世界文化社は、和洋中のトップシェフ4人、野崎洋光・脇屋友詞・日高良実・高良康之の共著『一流シェフの低温調理器レシピ』を9月16日(土)に発売いたします。
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トップシェフによる家庭用低温調理器の料理書は唯一無二！
スティック型の低温調理器。お肉のしっとりしたロゼや、とろんとした魚の半生の食感など、微妙な火入れが温度設定とタイマーひとつで可能になる調理家電です。長時間調理もつきっきり不要。機器任せでよいなど、新しい調理ツールとして家庭でも浸透しつつある昨今、待望のレシピブックが誕生しました。
日本を代表するシェフ、野崎洋光(日本料理)、脇屋友詞(中国料理)、日高良実(イタリア料理)、高良康之(フランス料理)の４人が低温調理レシピを開発。基本の肉料理からデザートまで76品が収録されています。低温調理器ではついつい、同じ料理ばかり作ってしまう、マンネリ打破にも効果発揮。レパートリーが広がります。
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Chapter 1 日本料理・野崎洋光 (分けとく山)
「加熱温度の調整がぴたりと決まるから、どんな素材の食感も思いのまま。和食の繊細な火入れを叶えてくれます。肉も魚も卵もですが、筍、山菜のアク抜きやだしをとるのにもおすすめです」
ベーシックレシピ[鶏肉]鶏ハムの胡麻味噌がけ [牛肉]和風ローストビーフ [豚肉]ゆで豚
鴨肉の酢煮／鮑の肝マヨネーズ／水蛸のほうじ茶煮／なると烏賊／鰆の淡煮／筍・筍の天ぷら・筍ごはん／鶏の和風拉麺／温泉卵・温泉卵と鶏肉の親子丼・彩り温泉卵
デザート2品 空豆の蜜煮／酪豆腐
低温調理でもっとおいしい「だしの話」昆布だし／椎茸だし
「今まで鍋中で調理してきたことを低温調理器ですると驚くことがたくさん。火入れも完璧ですが、調味料やたれの浸透がすごくいいですね。時短にもなるし、抜群においしいです」
ベーシックレシピ[鶏肉]陳皮の香りの醤油鶏 [牛肉]チャイナローストビーフ [豚肉]うま味いっぱいの塩豚・塩豚と凍豆腐の煮込み／醤油風味が決め手の醤油豚・醤油豚と季節野菜の混ぜごはん
豆腐のチャイナアヒージョ／乾物と春雨 うま味たっぷりスープ／しっとり帆立の翡翠ソース／鮭のXO醤
野菜料理4品 ビーツとじゃがいものサラダ／かぼちゃのバターサンド／スパイス香るさつまいものミルク煮／フルーツトマトのゼリー
デザート3品 ナッツ風味のカスタード団子／プーアル茶のプリン／小豆のココナッツミルク
低温調理でもう1品 時短で作れる常備菜 大根の醤油漬け
「オリーブ油やハーブ油を使って、シンプルに仕上げるイタリアンと低温調理は相性がとてもいいですね。肉と魚料理はもちろん、パスタのソースやドルチェなど、毎日作りたいレシピを紹介します」
ベーシックレシピ[鶏肉]鶏ハムのイタリアンソース [牛肉]サーロインステーキ・タリアータ [豚肉]豚バラ肉のポルケッタ風
基本のパスタソース4種 冷製トマトソース／濃厚カルボナーラ／いかすみソース／ボロニェーゼソース
めかじきのソテー・めかじきのトマト煮／骨付き子羊肉のグリル／鶏もも肉のヴィネガー煮／サルシッチャ・ペンネのサルシッチャソース
ドルチェ2品 ボネ／柑橘のコンポート
低温調理でもう一品 野菜の付け合わせ カポナータ／グリーンピースの煮込み／レンズ豆の煮込み
「低温調理器は、実に活用しがいのある調理ツールです。家庭用とあなどるなかれでした！ 肉や魚の調理の基本は、温度によるたんぱく質のコントロール。デザートにも威力を発揮してくれます」
ベーシックレシピ[鶏肉]鶏胸肉のサラダ仕立て・鶏胸肉のソテー [牛肉]サーロインステーキ・ローストビーフ・フィレステーキ [豚肉]ローストポーク
卵黄クリームのカナッペ／ウ・ア・ラ・ネージュ
野菜ポタージュ2品 かぼちゃのスープ／マッシュルームのスープ
真鯛のポシェ／海老のオリエンタル／鴨のアピシウス風／スペアリブのロースト／牛肉の赤ワイン煮・牛バラ肉のカレー煮／レバーペースト／パテ・ド・カンパーニュ／トリュフショコラ
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刊行概要
プロの技でおうちレストラン
『一流シェフの低温調理器レシピ』
■発売日：2023年9月16日（土）
■定価：2,200円 (税込）
■発行：株式会社世界文化ブックス
■発行・発売：株式会社世界文化社
https://www.sekaibunka.com/book/exec/cs/23310.html
https://www.amazon.co.jp/dp/4418233105
配信元企業：株式会社世界文化ホールディングス
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