大正14年に京都錦で洋食店「スター食堂」を創業後、約98年間に渡り京都市内で飲食店を展開してきたスター食堂株式会社（本社：京都府京都市、代表取締役社長：西村裕行）では、週休3日制の導入をスタートさせました。当社では多様な飲食業態を運営していますが、コロナ禍が明け、インバウンドなどの観光客も増加しており、急速に回復する需要への対応が求められています。そういった状況下でも、より高品質な料理・サービスを安定的に行うために、週休３日制を導入することで１.人手不足に悩む飲食業界において、これまで当たり前だった働き方を先んじて変革し、強い想いや高い技術を持った社員を採用すること２.店長や料理長などの基幹社員の公休取得や労務軽減を進め、シフト作成などの心理的安心感を高めることで、安心して業務に集中できる環境を整えること、この大きく２つを狙いとしております。
■週休3日制 導入の背景
【これまでの取り組み】
スター食堂が週休３日制の導入を始めた背景として、常態化する飲食業の長時間労働を変革したいという想いがあります。飲食業界で専門的な技術や知識を習得するためには長時間の実践経験が必須です。スター食堂自体のブランドメッセージも「おいしい笑顔は、スターのかがやき。」としており、専門性にこだわった料理、心地よいおもてなしをおろそかにすることは決してありません。ただ、それらをしっかりと守ることを大切にしながら、社員の労務を軽減するために、スター食堂ではこれまでも様々な働き方改革に取り組んでまいりました。他社に先んじて週休2日制を導入し、さらに営業時間の見直しをすることで全体的な労働時間を減らし、セントラルキッチンの導入により店舗の負担を軽減、さらに労務管理をDX(クラウド化)することで労務管理の時間も短縮してきました。一言で労働時間を減らすと言っても決して楽なことではなく、それは今までの仕事の中で生産性が低いところを見つけ、より濃度の濃い集中した仕事に変革させることと同じです。しかしながらこれらの取り組みによって、これまで他社や他店で苦労してこられた方が少しづつ「スター食堂なら、福利厚生がきちんとしていると感じたので」とスター食堂社員に募集してくれるようになってきました。
【週休3日制の導入へ】
そしてこれからも「飲食業は大変、好きなら覚悟して就職しないと務まらない」という風潮や、サービス残業は当たり前という暗黙の了解が大前提となっている現状を変えたい。飲食業で働きたい人は「独立して自分の店を持つこと」や「レストラン評価で高評価を得ること」をゴールにしないといけないのか？そんな業界の当たり前に「より豊かな選択肢」を用意したいのです。飲食店で働いていると、手前味噌ながらこんなに楽しい仕事は他にないように思います。業者様から頂いた食材を丁寧に調理して、お客様に料理として提供する。多くのお客様からは笑顔で「ありがとう」と御礼をいただきながら代金を支払っていただけます。働いているスタッフとエンドユーザーの距離が最も近い仕事であり、それだけにやりがいのある仕事だとわたしたちは自負しています。いまは何事にも取り組んだことがないうちから「やりたいこと(天職)」を見つけようとする人が多すぎる気がします。天職は探すものではなく、真剣に働いているなかで自分の仕事を天職にしていく人の方が圧倒的に多いのです。とはいえやはり天職と感じるにはある程度の期間が必要です。こんなにも素晴らしい“飲食業”という仕事を、働きたい人がもっと気軽に働き、ゆっくりでも良いから確実に成長していける環境を創りたいのです。今はそこまで本気になれなくても良い、自分がどんな料理が上達したいのかもわからない。でも、食べることは好きだし、誰かに喜んでもらうことも好き。そんな方々がもっと気軽に飲食業にプレイヤーとして参入できる。そのための週休3日制導入です。
■働き方の詳細
週休3日社員の詳細
☆月公休12日 / 年間144日休日
☆所定労働時間９～１０時間
☆固定残業30時間 / 1日平均残業1.5時間
☆月給213,000円～
週休3日社員は通常の社員よりも所定時間を長く定めることで、月に12日の公休取得を可能にしました。
出勤日は開店から閉店まで仕事に集中。その分、休日が増え、自分のやりたいことにも集中できる日が多くなっています。
※他にも月9日休みの働き方や、もっとバリバリ働きたい社員のための働き方もあります。
■今後の展望
スター食堂は2025年に創業100年を迎えます。100周年はあくまで一つの節目として、これからももっと「おいしい笑顔」や「楽しいひと時」をお届けするために店舗数を増やしていきます。会社が大きくなると、京都以外の出店も視野に入ってきますし、今ある料理人、サービスマン、バックオフィス、セントラルキッチンなどに加え様々な業務を一つの職種として専念することが必要になってきます。例えば品質管理、webデザイン、店舗デザインなどです。そのためにもまずは人財ありき。当たり前のことではありますが、会社で一番大切なのは人財です。今回の週休3日制の他にもまだまだ用意したい働き方はあります。短時間社員、店舗（エリア）限定社員、パート責任者制度などです。スター食堂は、次の100年に向けて、今後も挑戦を続けてまいります。
（スター食堂コーポレートサイトURL：https://www.star-kyoto.co.jp/ ）
（スター食堂採用特別サイトURL：https://recruit.star-kyoto.co.jp/ ）
■会社概要
会社名 スター食堂株式会社
代表者 代表取締役社長 西村裕行
所在地 〒604-8051 京都市中京区御幸町錦上ル
資本金 4,200万円
従業員数社員75名 （パート・アルバイト含め450名）
■スター食堂株式会社の店舗一覧
市場小路寺町本店 京都市中京区寺町通四条上ルWITHYOUビルB1
市場小路ジェイアール京都伊勢丹店 京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町ジェイアール京都伊勢丹9F
市場小路イオンモール京都桂川店 京都市南区久世高田町376番1イオンモール京都桂川2F
市場小路イオンモール北大路店 京都市北区小山北上総町49-1北大路ビブレ2F
豆乳とんしゃぶ 寅太郎 京都市下京区仏光寺通烏丸東入上柳町331タカノハスクエアB1
レストランスター京極店 京都市中京区新京極通四条上ル西側
キリンシティ新京極店 京都市中京区新京極四条上ルスタービルB1
ステーキ ステーキ 京都市下京区四条通室町東入函谷鉾町78番地ＳＵＩＮＡ室町B1
焼肉市場小路 四条烏丸店 京都市下京区四条通烏丸東入ル長刀鉾町京都三井ビルB1味広場内
焼肉市場小路 木屋町店 京都市下京区木屋町通仏光寺上ル天王町3丁目154番地の１
京都クグロフ家無印良品京都山科店 京都市山科区竹鼻竹ノ街道町91番地ラクトB
洋食惣菜スター食堂御幸町錦上ル 京都市中京区御幸町通錦小路上る船屋町394
洋食惣菜スター食堂高島屋京都店 京都市下京区四条通河原町西入真町52 高島屋京都店B1F
配信元企業：スター食堂株式会社
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