日本食に欠かせないものといえば、かつお節や昆布から取る「だし」です。地域によって好まれるだしは変わり、また店舗や家庭でも味が変わります。パック入りのだしや顆粒タイプのだしではなく、自分で一から取りたいと思う人も多いのではないでしょうか。
だしを取る時には、沸騰させてはいけない、煮出しすぎてはいけないなどの注意点が多く、時間もかかります。そのため、ハードルが高いと思っている人もいるでしょう。
台所用品や洗濯用品など、日用品を数多く製造・販売するライオンが運営する生活情報Webメディア「Lidea（リディア）」のInstagram公式アカウント（lidea_lion）では、２種類のだしの基本の取り方を紹介しています。ライオン製品を使って、だし取りを楽しく簡単にしてしまいましょう。
基本のだしには何があるのか
だしに使われる食材は、かつお節や昆布、煮干し、いりこ、さば節、シイタケ、焼きあごなど、さまざまなものがあります。
その中でも代表的なのが「かつお節」「昆布」「煮干し」の３種類で、基本となるだしは「かつお昆布だし」「煮干し昆布だし」の２つです。
かつお昆布だしは最も一般的なだしで、香り高く深いうまみがあり、お吸い物や煮物に向いています。煮干し昆布だしは、コクのあるうまみが特徴です。味噌汁や煮物に向いています。
家庭科で習って以来だしを取ったことがないかも…という人は、まずはこの基本の２つから始めましょう。
だしを取る時に便利なのが、ライオン製品の『リード クッキングペーパー』です。ぜひこちらも用意して取りかかってみてください。
かつお昆布だしの取り方
【材料】
・水...１千mℓ
・かつお節（花削り）...２５g
・昆布...１０g
作り方を見てみましょう。
１．昆布の汚れを軽く拭き取り、鍋の中に入れ３０分ほど水に浸す。昆布は水洗いしないように注意しましょう。
２．３０分たったら弱めの中火にかけ、ゆっくりと時間をかけて沸かす。沸騰直前になったら昆布を取り出します。
３．鍋の水が沸騰したら、少量の水（分量外）を加えて沸騰を抑え、かつお節を入れる。
４．再び沸騰したら火を止め、３分ほどおく。
５．こし器などにリード クッキングペーパーを敷き、手早くこす。最後にペーパーをギュッと絞らないようにしましょう。
煮干し昆布だしの取り方
【材料】
・水...１千mℓ
・煮干し...３０g
・昆布...５g
作り方を見てみましょう。
１．煮干しの頭と腹わたの部分をちぎって取り除く。ひと手間かかりますが、苦味を抑えるポイントです。
２．鍋に水と煮干し、昆布を入れ、３０分ほど浸す。
３．３０分たったら中火にかけ、沸騰したら弱火にする。アクを取りながら５分〜６分煮出します。
４．こし器などにリード クッキングペーパーを敷き、手早くこす。
LideaのInstagram公式アカウントでは、このほかにも日常のお役立ち情報を紹介しています。ぜひチェックしてみてください。
※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。
[文・構成／grape編集部]
- 出典
- ライオン Lidea
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