いつものデザートをよりプレミアムな味わいに仕上げる濃厚レシピの中から、今回は「卵たっぷりプリン」をご紹介します。卵黄を多めに加え、生クリームも加えてコクたっぷりに仕上げたプリンです。カラメルにもプリン液にもコアントローを加えることで、香り高い仕上がりに。まろやかな舌ざわりが魅力です。
卵たっぷりプリン
［材料］（直径7cmのプリンカップ5個分）
︎
・卵黄…1個分
・卵…2個
・グラニュー糖…60g
・バニラビーンズ…1／4本
【A】
・牛乳…250g
・生クリーム…50g
・コアントロー…小さじ2
︎濃厚カラメル︎
・グラニュー糖…75g
・水…20ml
・コアントロー…小さじ2
［準備］
＊下記のポイントの要領でカラメルを作り、カップに流して固める。
＊オーブンを150℃に温める。
1．ボウルに卵黄、卵、グラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。
2．バニラはナイフで2つに裂いて種をこそげ取り、種とさやを【A】を入れた鍋に加えて温める。
3．縁がふつふつしたら火を止め、ふたをして5分ほど蒸らし、牛乳にバニラの香りを移す。
4．3を1に注ぎ、コアントローを加えて泡立て器で混ぜる。
5．4を別のボウルにこして表面にペーパータオルをのせ、浮いている泡を吸い取る。
6．カラメルを固めたカップに静かに注ぎ、アルミ箔でふたをする。
7．布巾を敷いたバットに並べ、カップの高さの1／3まで湯を注ぐ。150℃のオーブンで30分焼く。
8．アルミ箔を取り、カップを揺らして中心部まで固まっていたら（表面が揺れなければOK）、アルミ箔で覆ったまま氷水を張ったバットに移して冷まし、冷蔵庫で冷やす。※固まっていない場合は延長して焼く。
ポイント
濃厚カラメル…定番の香ばしいカラメルに洋酒を加え、風味豊かに。お酒はラム酒やトリプルセックでも。
1．鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、鍋を揺すりながら溶かす。
2．茶色く色づき、泡と煙が出てきたら火からおろす。
3．コアントローなどの洋酒を静かに加える。※はねすいのでやけどに注意。
4．熱いうちにカップに流す。
レシピ考案：料理家・隈部美千代（くまべ みちよ）
“贈るお菓子”をコンセプトとしたお菓子教室Sweet Ribbon（東京・門前仲町）主宰。基礎からプロの技術を取り入れたノウハウ、ラッピングまで、ていねいな指導が人気。テレビや雑誌、企業へのレシピ考案など幅広く活躍し、『グラススイーツ』（小社）、『ジャースイーツ』（学研プラス）など著書も多数。本書は好評の『濃厚スイーツ』（小社）の第2弾。作りやすい濃厚味のお菓子を多数紹介している。
◎お菓子教室Sweet Ribbon http://www.michiyokumabe.com
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