いつものデザートをよりプレミアムな味わいに仕上げる濃厚レシピの中から、今回は「オレンジチョコプリン」をご紹介します。オレンジの香りをまとった生クリームを、溶かしたチョコレートと合わせます。リキュールで香りをつけ、大人のプリンに仕上げます。
オレンジチョコプリン
［材料］（直径6cmのプリン型5個分）
・生クリーム…150g
・オレンジの皮…1／2個分
・粉ゼラチン…3g
・水…9ml
・クーベルチュールチョコレート（ミルク、タブレットタイプ）…100g
・牛乳…100g
・グランマルニエ…小さじ1
［準備］
＊粉ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかす。
1．鍋に生クリームとオレンジの皮を入れて沸騰させる。火を止め、ふたをして5分蒸らしたあと、ゼラチンを入れて溶かす。
2．別のボウルにチョコレートを入れて湯せんで溶かし、1をこし器でこしながら加え、泡立て器で混ぜる。
3．2に牛乳、グランマルニエを加えて泡立て器で混ぜ、型に等分に流し入れる。冷蔵庫で3時間以上冷やし固め、型から抜く。好みでホイップクリームを絞り、オレンジの皮やチョココポーを飾っても◎。
ポイント
・オレンジの香りを生クリームにしっかり移し、チョコレートに加える。オレンジとチョコレートは相性抜群。
レシピ考案：料理家・隈部美千代（くまべ みちよ）
“贈るお菓子”をコンセプトとしたお菓子教室Sweet Ribbon（東京・門前仲町）主宰。基礎からプロの技術を取り入れたノウハウ、ラッピングまで、ていねいな指導が人気。テレビや雑誌、企業へのレシピ考案など幅広く活躍し、『グラススイーツ』（小社）、『ジャースイーツ』（学研プラス）など著書も多数。本書は好評の『濃厚スイーツ』（小社）の第2弾。作りやすい濃厚味のお菓子を多数紹介している。
◎お菓子教室Sweet Ribbon http://www.michiyokumabe.com
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