2023年7月1日に渋谷ストリームにオープンした「STEPHANIE Cannele&Coffee Granita（ステファニー カヌレ アンド コーヒー グラニータ、以下ステファニー）」は、世界的なコーヒーコンサルタントとして活躍する井崎 英典*（以下、井崎）プロデュースの、コーヒーグラニータとカヌレの専門店です。
この度、新メニューとして「クラウドマウンテン」を販売開始しました。
*World Barista Champion 2014
【公式Instagram】 https://instagram.com/stephanie_coffee_granita
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世界トップクラスのエスプレッソと特別仕様のカヌレが織りなす新しいおいしさ！
イタリア発祥のドルチェのひとつ、バニラアイスに熱々のエスプレッソをかけて食べる「アフォガート」は、“溺れる”という意味を持ちますが、その名の通りアイスが溶けて溺れたようになり、ミルキーな味わいとコーヒーのほろ苦さが調和するのが魅力です。
「クラウドマウンテン」は、ひんやり冷たいアイスクリームに井崎厳選のエスプレッソを注ぎ、カヌレをトッピングした新メニューです。
カヌレは、このメニューのために開発した特別仕様で、クラシックなレシピよりも小麦粉の量をギリギリまで少なくして焼き上げています。国産の厳選された粒子の細かい小麦粉を使うことで、表面のカリッとした歯応えと、中のとろりと滑らかな口当たりとのコントラストが生まれるように、食感も綿密に計算しています。さらに、上品で甘い香りが特徴のフランスのラム酒「ネグリタ ラム」をふんだんに使用し、厳選されたマダガスカルバニラをさやごと粉砕して加えることで、口に広がる風味がとても豊かに感じられるように仕上げています。
カップの中で溶け合うエスプレッソとアイスとカヌレ。その苦味と甘さの調和やコントラスト、風味のマジックが織りなす新しいおいしさをお楽しみください。
■商品情報
Cloud Mountain （クラウドマウンテン） ￥700
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世界のトップバリスタ井崎 英典が手掛けるコーヒーグラニータ
ステファニーは、井崎が手掛けるコーヒーグラニータの専門店です。グラニータはイタリア・シチリア島発祥の氷菓。シチリアでは夏に欠かせない食べ物で、現地の人々が習慣的に食べている姿にインスピレーションを受けた井崎が、オリジナルで生み出したのがこのココナッツミルクベースとオーツミルクベースの2種類のコーヒーグラニータです。
南国を思わせるココナッツの妖艶でミルキーな味わいに、コーヒーの軽やかな苦味と酸味、アロマを絶妙なバランスで配合しており、今までになかった新感覚のグラニータを味わうことができます。
加えてステファニーでは、井崎監修のラテやドリップコーヒー、アイスコーヒーもご用意しています。コーヒー専用のフルオートマシンは、井崎自身が豆の粒度などをプログラムしており、世界トップレベルのコーヒーをお楽しみいただけます。
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可愛い目玉が印象的なカヌレはお店で焼き上げるこだわり
ステファニーの看板となるお菓子は、キョロっとした目玉が特徴のカヌレです。
フランス・ボルドーの伝統菓子であるカヌレは、日本でもポピュラーになりましたが、ステファニーでは一度見たら忘れられないチャーミングな見た目に加えて、デザインとは裏腹な本格的な美味しさにこだわりました。
粉の種類やブレンドを変えて試作を繰り返し、風味や水分量まで計算。余韻の美味しさに至るまで研究を重ねて完成しました。
店内には専用オーブンを設置し、焼き立てを提供するため、お店を訪れると甘い蜜の香りに鼻腔をくすぐられます。表面はパリッとしながらも、中が半熟でしっとり柔らかい口溶けが特徴で、一口ごとに至福が訪れます。自慢のコーヒーグラニータやコーヒーと共に、ぜひ味わってください。
■商品情報
【Beyond Milk Innovation GRANITA】
・Dairy-freeグラニータ（Oat/Coconut）
Small ￥490
Regular ￥640
【SPECIFICALLY CANNELE】
・Classic Cannele ￥350
・Chocolat Cannele ￥420
・Cannele-kun “BOX” ￥1,700（4種類のバラエティカヌレ入りボックス)
※記事内の商品、すべて税込価格
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■店舗概要
店名：STEPHANIE Cannele&Coffee Granita（ステファニー カヌレ アンド コーヒー グラニータ）
住所：東京都渋谷区渋谷3-21-3 渋谷ストリーム1F
営業時間：平日 9:00～19:00
土日祝 10:00～19:00
定休日：なし（※施設に準ずる）
▼Instagram▼
https://instagram.com/stephanie_coffee_granita
■会社概要
株式会社ステファニー
共同代表：井崎 英典、河村 征治
所在地：石川県金沢市森山1-2-1-216
事業内容：コーヒーグラニータと焼き立てカヌレの専門店運営
株式会社ステファニーは、エスダムスメディアJAPAN株式会社の関連会社です。
配信元企業：エスダムスメディアJAPAN株式会社
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