株式会社日本機能性医学研究所（東京都港区）所長 斎藤糧三医師主演、ドキュメンタリー映画「ケト・サピエンスは牧草牛の夢を見るか？」が、約３年の制作期間を経てついに完成しました。2023年11月11日（土）よりユナイテッド・シネマ豊洲にて期間限定で上映されます。
「ケト・サピエンスは牧草牛の夢を見るか？」
https://nextraveler.com
主演：斎藤糧三[医師] 制作総指揮・撮影：高城剛 監督：徳武英明
ナレーション：原日出子 制作：NEXTRAVELER FILMS
上映：ユナイテッド・シネマ豊洲 ／2023年11月11日（土）～ 11月23日（木）
■美味しく、かつ健康的な黒毛和牛は存在するのか？
この映画は、2017年に日本初の牧草牛専門精肉店「Saito Farm（斎藤ファーム）」をオープンさせたドクター斎藤こと斎藤糧三医師が「美味しく健康的な牛肉とはどんなものか？」をテーマに、孤軍奮闘し和牛のルーツを探るドキュメンタリー作品です。制作総指揮である高城剛氏、監督の徳武秀明氏とともに、コロナ渦を含む3年間を費やし、ようやく完成に辿り着きました。
斎藤医師は、現代人に不足しているタンパク質と良質な脂を含んだ牛肉を求めて日本全国を飛びまわり、こだわりのある和牛生産者を訪問。映画は、奔走する彼の姿を追いかけています。
果たして、美味しく健康的な黒毛和牛は存在するのか？ 世界に誇る日本の和牛はどの産地が最良なのか？本当に美味しい和牛の秘密が、いま解き明かされます。
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【映画の中で斎藤医師が訪れる和牛産地】
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松阪牛［三重県］、神戸ビーフ但馬牛［兵庫県］、近江牛［滋賀県］、石垣牛［沖縄県］、見島牛［山口県］、山形牛［山形県］、米沢牛［山形県］、千屋牛［岡山県］、口之島牛［鹿児島県］、竹の谷蔓牛［岡山県］、Qビーフ［鹿児島県］、高千穂牛［宮崎県］、サステナプル和牛熟［島根県］
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＊その他、Saito Farm（斎藤ファーム）のレギュラー肉であるニュージーランド完全牧草牛の生産現場を見るため、ニュージーランドも訪れています。
■医師でありながら、健康牛を追求し続ける理由とは？
映画のタイトルにある「ケト・サピエンス」とは、糖質まみれになった現代人（ホモ・サピエンス）の中でも、本来の姿を取り戻そうと考える人たちを指す造語です。
そもそも斎藤医師は米国・機能性医学の日本人初の認定医。分子栄養学、機能性医学の観点から、2013年、ヒトの遺伝子にあった食事法「ケトジェニックダイエット（ケトン体を利用した食事法）」を日本に紹介しました。
ケトジェニックダイエットは元々、難治性てんかんの治療食であり、厳格に糖質制限をして脂質からエネルギーをまかなう「低糖質＆高脂質」の食事でした。斎藤医師は一般に紹介するにあたり、ケトジェニックダイエットを健康な人向けに再定義しました。新しいケトジェニックダイエットの基本は「低糖質＆高タンパク質」。元々の高脂肪食とは全く違います。健康を目指しながら痩身も期待できる安全な食事法です。
その食事法で重要なのが良質なタンパク質、体に良い脂質、ビタミンやミネラル。そして、健康的なタンパク質源として牧草だけで育った牛肉、グラスフェッドビーフに注目し、自ら「牧草牛」と名付けました。そして2017年、日本初の牧草牛専門精肉店「Saito Farm」をオープンしたのです。
■牛舎で飼育された黒毛和牛を放牧できるのか？
斎藤医師は、この映画のロケの中で出会った経産牛（出産を経験した牛のこと）を屠畜前に放牧し、体質改善を図るという試みを開始。自らが目指す「グラスフィニッシュ（経産牛を放牧によって体質改善すること）」に挑戦します。
経産牛は月齢を重ねて味わいが増す一方、肉質が硬くなるので市場では評価が低いのが一般的。それでも屠畜前の餌の工夫（再肥育と呼びます）により、肉質の改善が可能です。牧草を食べて育った牛は牧草由来の必須脂肪酸のバランスを受け継ぎ、食べる人の健康増進につながります。
富士山の西側、キャンパーの聖地とも言われる「ふもとっぱらキャンプ場」の協力を得て育てる「ふもとっぱら牧草牛by Saito Farm」。果たしてそれは成功するのでしょうか？
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「Saito Farm（斎藤ファーム）」について
Saito Farmは、牧草牛（グラスフェッドビーフ）を普及させることで日本中を健康に導く、日本初の牧草牛専門精肉店です。人々の健康と健全な社会に貢献するため、ドクター斎藤が医師の観点から安全かつ美味しい牧草牛を選りすぐり、処方するような気持ちで提供しています。実店舗は麻布十番に。オンラインでも販売しています。
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主演：斎藤 糧三 ● Profile
1973年７月20日東京生まれ。医師。日本機能性医学研究所所長。1998年、日本医科大学卒業後、産婦人科医に。米国で機能性医学を学び日本人初の認定医となる。機能性医学の普及と研究を推進するため「日本機能性医学研究所」を設立。ビタミンDによる花粉症治療を提唱し、NHKなどのテレビメディアに多数出演。ヒトの遺伝子にあった食事法ケトジェニックダイエットを日本に紹介する際に、健康的なタンパク質源として牧草牛（グラスフェッドビーフ）に注目。2017年、日本初の牧草牛専門精肉店「Saito Farm（斎藤ファーム）」をオープン。2018年、ソフトウエア医療機器の開発企業として株式会社「ライフクエスト」を設立。2021年、株式会社ライフクエストと順天堂大学との共同研究講座「デジタルセラピューティクス講座」を開設。2022年、機能性医学と再生医療を融合させた治療拠点として「斎藤クリニック」を開設。
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制作総指揮・撮影：高城剛 ● Profile
1964年8月18日東京都葛飾区柴又生まれ。日大芸術学部在学中に「東京国際ビデオビエンナーレ」グランプリ受賞後、メディアを超えて横断的に活動。著書に『BIO HACKING』（NE XTRAVELER BOOKS）、『高城式健康術55』（光文社新書）など累計100万部を超える作家としても活躍し、Amazon KDPアワードを受賞。2020年にプロデュースした初のドキュメンタリー映画『THE TASTE OF NATURE』が、PRPL ForkFoodFilm Foto Fest長編ドキュメンタリー最優秀賞受賞。2022年公開の芥川龍之介「報恩記」を原作に全編キューバで8K撮影した『ガヨとカルマンテスの日々』が、初の長編映画監督作品となる。
株式会社 日本機能性医学研究所
公式サイト： https://ifmj.jp
直販サイト「mdストア」： http://www.mdfood.jp
Saito Farm：https://saitofarm.jp/
配信元企業：株式会社日本機能性医学研究所
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