夏になると食べる機会が多いそうめんだが、いつものめんつゆだけだと飽きてしまいがち…。
人気日本料理店「賛否両論」店主での笠原将弘氏が、YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』に「ラー油肉そうめん」のレシピを投稿。Sirabee編集部は実際に作ってみた。
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■「ラー油肉そうめん」の材料
材料は2人前
・そうめん 3束
・牛肉切り落とし 250g
・長ねぎ 1本
・白ごま 大さじ1
・刻みのり 適量
・卵 2個
・ラー油 適量
【めんつゆ】
・だし 400cc（顆粒でも可）
・醤油 大さじ5
・みりん 大さじ5
・砂糖 大さじ1.5
【牛肉の味付け】
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ3
・醤油 大さじ3
・砂糖 大さじ3
・おろし生姜 大さじ1
茹でたそうめんに味付けした牛肉とねぎを乗せ、オリジナルのめんつゆで食べるというがっつり系のそうめんだ。
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■牛肉は冷たい状態から火を通す
めんつゆは鍋に「めんつゆの材料」を入れて強火にかけて煮立ったら、冷蔵庫に入れて30分を目安に冷やしておく。辛いのが好きな人は冷蔵庫に入れるタイミングでラー油を入れる。家庭でめんつゆを作る場合は「だし5：醤油1：みりん：1」のの割合がいいという。
次に「牛肉の味付けの材料」を別の鍋に入れ、煮汁が冷たい状態で肉を入れて弱火で5分ほど煮込む。こうすることで肉が柔らかく仕上がるという。火が通ったら常温で5分ほど粗熱を取っておこう。
■そうめんは冷やすのではなく「洗う」
そうめんはたっぷりのお湯でくっつかないように茹でる。ザルにあげた際には、冷やすのではなく「洗う」のを意識することが重要で、揉み洗いすることでそうめんの油が落ちて食感が良くなる。熱がとれたら氷水でしっかりと締めよう。
あとは、笹打ちで極薄の斜め薄切りにして5分ほど水にさらして辛味を飛ばした長ねぎと刻みのりを盛り付ける。めんつゆにはごまをふって卵をそのまま入れたら「ラー油肉そうめん」の完成だ。
■がっつりとした味が激ウマ
ピリッとくるラー油入りのめんつゆは、ガツンとくる味で、まろやかな生卵と組み合わさっておいしい。シャキシャキのねぎもいいアクセントになっていて、記者はラー油とねぎをマシマシにして食べてどハマリした。
砂糖も入っていてコクがあるので、辛いのが苦手な人はラー油を抜いても十分おいしいだろう。
また、牛肉は甘めの味付けなので、ピリ辛なつゆとぴったり。辛さと甘さが交互にやってくるので、麦茶やビールが進むこと間違いなし。作るのはやや時間がかかるものの満足度は非常に高いメニューなので、汗をかいて作った後に涼しい部屋部屋で楽しみたい。食欲がないときこそ食べたいメニューだ。
YouTubeのコメント欄には「めっちゃ美味しい」「美味すぎて泣いてました！」「蕎麦で作りましたが超美味しかったです」との声が寄せられている。気になる人はぜひ作ってみてほしいぞ。
■必ずハマる「ラー油肉そうめん」
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