京の食文化『京漬物』を週替わりでご提供
京料理の伝統と技術を注ぎ込み、京都ならではの「とんかつ」を提供する名代とんかつ かつくら。2024年1月20日にオープンした「あべのハルカスダイニング店」にて、とんかつご提供までのお通しとして、京都の銘店から全12種類の京漬物をご用意しました。
［ご提供期間］3月1日(金) - 3月7日(木)
１. 赤かぶ漬 土井志ば漬本舗
さっぱりと浅漬けにした赤かぶのお漬物。みやびな紅色の皮と、かぶら特有の甘みをお楽しみください。
２. おんぶ漬 打田漬物
コロコロ姿の大根に昆布とかつおを”おんぶ”させ、ほんのり懐かしさを感じるような京風酢漬けです。
３. 浅漬けきゅうり 京つけもの もり
水分が豊富なきゅうりに、旨味をしっかりと染み込ませています。
［ご提供期間］3月8日(金) - 3月14日(木)
１. 浅漬けかぼちゃ 京つけもの もり
かぼちゃ本来の旨みはそのまま皮まで柔らかく、あっさりと漬け上げました。
２. 志ば漬 梅かつお仕立 土井志ば漬本舗
志ば漬きざみにパリっとした歯ごたえの大根と胡瓜が混ざり、ほどよい食感と梅かつおの風味が香ります。
３. 白菜浅漬 打田漬物
さくっと香ばしい白菜をあっさりと漬け込んだ大人の風味。素朴な製法で素材のよさが際立ちます。
［ご提供期間］3月15日(金) - 3月21日(木)
１. 小かぶら風味漬 村上重本店
旬に採った小かぶらを糠床でじっくり熟成させ、青紫蘇、山椒の実、生姜、茗荷を加えたあっさり味に仕上げています。
２. 志そ漬大根 土井志ば漬本舗
大根の甘みとシャキシャキした歯ごたえが、紫蘇の爽やかな風味にマッチした一品です。
３. 里ごぼう 京つけもの もり
細くやわらかい旬のごぼうを本醸造醤油で甘口に漬け込みました。
［ご提供期間］3月22日(金) - 3月31日(木)
１. 志ば漬（樽出し） 土井志ば漬本舗
伝統の製法で乳酸発酵させた野菜を、樽から出したての風味を残し一口サイズにして詰め込みました。
２. ゆず入り大根 京つけもの もり
香り豊かな柚子と大根を伝統の技で磨きあげた逸品。柚子独特の風味と香りをご賞味下さい。
３. 壬生菜風味 川勝総本家
壬生菜を刻み、独特の歯切れの良さと香りを大切に、色合い豊かに人参を加え漬け込みました。
京都の食卓に欠かせない京漬物
古くから京都の人々に親しまれてきたお漬物。豊かな地下水に育まれた多種多様な京野菜を用いて、保存食から食文化へと発展してきました。
厳しい寒暖がうつりゆく、お漬物の発酵に適した気候である事や、朝廷時代から続く都市文化の発展、禅宗の普及などの文化的な背景もあり、食文化のひとつとして長く育まれています。
名代とんかつ かつくら
京都生まれの 名代とんかつ
食に対して厳しく、洗練された土地、京都。その中で、とんかつ一筋に追求してきた「かつくら」。かつ本来のサクッとジューシーな美味しさに、食材や素材のひとつひとつまで心を配り、健康的で上質なおいしさを追求し続けます。季節を彩る名代の味をお楽しみください。
あべのハルカスダイニング店日本最大級のレストラン街 あべのハルカス近鉄本店 ハルカスダイニング13F。見晴らしの良い店内で、こだわりのとんかつをご賞味ください。
［住所］〒545-8545大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋１丁目１−４３あべのハルカス近鉄本店 タワー館 あべのハルカスダイニング 13F
［TEL］06-6625-2727
［営業時間］11:00 - 22:00 (L.O. 21:00)
名代とんかつ かつくら
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株式会社フクナガ
1930年、京都にて創業。
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