たくさん作っても大丈夫！万能『ラタトゥイユ』
低糖質ダイエットを始めてみたものの、忙しい毎日、糖質を制限した食事を用意するのは大変…。今回は、そんなお悩みを解消！一つ作っておけば三つのスープにアレンジできる、万能な作りおきスープの素「ラタトゥイユ」をご紹介。アレンジ方法は驚くほど簡単。味のバリエーションも豊富で飽きないから、たっぷり作っても大丈夫！ラクしておいしく低糖質ダイエットを成功させましょう！
ここまでやっとく！スープの素【ラタトゥイユ】作りに挑戦！
具材を切って煮込むだけで、手軽に作れるラタトゥイユ。野菜たっぷりで栄養面でも言うことなし！ポイントは、日持ちさせるために、なるべく汁気を飛ばして調理すること。冷蔵で4～5日、冷凍で2週間ほど保存できますよ。
【材料】6人分
・ナス…3本
・ズッキーニ…1本
・パプリカ（黄）…1個
・玉ネギ…1／3個
・しめじ…1パック
・ソーセージ…4本
・トマト（水煮缶詰、カットタイプ）…150g
・トマトケチャップ、ウスターソース…各小さじ2
・塩…小さじ1
・コショウ、オレガノ（乾燥）…各少々
・オリーブ油…大さじ1
【作り方】
１．ナスはへたを取って1㎝幅の輪切り、ズッキーニは1㎝厚さの半月切りする。パプリカは種とへたを取って縦半分に切り、1㎝幅に、玉ネギは7～8㎝角に切る。しめじは石づきを取って小房にほぐし、ソーセージは1㎝幅に切る。
２．フライパンにオリーブ油とニンニク、玉ネギ、しめじ、ソーセージを入れて炒め、トマトを加えて混ぜる。
３．残りの野菜とケチャップ、ソースを加えて蓋をし、中火で3～4分ほど蒸らしながら火を通し、塩で味を調える。味をからめながら煮て、コショウとオレガノを加える。
アレンジ１：グラタンスープ【糖質6.5g】
スープ状にしたラタトゥイユに低糖質のチーズをのせて、こんがり焼いたグラタン風。香ばしい香りとともに召し上がれ。
【材料】
・ラタトゥイユ…300g
・熱湯…300ml
・顆粒コンソメ…小さじ1／2
・ピザ用チーズ…40g
【作り方】2人分
ラタトゥイユに、熱湯、顆粒コンソメを加えて混ぜ、耐熱容器に入れてピザ用をのせる。焼き目がつくまでオーブントースターで5分焼き、パセリのみじん切りを適量ふる。
ラタトゥイユをスープ状にしてチーズをのせたら、オーブントースターで焼くだけで完成。
アレンジ2：ミネストローネ風【糖質9.9g】
ラタトゥイユに野菜ジュースを加えて煮込むだけで、あっという間においしいミネストローネ風スープが完成。
【材料】
ラタトゥイユ…300g
野菜ジュース…200ml
水…200ml
顆粒コンソメ…小さじ1／2
コショウ…少々
【作り方】2人分
鍋にラタトゥイユ、野菜ジュース、水、顆粒コンソメ、コショウ少々を入れ、時々混ぜながら温める。
アレンジ3：ラタトゥイユポタージュ【糖質7.5g】
ラタトゥイユを豆乳と一緒にミキサーにかければ、なめらかでコクのあるポタージュに早変わり！
【材料】
・ラタトゥイユ…300g
・豆乳（成分無調整）…100ml
・水…50ml
・塩…小さじ1／4
・レモン汁…小さじ1
・チリソース…少々
・オリーブオイル…少々
【作り方】2人分
鍋にラタトゥイユ、豆乳（成分無調整）、水、塩、レモン汁、チリソースを入れ、ハンドブレンダーなどで、具が見えなくなるまで撹拌する（ミキサーにかけてから鍋に入れてもOK）。弱めの中火にかけ、混ぜながら温める。器に盛り、好みでオリーブ油適量をたらす。
ブレンダーがなければミキサーでもOK。具が見えなくなるまで撹拌する。
※糖質量の記載はすべて1人分です
定番おかずのラタトゥイユを、これほど味わい豊かなスープに大変身させられるとは、目からウロコ！「今日はどの味にしようかな？」と迷うのも楽しく、ダイエットしていることを忘れてしまうかも！？
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