クリスマスに食べる、ごちそうの定番といえば、ローストチキンや、ローストビーフなどの肉料理が思い浮かびますよね。
そこに付け合わせとして、マッシュポテトやローストポテト、ニンジンのグラッセなどの野菜を添えることが多いでしょう。
※写真はイメージ
筆者の夫は料理が好きで、毎年クリスマスシーズンになると、オーブンを使ったごちそうを作り、家族や友人に振舞っています。
夫が作る料理の中でも、特に付け合わせのローストポテトが「カリッカリでおいしい」と評判なので、作り方のコツを聞いてみました。
ローストポテトをカリッと焼く方法
まず、ジャガイモは皮を剥いた後、小さじ１杯程度の塩を入れた湯で、１０分ほどゆでます。
下ゆでをしたら湯を捨て、鍋にフタをして、数分蒸らします。
ジャガイモの表面が少し乾いたところで、ひと口大に切ってください。
ザルに切ったジャガイモを入れて、しっかりとゆすります。ジャガイモの表面がこすれ『粉吹きイモ』のような状態になることで、焼いた時にカリッとした食感になるそうですよ。
ジャガイモをクッキングシートを敷いたオーブンの天板にのせたら、塩をまぶし、オリーブオイルをかけてください。
あとはオーブンに入れて、２０～４０分、きつね色になるまでこんがりと焼きましょう。焼き時間はオーブンの温度とどれくらいカリッとさせたいかによるので、お好みで調整してみてください。
我が家ではニンジンやトマトなどほかの野菜も一緒にローストしています。この時はジャガイモの焼き加減が物足りず、さらに追加して加熱しました。
焼き上がったら、メインの肉料理に添えて、完成です。
こんがりと焼けたローストポテトは、表面がカリッとしていて、中はホクホクで、食べる手が止まらないおいしさ！もちろん、肉料理との相性も抜群です。
この方法で作れば、冷めてもカリッと感が損なわれません。
ザルでジャガイモをゆする方法は、夫いわく『ローストポテト界の巨匠』だというイギリスの料理家、ジェイミー・オリヴァーのレシピを参考にしたそうです。
ジェイミーのレシピでは、ジャガイモをバルサミコ酢でコーティングしたり、焼く前に小麦粉をまぶしたりする場合があります。
我が家のローストポテトは、そこまでの手間をかけていないのですが、十分にカリカリ感を味わうことができました。
クリスマスにカリッとしたおいしいローストポテトを楽しみたい人は、ぜひ試してみてください！
[文・構成／grape編集部]
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