料理好きで知られる俳優の速水もこみちが、自身のYouTubeチャンネル『速水もこみち Mocomichi Hayami』にから揚げのレシピを投稿。Sirabee編集部が実際に作ってみたところ、シンプルなのにジューシーで香りも最高のから揚げだった。
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■速水流「最高のから揚げ」の材料
・鶏もも肉 1枚
・塩こしょう 少々
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1／2
・醤油 大さじ1
・すりおろししょうが 小さじ1
・すりおろしにんにく 小さじ1／2
・片栗粉 適量
・油 適量
・かつお節 適量
・レモン 適量
小麦粉は使わず、しっかりと下味をつけて片栗粉をまぶして揚げる速水流から揚げ。竜田揚げとから揚げの中間になるようなイメージだという。
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■シンプルでさっぱりとしたから揚げ
鶏肉は包丁やフォークで刺して味を染み込みやすいようにし、揚げたときの縮んでもいいように「自分が思っている以上に気持ち大きめ」にカットする。そこに酒、みりん、醤油、すりおろしたしょうがとにんにく、塩こしょうで下味をつける。速水はさっぱりとしたから揚げが好みのようだが、ガッツリ系が好きな人はここにごま油を足してもおいしいとのこと。
少し時間を置いて味を染み込ませたら、片栗粉につけて油で4〜5分揚げていく。心配な人は長めに揚げたり、二度揚げするといい。揚げ油の泡が細かくなってきて、「ピチピチ」と音が鳴りはじめたら揚がってきている合図だ。
■最後にかつお節
ここまでは至ってシンプルなから揚げだが、最後に速水のこだわりが。かつお節を入れたボウルにから揚げを投入してサッと煽って混ぜ、皿に盛り付けてから追いかつお節をしてレモンを添えたら…
■かつお節の旨味が最高
シンプルなから揚げにかつお節の香りと旨味が加わることで、いつものから揚げとはまた少し違った味わいに。から揚げの下味はそれほど強くつけていないが、かつお節の旨味があるので十分に味を感じられる。
動画のコメント欄に「唐揚げに鰹節まぶすアイディアはすごい」「唐揚げはよく作るけど、さすがに鰹節の発想はなかった！」との声が寄せられた速水のから揚げ。香りと旨味が最高においしいので、気になる人はぜひ作ってみてほしいぞ。
■速水流「最高のから揚げ」
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