね、今のフランス産小麦の小麦粉で仕上げるブレンドにたどり着きました。

２.フランス産発酵バター
フランスで体験した目の前で焼き上げるクレープ。大胆に使用されるバター。味の決め手となるのはやはり”バター”です。小麦粉と同じく様々な種類のバターで試作と試食を重ねました。結果、たどり着いたのは”フランス産発酵バター”。優れた乳製品の産地として知られるフランス中西部で生産されているバターで、クリーミーな口あたりと、芳醇な香りが特徴の発酵バターを使用しています。クリームを乳酸発酵させて作られているため、ヨーグルトのような軽い酸味があり、クレープと非常によく合います。

３.お砂糖の組み合わせ
gelato pique cafeでは3種類の生地をベースにしています。＜プレーン＞＜カカオ＞＜抹茶＞の3種です。そして、それらには別々のお砂糖を組み合わせ、生地が持つ本来の風味を生かすように工夫しています。プレーンクレープには精製度の高い＜グラニュー糖＞を組み合わせ、シンプルな甘味で生地そのものの味わいを楽しんでいただけるように。カカオクレープには＜カソナード＞を使用。カカオの風味に”お砂糖の味わい”をプラスしています。カソナードは、独特のバニラのような華やかな香りと甘みが特徴で、カカオとの相性が抜群と考えました。抹茶クレープには＜黒糖＞を使用。黒糖独特のコクと深い旨味が抹茶の旨味と重なり、より一層抹茶の美味しさを引き立ててくれます。このように、ベースとなる生地に合わせてお砂糖の種類を変え、理想のクレープに仕上げています。

４.一枚一枚焼き上げるクレープ職人の技
gelato pique cafeでクレープをお客様に提供するには、独自の基準に合格しなければなりません。サクッ&モチッの食感を高温度のクレピエ(クレープを焼くための丸い鉄板)で手際よく焼き上げるには、それぞれの持つセンスと経験が重要です。すぐに合格する者もいれば、何度チャレンジしても合格しない者もいます。これらはgelato pique cafeが誇るクレープマイスターと呼ばれるスタッフが判断します。同じ小麦粉でも小麦を収穫する年によりたんぱく質の構成比が変わるため、店舗でも水、牛乳、卵の量を変えるなどし、焼き上がりの質を均等にしています。これもクレープ職人の技の一つなのです。
●バターとお砂糖のクレープ
人気No.1クレープ。こだわりの食材の味わいを存分に味わっていただけるクレープ。まず最初に召し上がっていただきたい一枚です。
●カカオクレープ
「ベルベット フィーリング」と称される、きめ細かく深い風合い、優れた味わいのココアパウダーを生地に混ぜ込み焼き上げたクレープ。カソナードを使用。
●抹茶クレープ
日本を代表するフレーバーといっても過言ではない生地。抹茶の風味に黒糖の旨味が絶妙にマッチした一枚です。
●コンプレ
たまご、チーズ、ハムを組み合わせた食事クレープ。とろりと半熟に仕上げた目玉焼きとハムとチーズの塩味と旨味がやみつきになる一枚。定番のクレープでは発酵バターを焼き上げるときにたっぷりと使用しますが、お食事系のクレープには使用せず、組み合わせる具材の味わいを楽しんでいただきます。
●パストラミビーフとほうれん草のサレ
パストラミビーフ、ほうれん草、チーズを組み合わせたしっかりボリュームのあるお食事クレープ。バターでソテーしたほうれん草と黒コショウのスパイスが効いたパストラミに、マスタードとマヨネーズ、少しのニンニクとブラックペッパーを混ぜた”サレソース”が三位一体となった味わい深い一枚。
●ラタトゥイユとバジルのサレ
トマト、ナスなどの野菜をベーコンと共に煮込んだラタトゥイユにバジルとチーズを組み合わせたクレープ。トマトの酸味とチーズの旨味が絶妙な組み合わせの一枚です。
  • オープン限定商品
ピケベアをモチーフにしたアイシングクッキーをセットにしたベアロゴマグカップを先着100個限定で特別価格で販売いたします。
＜オープン記念ベアロゴマグカップ(クッキー付き)：2,200円(税込)＞
●全3色
●販売スタート日：2021年12月27日(月)10:00～
※お一人様2個までの購入とさせていただきます
※無くなり次第終了となります
※整理券などは配布いたしません。先着順となります
  • 店舗情報
・店名：gelato pique cafe creperie 三井アウトレットパーク 仙台港店
（カナ表記：ジェラート ピケ カフェ クレープリー ミツイアウトレットパーク センダイコウテン )
・OPEN日：2021年12月27日(月)
・所在地：〒983-0013 宮城県仙台市宮城野区中野3-7-2 三井アウトレットパーク仙台港 3200区画
・電話番号：022-355-6170
・営業時間：10:00～20:00
・定休日：不定休(施設休館日に準ずる)
・平米数：33.20平米 / 坪数：10.04坪
・客席数：無し(施設共有テーブル有)
  • gelato pique cafeとは
“大人のデザート”をコンセプトに、着心地にこだわったルームウェアを展開する「ジェラート ピケ」から誕生したカフェブランド。「コンフォートフード」をコンセプトに、お客様一人ひとりの健康と笑顔を一番大切にし、厳選された素材の料理と飲み物を、アイディアの詰まった心地良い空間のもとでお届けしています。 ■会社概要
会社名　： 株式会社マッシュライフラボ
代表者　： 代表取締役社長 満塩 雅一
所在地　： 東京都千代田区麹町5-7-1
設立　　： 2013年9月2日
URL　　： https://mashlifelab.com/
従業員数： 574名(2021年10月末日付)

配信元企業：株式会社マッシュホールディングス

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