福井市は、福井県の嶺北地方に位置する福井県の県庁所在地。柴田勝家や松平家の城下町として成立し、福井県の政治や経済の中心地となっています。「ワインと熟成牛タン 刻～Toki～」が立地するのは福井市西部。近くには福井県営球場や県営陸上競技場などが集まる福井運動公園があり、足羽山や公園などの緑も多いエリアです。「ワインと熟成牛タン 刻～Toki～」の代表金田さんは後継者を募集しています。
- 今回の後継者募集について
- 事業承継マッチングプラットフォーム「relay（リレイ）」について
- 会社概要
FacebookやインスタグラムなどのSNSを主力に集客し、ランチに加え、週末夜にはお酒も楽しめるディナー営業をしています。開業当初は比較的カジュアルな業態でしたが、現在は牛タン料理をワインと一緒におしゃれに味わうスタイルを打ち出してブランド化を推進。2021年からは牛タンの原価高騰に伴って料理メニューの値上げを実施しましたが、創業以来の常連客からは引き続き支持を集めています。
ランチは「熟成厚切り牛タンランチ」、夜はアヒージョやシチュー、熟成厚切り牛タンなど全10品の「刻コース」が人気です。焼いて提供する牛タンは、厳選した塩を用いて熟成させる独自の方法で下処理することで柔らかな食感とまろやかな味わいに仕上がり、焼肉店などと差別化できる、専門店ならではの特色を出しています。より柔らかく、まろやかな「霜降り牛タン」は、子どもや高齢の方でも食べやすく、幅広い年代のファンをつかむ要因の一つとなっています。
「刻」の店舗は賃貸で、席数はカウンター8席、テーブル13席の計18席。カウンターを挟んで厨房があります。客席の内装は白とブラウンの落ち着いた色調で、カウンターにはゆったりとくつろげる椅子が配置されています。店舗の賃貸や隣接する駐車場の賃貸料が比較的低額なことも、資金面から特筆すべき要素です。
厨房は肉を焼くためのグリドルや冷蔵庫、コンロ、コールドテーブルなどが設置され、客席にはワインセラーもあります。承継時には、食器や調理機器、在庫している肉類やアルコール類、肉やワインなどの仕入れ先なども引き継げます。
ハード面だけでなく、レシピなどノウハウ面の引き継ぎのメリットが多いことも「刻」の特徴です。独自の牛タン熟成法や、シチューなどさまざまなオリジナル料理のレシピも引き継げます。5年間の経営で獲得した根強いリピーターも多く、ワイン＋牛タン路線に転換後は、客単価も上昇しています。
福井県内で認知度が高く、安定した経営基盤も備えた「ワインと熟成牛タン 刻～Toki～」を引き継ぎませんか？
関連URL：https://relay.town/entrustments/toki
【協業や掲載のお問い合わせ先：株式会社ライトライト】 2.事業承継マッチングプラットフォーム「relay（リレイ）」について
事業承継マッチングプラットフォーム「relay（リレイ）」は、事業を譲りたい経営者と、事業を譲り受けたい候補者をマッチングさせるサービスです。従来のM&Aマッチングサイトと異なり、どんな想いで企業や店舗を運営してきたか、オーナーの横顔を含めた想いを記事化し、後継者を公募するという特徴があります。
3.会社概要
【株式会社ライトライト】
所在地 ：〒880-0805 宮崎県宮崎市橘通東3丁目3−15 若草金城堂ビル 2F
代表取締役：齋藤 隆太
資本金 ：65,010,000円
事業内容 ：事業承継マッチングプラットフォーム「relay（リレイ）」開発/運営
コーポレートサイト：https://light-right.jp/
配信元企業：株式会社ライトライト
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