パナソニック株式会社 くらしアプライアンス社（以下、くらしアプライアンス社）は、現在開発を進めている常圧凍結乾燥技術を用いて加工した乾燥食品を、2023年9月21日から自社運営のECサイト「EATPICK（イートピック）マルシェ」にて数量限定で販売します。なお、常圧凍結乾燥技術を活用した食品の販売は、今回が初めてです。
常圧凍結乾燥技術は、くらしアプライアンス社が、京都大学大学院 工学研究科化学工学専攻 中川究也准教授と共同研究を進めている、常圧で湿度の低い冷気をあてながら冷凍過程の乾燥状態を制御する新たな乾燥技術です。本技術で処理した食品は、長期の常温保存が可能になるほか、従来の乾燥技術で処理した食品とは、色や香り、食感が異なるという特長を有しており、この特長を生かしたさまざまな応用が期待されています。
今回、発売する「うなぎ飯の素」は、京料理「直心房さいき」の才木充氏が、常圧凍結乾燥の特長を生かした料理として考案。共に試行錯誤を繰り返した末に商品化した自信作です。「うなぎ飯の素」に含まれる食材は全て常圧凍結乾燥で処理しており、出汁も厨房の出来立ての味と香りを閉じ込めた状態でお届け。お米と一緒に炊飯器で炊き上げるだけで、風味豊かな本格京料理が自宅で簡単に楽しめます。
是非、常圧凍結乾燥ならではの、まるで京都の料亭で食するような香りや食感をお楽しみください。
【商品内容】
●うなぎ飯の素
身はふっくら、皮目を香ばしく焼き上げたうなぎ、野菜、そして「直心房さいき」オリジナルの出汁を、常圧凍結乾燥で加工して常温保存可能なパッケージでお届けします。
・内容量：うなぎ飯の素（米2合用）
・販売価格：3,850円（税込・送料込）
・発売日：2023年9月21日（木）より、自社運営ECサイト「EATPICK（イートピック）マルシェ」にて数量限定で販売
・商品詳細ページ：
https://shop.eatpick.com/category/category-272/category-297/product-1665/
※2023年10月中旬～2024年1月中旬にかけて順次発送いたします。申し込み順で前後します。
お申込み後、おおよその到着予定日をお知らせいたします。
※ご注文は、お一人様1つまでとさせていただきます。
●才木氏コメント
初めて常圧凍結乾燥技術を体験したとき、まず印象に残ったのは香りでした。この技術があれば、出汁の香りをそのままお届けできると確信し、炊き込みご飯を考案しました。うなぎと出汁、そして野菜の香りまで炊飯器の中で上手に混ざり合うと思います。お楽しみいただけたら幸いです。
【京都・祇園「直心房さいき」才木充氏プロフィール】
1968年、京都生れ。同志社大学卒業後、他店で6年半ほど修業したのち、家業の料理屋に戻り3代目を継ぐ。京都大学大学院農学研究科食品栄養科学に入学し、2015年に修士課程を修了。料理、食に関する学術研究を深め、官学公連携で食のさまざまな研究開発、イベントに携わる。NPO法人日本料理アカデミー会員。京都府立大学の講師のほか、「旨み」や「健康」をテーマに、外国人を対象にした日本料理のレクチャーなども行っている。
京料理 直心房さいき ｜ 京都 祇園（https://www.kyoto-saiki.com/）
＜関連情報＞
■プレスリリース：「未来の食プロジェクト」を開始 共創パートナーとフードロス削減への貢献や新たな食の体験価値を創造（2023年3月30日）
https://news.panasonic.com/jp/press/jn230330-6
■おいしいでつながる食のSNS「EATPICK」
■家電と食のサブスクリプション「foodable（フーダブル）」トップページ
https://www.eatpick.com/shop/foodable/
配信元企業：パナソニックグループ
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