株式会社にんべん（東京都中央区、代表取締役社長 高津伊兵衛)は、東京都が実施する「江戸東京きらりプロジェクト」選定モデル事業実施第３弾として、2023年11月1日（水）から11月30日（木）まで本枯鰹節の風味とだしを活かした料理の味わいを多くのお客様に味わっていただくべく、飲食店17店舗にご協力いただき、コラボレーションした全19メニューが販売されます。
■江戸東京きらりプロジェクトのモデル事業とは
東京都が実施している江戸東京の伝統ある技や老舗の産品といった「東京の宝物」に磨きをかけ、その価値と魅力を世界に発信する「江戸東京きらりプロジェクト」。にんべんは令和3年度モデル事業に選定され、「江戸から続く『本枯鰹節』のだし文化を、新たな食のブランドとして国内外へ発信」する活動を実施しています。
■「本枯鰹節だし、味めぐり。」のストーリー 株式会社にんべん代表取締役社長 高津 伊兵衛
江戸・東京の味「本枯鰹節だし、味めぐり。」イベントは、江戸時代から現在に引き継がれてきた東京の味とも言える本枯鰹節やだしを、料理店とコラボレーションして、食べ歩いていただくイベントになっています。11月イベント期間中は17店の飲食店とコラボレーションし、にんべんの本枯鰹節やだしを活かしたオリジナルメニューや限定メニューを提供いたします。今回の飲食店は江戸料理を提供する店、蕎麦屋、鰻屋、天婦羅屋、鮨屋、すき焼き屋、日本料理屋、洋食屋、鰹節専門店が集まり、現在の東京の味を代表する個性豊かな店が参加いたします。各店が考案した本枯鰹節やだしの味わいを堪能できる東京らしい料理をお届けしてまいります。多くの方にご来店いただき、各店を食べ歩いて味わっていただきたいと思います。
本イベントは東京都が実施している「江戸東京きらりプロジェクト」選定モデル事業2年目として開催いたします。
■にんべんの本枯鰹節商品を各店舗で使用
本イベントでは、にんべんの本枯鰹節商品を提供し、各飲食店様に特別メニューをご提供いただきます。
本枯鰹節の芳醇な味と香りをどうぞご堪能くださいませ。
※右記商品は一部です。
■「本枯鰹節だし、味めぐり。」 イベント期間特別メニュー
かつお梅 いか巻き ￥660（税込）
知る人ぞ知るメニューに期間限定で本枯鰹節をトッピングしてご提供いたします。
いかと梅、本枯鰹節の絶妙な味わいをお楽しみ下さい。
本枯鰹節 糸削り 血合い抜き 20ｇ 使用
■上記、販売店舗
繁乃鮨
URL：https://www.shigenozushi.tokyo/
江戸末期より魚屋として創業。今日まで賢所に魚を納めます。昭和初期に鮨屋に変わり、以来、代々受け継いでいる眼識と職人技を生かし、厳選した江戸前の味を提供しています。
昼のゆかり御膳 ￥4,950（税込）
季節の旬の食材で作り上げた、見た目にも美しい御膳です。
本枯鰹節 糸削り 血合い抜き 20ｇ 使用
■上記、販売店舗
日本橋ゆかり
URL：http://nihonbashi-yukari.com/
※最新の営業時間は、日本橋ゆかり公式HPをご確認ください
昭和10年創業の、日本橋の中心部にある老舗割烹店です。伝統に根ざしながらも、新しい時代の空気を前向きに取り入れていく、そんな日本料理の神髄を、適正なお値段でご堪能いただけます。
温玉のせかつぶしめし ￥330（税込）
提供時間：11:00～14:00
「江戸・東京の味 本枯鰹節だし、味めぐり。」イベント期間限定。
温泉卵を人気のかつぶしめしにトッピングいたしました。
※記載の価格はテイクアウト価格です。イートインの場合は異なる税率が適用となります。
本枯鰹節削りたて 50ｇ 使用
■上記、販売店舗
日本橋だし場 本店
住所： 東京都中央区日本橋室町2‐2‐1 COREDO室町1・1階
URL： https://www.ninben.co.jp/store/dashiba/
※最新の営業時間は、にんべん公式HPをご確認ください。
日本橋だし場 本店は、2010年のCOREDO室町1開業に際し、だしを知る・楽しむ・味わう場、だしコミュニティとしてオープンした鰹節専門店にんべん初の飲食業態です。本格的なだしが味わえる「かつお節だし」が人気を集め、本物のだしの美味しさに出会える場、だし専門店としてたくさんのお客様にご愛顧いただいております。「かつお節だし」や月替わりの「だしスープ」、「かつぶしめし」などの各種メニューには、にんべんがこだわり続ける本枯鰹節を使用しています。
伊兵衛サラダ ￥1,350（税込）
本枯鰹節をたっぷりかけ、煎り酒と鰹酒盗、温泉玉子
長芋フライ かつお節風味 ￥990（税込）
カリッと揚げた長芋に本枯鰹節をかけた、かつお節の
風味がクセになる一品です。
本枯鰹節 花削り 血合い抜き20ｇ 使用
■上記、販売店舗
日本橋だし場 はなれ
COREDO室町2・1階
URL：https://www.ninben.co.jp/store/hanare/
※最新の営業時間は、にんべん公式HPをご確認ください。
「日本橋だし場 はなれ」は、2014年ににんべん創業の地である東京・日本橋にオープンし、“だしのうま味”を活かした料理の数々を一汁三菜のスタイルで提供する和ダイニングです。
■他の「本枯鰹節だし、味めぐり。」イベント参加飲食店
江戸・東京の味「本枯鰹節だし、味めぐり。」 その他の店舗特別メニューやイベント詳細
URL：https://www.ninben.co.jp/hongarekatsuobushi/
※上記イベントページは11月1日（水）公開予定です。
■カビ付けと天日干しで熟成した「本枯鰹節」
にんべんの場合は、カビ付けと天日干しの工程を4回以上繰り返したものを本枯鰹節と呼んでいます。荒節から裸節、さらにカビ付けと天日干しを繰り返し、4～6ヶ月かけじっくりと仕上げた本枯鰹節は、魚臭さの少ない芳醇な香りとなります。高級料亭などでもよく使われる、本枯鰹節ならではの上品でまろやかな味と香りをぜひお楽しみください。
■にんべんについて
にんべんは1699年(元禄12年)に創業し、日本の伝統食品である鰹節や、鰹節でひく和食の基本「だし」を使った様々な商品を生み出し、日本の食文化を伝承しています。商品の開発・販売のほか、だしコミュニティ・だし専門店「日本橋だし場」や、本物の鰹節やだしを味わえる和ダイニング「日本橋だし場 はなれ」、だしの惣菜専門店「一汁旬菜 日本橋だし場」などの各種店舗を通し、鰹節やだしに親しめる場も広げています。
にんべんは、創業３００余年の鰹節専門店として、食のあらゆるシーンで「鰹節」や「だし」の無限の可能性を提案していく「かつお節・だしライフデザインカンパニー」を目指していきます。
配信元企業：株式会社にんべん
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