ロッテは9月22日〜24日と10月20日〜22日、チョコレート事業の知見を集結させたカカオ専門店「LOTTE DO Cacao STORE」（東京・渋谷）にてポップアップイベント「カカオの限界」を開催します。
■注目の若手シェフがカカオのおいしさと魅力の限界に挑む！
同ストアで初のコラボレーションイベントとなる同企画は、スイーツメディア「ufu.」が選ぶ、今注目の若手シェフ2名によるコラボレーションメニューを展開します。
第一弾＜9月22日〜24日＞では、国内・世界大会で数々の受賞歴があり、見た目にも美しく繊細なスイーツを作る、佐々木元（げん）シェフによる「Lien（リアン）」。同ストアでしか食べられない高カカオアイス 「Cacao ICE（パプアニューギニア）」を使用し、カカオの魅力を存分に引き出したパフェを考案しました。
第二弾＜10月20日〜22日＞では、一つひとつ丁寧に作られる手づくりのクッキー缶が販売と同時に売り切れるほどの人気を博す、すみれシェフによる「Papillon（パピヨン）」。ナッツのようなコク深さを感じるガーナ産のカカオマスを使用し、デコレーションにもこだわったフルーティーでカカオの魅力を感じるショートケーキに仕上げました。いずれも数量限定の事前予約制にて販売します。
「カカオの限界」では、カカオの美味しさはもちろん、カカオが持つ魅力とストーリー、その両方を限界まで引き出し、最高のスイーツを作り上げます。注目の若手シェフ2名が挑む「カカオの限界」を、ぜひ楽しんでみてはいかがでしょうか。
■第一弾 コラボレーションメニュー
「Lien（リアン）」価格：2,800円
特長：パプアニューギニア産カカオの「Cacao ICE」をエキゾチック系のフルーツと合わせました。
上から食べるとカカオとオレンジ2種類のジュレ、その後に力強いカカオのアイスとバナナのキャラメリゼ、パッションのグラニテで構成。カカオのチュイールを挟んでその下からココナッツのなめらかなクレームグラッセ、最後に香りの良いボタニカルジンでマリネしたオレンジで爽やかな余韻を演出しました。
シェフコメント
「 LOTTE DO Cacao STOREで人気のパプアニューギニア産のカカオを使用したアイスを使ったパフェ。ショコラに合うように、ココナッツやパッションを使い、最後にはバナナを添えてエキゾチックな仕上がりに。食感と香りを含めて、カカオの魅力を存分引き出したパフェです」
◇シェフプロフィール
佐々木 元（ささき げん）
「la boutique de yukinoshita kamakura（ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ）」（鎌倉）シェフパティシエ。世界大会「Concours Charles Proust in paris」日本代表として出場、味覚部門1位、総合準優勝。国内コンクールでは3度日本1位に輝く。若くして国内・世界大会で数々の受賞歴があり、見た目にも美しく繊細なケーキを作る次世代の若手シェフとして注目される。SNSでも人気があり、催事では行列ができるほど。
■第二弾 コラボレーションメニュー
「Papillon（パピヨン）」価格：1,500円
特長：なめらかなチョコレートクリームに使用したのは、ガーナ産のカカオマス。またロッテのガーナブラックやガーナホワイトも使い、チョコレートの美味しさを楽しめるケーキに。合わせるフルーツは苺とバナナ、そして上に飾るのは国産のエディブルフラワー。見た目も華やかなショートケーキを用意しました。
シェフコメント
「ガーナ産のカカオマスを使ったケーキ。Instagramでも過去に投稿して話題を呼んでいたケーキをお客さんの前で初披露！ デコレーションもこだわったショートケーキがどんな仕上がりになるか、お楽しみに」
◇シェフプロフィール
すみれ
Twitterでは6万フォロワーを超え、一つ一つ丁寧に作られる手づくりのクッキー缶はSNSで人気沸騰し、販売と同時に一瞬で売り切れる人気ぶり。2023年2月には初のレシピ本『こだわり食感がおいしい 何度でも作りたいクッキーと焼き菓子』（KADOKAWA）を出版するなど、今もっとも勢いのある20代のパティシエール。
■3つの国で育った個性豊かなカカオの香りと味わい
コーヒー豆が産地によって味わいや風味が異なるように、カカオ豆も育つ国によって個性が大きく異なります。同ストアでは、3つの国で育った個性豊かなカカオの香りと味わいを楽しめるドリンクとスイーツを用意しています。
ガーナ産は、ナッツのようなコク深さと、炒った茶葉のような華やかさがアクセントとなったバランスの良さが特徴。パプアニューギニア産は、フルーティーな香りと鮮烈な酸味があります。そしてインドネシア産は、真っ赤なベリーや森林の清々しさを感じる香りの中に、すっきりとした酸味を楽しめます。
佐々木シェフはフルーティーな酸味が特徴なパプアニューギニア、すみれシェフはナッツのようなコク深さを感じるガーナ。それぞれの味わいを楽しむことができます。
※上記画像は、同ストアで使用する各産地別のカカオニブ（イメージ）です。カカオニブとは、カカオ豆を細かく砕き皮などを取り除いたもの。カカオニブをすり潰したものがカカオマスとなります。
■イベント概要
「カカオの限界」
・第一弾 【佐々木元シェフ コラボレーション】 9月22日〜24日
・販売日程：2023年9月22日〜24日
全日11:00〜、12:00〜、14:00〜、15:00〜、16:00〜、17:00〜、18:00〜（1日あたり7回／1回あたり8名）
・予約方法：
完全事前予約制となります。以下URLにて、 9月11日 20:00より予約を受け付けています。
URL：https://ufusweets.shop-pro.jp/
※数量には限りがあります。無くなり次第受付終了となります
※アレルギー情報は予約時に確認してください
・第二弾 【すみれシェフ コラボレーション】 10月20日〜22日
・販売日程：2023年10月20日〜22日
全日11:00〜、12:00〜、14:00〜、15:00〜、16:00〜、17:00〜（1日あたり6回／1回あたり6名）
・予約方法：
完全事前予約制となります。以下URLにて、 9月18日 20:00より予約を受け付けます。
URL：https://ufusweets.shop-pro.jp/
※数量には限りがあります。無くなり次第受付終了となります
※アレルギー情報は予約時に確認してください
【LOTTE DO Cacao STORE】
・所在地 ：東京都渋谷区神南1-8-11（JR渋谷駅より徒歩7分）
・構造／席数 ： 地上2階／席数 ：15席（2階）
・営業時間：11:00〜19:00（LO18:30）
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