イカ漁や朝市で有名な佐賀県唐津市呼子（よぶこ）。呼子港の沖約500mの玄界灘に浮かぶ加部島（かべしま）の小高い丘の上に「向刃物製作所」があります。この工場では、世界でもその技術を持った職人は少ないと言われる「水本焼き」の和包丁がつくられています。全国の一流料理人からも評価を得ている名刀を製作しているのは、包丁鍛冶職人向米雄（むこうよねお）さんと、その息子である俊征さんです。今回は水本焼きの和包丁「玄海正国」を作る向刃物製作所で後継者を募集しています。
- 今回の後継者募集について
- 「クラウド継業プラットフォーム relay（リレイ）」について
- 会社概要
俊征さん「平成４年のこと、父が故郷である加部島に帰りたいと言って、母も『男の浪漫だからいいよ』となったので、家族みんなで移住をすることになりました。呼子大橋がかかり、島に陸路で渡れるようになったことも大きかったです。それから３０年、加部島で鍛冶屋を営んでいます。包丁作りは分業制で行っており、鍛冶、研ぎ、柄付けの工程です。向刃物製作所では鍛冶を担っており、製作した生地の９割９分は堺の問屋さんに出しています。
現在ではＳＮＳ等の影響で、知っていただく機会が増え、全国から、また海外からも料理人さんが訪ねて来られます」
焼き入れの工程では、包丁を最後に炉の中に入れて熱し、取り出した際に一気に冷やします。ほとんどの包丁が油を使用して冷却するので、米雄さんも当初は油焼きをしていました。しかし、途中で割れてしまうなど扱いづらいこともあった油焼き。加減が難しいものの水を使用する方が鋭い切れ味になると判断し、研究を重ねて世界でもその技術を持った職人は少ない、水を使用して冷却する水本焼きを完成させました。
島の小さな工房にこの水本焼きを求め、数々の料理人たちが訪れますが、手仕事のため大量に作ることができず、また、分業制にしているので研ぎと柄付けの部分ができないので、直接販売しているのはごく僅かな量だそう。
水本焼きのことを海外でも広めて、日本の技術の素晴らしさを伝えてる人を募集しています。
名人と名高い職人のもとで、伝統の鍛冶手法を学んでみませんか？
関連URL：https://relay.town/articles/mukouhamono/
※本案件は、佐賀県主催「後世に残したい店」との連携案件です。マッチングは2/19のイベントにて行われます。詳細は以下URLよりお問合せください。
・後世に残したい店：http://saga-nokositaimise.com/
・後継者マッチングイベント詳細：https://peatix.com/event/3123168
【協業や掲載のお問い合わせ先：株式会社ライトライト】 2.「クラウド継業プラットフォーム relay（リレイ）」について
「クラウド継業プラットフォーム relay（リレイ）」は、事業を譲りたい経営者と、事業を譲り受けたい候補者をマッチングさせるサービスです。従来のM&Aマッチングサイトと異なり、どんな想いで企業や店舗を運営してきたか、オーナーの横顔を含めた想いを記事化し、後継者を公募するという特徴があります。
3.会社概要
【株式会社ライトライト】
所在地 ：宮崎県宮崎市清武町池田台7-3
代表取締役：齋藤 隆太
資本金 ：13,634,000円
事業内容 ：クラウド継業プラットフォーム「relay（リレイ）」開発/運営
コーポレートサイト：https://light-right.jp/
配信元企業：株式会社ライトライト
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