株式会社かりびと（岐阜県高山市）と株式会社ヒダカラ(岐阜県飛騨市)は、これまで廃棄するしかなく無駄にされていた猪・鹿の解体後の骨や肉を活用したジビエラーメンやジビエ餃子をご自宅でより多くの方が楽しめるように開発し、クラドファンディングサイト「CAMPFIRE」にて先行販売いたします。期間は2023年6月25日(日)から8月2日(水)で、目標金額は20万円を目指します。
URL：https://camp-fire.jp/projects/view/670392
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ポイント
◆ジビエラーメンのスープの完成には試行錯誤の末、3年の歳月を費やす。
◆廃棄するしかない解体後の骨を使ったスープ、活用が難しい夏場のお肉をひき肉にして使った餃子など、動物の命を大切に使い、美味しく食べて頂けるジビエ料理を開発。
◆社会性や開発に込めた想いなどを理解して頂くためにクラウドファンディングの手段を活用。
猪骨ラーメンには猪骨と猪肉を、鹿骨ラーメンには鹿骨と鹿肉を、熊脂つけ麺には熊の背脂を使用しております。ジビエは牛・豚・鶏の家畜とは違い自然の中で育つため、個体差があり季節によって骨と肉の状態も変わります。
季節とその個体によって使用するジビエの材料を選び、骨や肉の配合を変え、独自のスープを生み出す、この技術は門外不出で、職人技です。
私たちの独自製法により、それぞれの骨からコクのある出汁、猪・鹿・熊の肉や脂から旨味を抽出。さらに、ジビエの香りをスープに閉じ込めるため、ただ煮込み続けるのではなく、スープを煮込みと濾す(こす)工程を独自の手順で3日間掛けて行い、仕上げます。
一回の仕込みで作れるラーメンはわずか50杯分。鹿ラーメンはちょうど一頭の鹿の骨を、猪ラーメンはちょうど一頭の猪の骨を使って作っています。素材の美味しさを活かす醤油ベースとブレンドし、上品かつ繊細なスープが出来上がります。口当たりはあっさりですが、あとから口の中でジビエの深みある味わいが広がります。
ミンチ肉は、ジューシーさを引き出す猪肉と、肉としての旨味がある鹿肉を合い挽きにすることで、肉肉しさとジューシーさを楽しめる餃子となりました。ミンチ肉はこれまでジビエ料理では活用しにくかった部位の肉を使用し、ジビエという食材を余すところなく味わっていただけます。
猪と鹿のミンチ肉に特製猪出汁をプラスすることで、他の餃子では味わえない風味とコクを満喫できます！
こちらのジビエ餃子も、一般的な冷凍餃子のように、焼くだけで、簡単に美味しくお召し上がりいただけます！
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ジビエラーメン開発の経緯
株式会社かりびとでは、ジビエをなるべく余すことなくいただけるように心がけております。これまでジビエの解体後に出る骨は廃棄するしか方法がありませんでした。しかし、命を無駄にしたくないという想いもあり、活用方法を検討していました。
そこで、株式会社かりびとの代表取締役脇谷将斗の父が、もともと作っていた、思い出の手料理でもある「ジビエラーメン」を、解体後の骨や肉を活用し、さらに美味しく仕上げることで、ジビエの有効活用になり、さらにはより気軽にジビエをお召し上がりいただけるシーンが増えると思い、開発に至りました。
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プロジェクトで目指す姿
ジビエは希少性や栄養価の高さ、また野生動物の鳥獣被害・生態系の環境保全などの社会問題の観点からも注目されていますが、まだまだ一般的ではありません。飛騨狩人工房のジビエの高い処理技術・専門性とヒダカラの得意とするデザイン・インターネット活用がコラボし、全国に本当に美味しい飛騨のジビエをお届けすることで、ジビエ肉の活用率のアップ、鳥獣被害の軽減を目指しています。
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クラウドファンディングの概要
名称：開発3年！猪・鹿・熊の旨みが凝縮、こだわり過ぎた極旨ジビエラーメンを先行販売！
期間：2023年6月25日～2023年8月2日
クラウドファンディングページ：https://camp-fire.jp/projects/view/670392
目標金額：200,000円
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リターン品 一部紹介
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ジビエを取り巻く環境とヒダカラが担う役割
岐阜県では野生動物の鳥獣被害として約2億円の被害が出ています。2013年頃を境に年々被害額は減少していますが、それでも毎年何億円という損害が出ているのが現状です。しかし、捕獲される野生動物の中で食肉として活用されている割合は実は数パーセントにすぎません。(大半が廃棄されます)ジビエを普及することは生き物の命を無駄なく大切にするということであり、食肉利用などが進めば新たな地域資源、猟師の後継者問題、鳥獣被害や環境保全の問題解決の一助となります。
鳥獣被害から農作物等を守るためには、ジビエの事業が経済的に自立できる仕組みが必要です。ヒダカラはネット販売のノウハウを活かして、その役割を担いたいと考えています。
＜運営体制＞
【ジビエの精肉・加工】
飛騨狩人工房(運営：株式会社かりびと)
HP：https://www.hidakariudokoubou.com/
【企画/PR/販売/出荷】
株式会社ヒダカラ
ジビエの捕獲から解体・精肉・加工・販売まで一貫して行っている「飛騨狩人工房」と飛騨のタカラモノを全国へお届けする株式会社ヒダカラがタッグを組んで行っております。
■本件のお問合せ先
株式会社ヒダカラ 担当：伊東、杉本、舩坂
2018年創業。従業員25名。飛騨地域を中心に地域の魅力を発掘し、輝かせるお手伝いをしています。
TEL:0577-54-1800 FAX:0577-54-1801 Mail :info@hidakara.com
配信元企業：株式会社 ヒダカラ
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