“かつお節・だしライフデザインカンパニー”の株式会社にんべん(以下にんべん)は、株式会社ジウ(以下ジウ)が展開する日本橋のマイクロブルワリー「2杯目のビール。」で、かつお節だしのうま味を活かした「NIHOMBASHI KATSUO BREW UMAMI No.2」と「NIHOMBASHI KATSUO BREW YUZU」の2種の発泡酒を新開発。「日本橋だし場 はなれ」を中心に、2023年7月13日より数量限定で販売中だ。
【写真】ジウ代表取締役社長・下田氏(左)とにんべん代表取締役社長・髙津氏
■前回比2倍以上のかつお節を2段仕込みで使用！
今回の商品は、ビール好きとして知られる「にんべん」代表・髙津氏がブルワリーの店主に声をかけて2022年に生み出した「13代KATSUO BREW UMAMI / HOP」に続く第2弾。前回比2倍以上のかつお節を使い、さらなるかつお節だしのうま味を感じられる仕上がりを実現している。
今回も髙津氏自らが商品造りに関わっているとのことで、素材となるかつお節には、上品でまろやかな味と香りが特徴の逸品「本枯鰹節」を使用。さらに、ホップを入れる「煮沸」段階で厚削りを仕込み、「発酵」後に花削りから濃く引いたかつお節だしを加える2段仕込みというこだわりぶりだ。
バリエーションは、ローストした麦芽を使用し、ボディ感のあるスタイルでかつお節だしとマッチした「NIHOMBASHI KATSUO BREW UMAMI No.2」、かつお節だしのうま味と爽やかな柚子のフレーバーが好相性の「NIHOMBASHI KATSUO BREW YUZU」の2種。どちらも、前回のピルスナータイプよりも麦らしさを活かしたラガーに近い、ボディ感のある一杯となっている。
2種ともに、にんべんが運営する和ダイニング「日本橋だし場 はなれ」ほか、イベントや日本橋地域の一部飲食店で数量限定で提供中だ。
■商品概要
■・NIHOMBASHI KATSUO BREW UMAMI No.2(990円)
ラガータイプアルコール度数：5% IBU20
麦芽を90%以上使用し、下面発酵で仕込んだラガータイプ。かつお節とだしを2段仕込みし、うま味を感じる味わい深いオリジナル仕様に。すっきりとしながらも麦芽のコク、その奥にだしをしっかりと感じる。軽やかな喉越しで和食にピッタリ！
■・NIHOMBASHI KATSUO BREW YUZU(990円)
かつお節とだしを2段仕込みした下面発酵のラガータイプに、香り高く柚子皮を加えたオリジナル仕様。口に含むと柚子のフルーティーな香りとかつお節だしのうま味が感じられ、まるでお吸い物を飲んでいるような味わいが満喫できる。
※本製品は日本の酒税法規定により発泡酒に区分されるものの、麦芽使用率90%以上で税率はビールと同じ
製造者：株式会社ジウ
■製造者の声
株式会社ジウ 代表取締役社長・下田和幸氏
「はじめて髙津さんにお声をいただいたときは、自分では造らないタイプの商品なので造るチャンスをいただきうれしかったです。ただ、おいしい！と感じられるようになるかは未知数で…。第1弾は試行錯誤の結果、ライトで上品な仕上がりになったものの、香りが弱いと感じられる方も。今回は、前回よりも炭酸を強め、かつお節だしの香りを前面に出すことを意識しました。ぜひ喉越しでかつお節だしのうま味を楽しんでいただきたいです」
「また、バリエーションとして一品は『お吸い物に添えた柚子の香り』を髙津さんからオーダーいただきました。お吸い物の上質な柚子の香りは、おわんから立ち昇る湯気あってのもの。かつお節だしのうま味を残しつつ、冷たい発泡酒からおわんから香るイメージに近づけることには、苦労しました。単体としてのユニークさだけでなく、料理のおいしさをより引き出せるペアリングを意識して仕上げてあるので、いつもの料理の違った表情をお楽しみください」
■販売店舗・イベント
■日本橋だし場 はなれ
提供中、なくなり次第終了
2014年に、にんべん創業の地である東京・日本橋にオープンし、“だしのうま味”を活かした料理の数々を一汁三菜のスタイルで提供する和ダイニング。
住所：東京都中央区日本橋室町2-3-1 COREDO室町2・1階
「コレド室町テラス 大屋根広場」に夏まつり気分を味わえる憩いの空間が登場。「にんべん 日本橋本店」からは「NIHOMBASHI KATSUO BREW UMAMI No.2 / YUZU」と合う「冷やしおでん」も販売予定だ。
販売場所：コレド室町テラス大屋根広場
※雨天決行：コレド室町テラス大屋根広場にて縮小開催予定
※荒天時のみ中止
■2杯目のビール。
「NIHOMBASHI KATSUO BREW UMAMI No.2」を生タップで提供、「NIHOMBASHI KATSUO BREW UMAMI No.2 / YUZU」を数量限定で販売中
日本橋・小伝馬町にある地域密着の地域密着型ブルワリー。醸造所併設だからできるメニューの数々を展開する。
住所： 東京都中央区日本橋本町3-11-5 ライフサイエンスビル2 1階 COMMISSARY NIHONBASHI内
■繁乃鮨
「NIHOMBASHI KATSUO BREW UMAMI No.2」を数量限定で提供中
昭和初期に鮨屋を創業。以来、代々受け継いでいる眼識と職人技を活かし、厳選した江戸前の味を提供。
定休日：土曜、日曜、祝日
■PASTAVOLA 日本橋
「NIHOMBASHI KATSUO BREW UMAMI No.2 」を数量限定で提供中
ひとりでも気軽に、もちもち生パスタとワインやお酒が楽しめるパスタ専門店。
住所：東京都中央区日本橋室町1-12-6 日本橋ムロホンビル4 1階
営業時間：11時30分～15時(LO15時)/15時～22時(LO21時)
定休日：日曜
「NIHOMBASHI KATSUO BREW UMAMI YUZU」を生タップで提供中。「NIHOMBASHI KATSUO BREW UMAMI YUZU」がなくなり次第、「NIHOMBASHI KATSUO BREW UMAMI No.2」を提供
ミシュランシェフ考案の手包み餃子とクラフトビールを楽しむビアバー。
住所：東京都中央区日本橋大伝馬町12-17 月村マンションNo.30 101
営業時間：17時～23時（LO22時）
定休日：月曜
今回の商品について、担当者に話を聞いてみた。
「(商品の狙いは？)かつお節だしのうま味を活かした発泡酒の『第2弾』ということで、より、かつお節だしの『うま味』を実感できる仕上がりを目指しました。料理のおいしさを引き出すペアリングを意識しているので『日本橋だし場 はなれ』ほか、日本橋の各飲食店で提供していますので、ぜひお料理とともに召し上がっていただくことをおすすめいたします」
「(商品のイチオシポイントは？)『NIHOMBASHI KATSUO BREW UMAMI No.2』は、ボディ感のあるラガータイプをイメージしています。かつお節とだしを2段階で仕込んだことで、こっくりとした『うま味』の味わい深いビールに仕上がりました。『NIHOMBASHI KATSUO BREW YUZU』は、お吸い物のおわんから香る柚子の風味を目指してUMAMI No.2をベースに柚子果皮を加えて仕上げました。まるでお吸い物を口に含んでいるかのような豊かで柔らかな柚子の香りを、ぜひお楽しみください」
「(ユーザーへのメッセージは？)鰹節専門店ならではの、かつお節のうま味を活かした発泡酒。日本橋生まれの発泡酒をぜひ日本橋でご堪能ください」
暑い夏に、キンキンに冷やして飲みたい、うまみたっぷりの新感覚発泡酒。今だけの味わいを、お見逃しなく！
※「NIHOMBASHI KATSUO BREW UMAMI No.2 / YUZU」は数量限定のため、各店ともになくなり次第終了。
※新型コロナウイルス感染対策の実施については個人・事業者の判断が基本となります。
※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。
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