株式会社日本食品総合研究所（本社：東京都中央区）は、2月にオープンしたばかりの「PAYSAGE（ペイサージュ）」代官山本店にて、デセールパティシエ江藤英樹によるスイーツを6皿のコース仕立てでご用意する「デザートコース～Le Jardin Secret（ル・ジャルダン・セクレ）「秘密の園」～」を4月6日（土）より、毎週日曜日限定でご提供する旬のフルーツをふんだんに使った「クープ エレアーヴ（パルフェ）」を4月7日（日）より2階シェフズテーブルにてご提供を開始いたします。
PAYSAGEは「幸せや喜びに寄り添う、至高のお菓子を。あなたの時と共に」をコンセプトに、店舗を持たないスイーツブランドとして、パティシエ江藤英樹が手がけるPAYSAGEの世界感をお届けしてきました。
2024年2月22日（木）に満を時してオープンしたばかりの初の旗艦店、PAYSAGE 代官山本店では、１階に生菓子とギフトにぴったりな焼き菓子を販売するブティックとアフタヌーンティとオリジナルフレーバーの紅茶を楽しめるサロン ド テを併設し、生産者の想いや産地のストーリーを感じられるようなメニューをゲストの皆さまに直接お届けすることで、生産者、パティシエ、ゲスト、それぞれが有機的に繋がり生まれる、新しい 「PAYSAGE＝風景」をお届けしています。
4月6日に待望のオープンを迎える2階「シェフズテーブル」では、パティシエ江藤英樹による旬のフルーツを使った「デザートコース～Le Jardin Secret（ル・ジャルダン・セクレ）「秘密の園」～」と日曜日限定の「クープ エレアーヴ（パルフェ）」をご提供いたします。
江藤の手によって目の前で仕上げられる「アシェット・デセール（皿盛りのデザート。以下「デセール」）」6皿で構成されるコース。使う素材は、江藤自らが産地に足を運び厳選した旬の素材です。果実のみずみずしいもぎたての鮮やかさ、香りを引き立たせたピュアな味わいの“極上の素材”を使い、心を奪われるような“最上級”のデセールをお届けします。
目の前で仕上げられていくひと皿は「季節を大切にし、旬の素材を使ったデセールを創作することが、生産者の想いや素材への敬意」だと考えている、江藤の想いも込めてプレゼンテーションされていきます。素材と素材が組み合わさることで生まれる意外な驚き、経験のしたことのない味わいの発見や出会いもお楽しみいただけます。特別なひと時や喜びに寄り添うデザートコースで、くつろぎの甘い時間をお過ごしください。
「デザートコース～Le Jardin Secret（ル・ジャルダン・セクレ）「秘密の園」～」
シェフの家に招かれたような、たった6席だけのプライベート空間の壁には PAYSAGEのキービジュアルである自然の草花を埋め込み、季節のスイーツと共に常に新しい風景を感じることができるように。
スイーツと共に美しい心象風景が生まれることを願っています。
営業開始日：4月6日（土）
予約開始日：3/10（日）
料金：お一人さま 16,500円（税・サービス料込）
内容：アシェット・デセール６皿、ドリンク付
開催曜日：木・金・土
席数：6席
予約URL：https://www.tablecheck.com/ja/paysage/reserve/message
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2階 シェフズテーブル
「クープ エレアーヴ（パルフェ）」
毎週末、日曜日限定でご用意するのはPAYSAGEの中でも人気の呼び声が高い「クープエレアーヴ（以下「パルフェ」）」です。シェフズテーブルの空間を身近に、カジュアルに楽しんでいただけるよう、週末の1日だけパルフェをご用意してお待ちしております。フルーツの至上な味わいと、華やかさを純粋に輝かすパルフェは、週末の楽しいひと時を演出してくれる一品。目を奪うような華やかさと洗練された美しさを纏うパルフェは、ひと月ごとにテーマを変え、旬のおいしさと驚き、楽しさのきらめきをパルフェグラスにつめてお届けします。
Coupe Elairve
クープエレアーヴ"あまりん"
記念すべき初回のパルフェは秩父・和銅農園の苺"あまりん"のパルフェ。旬を迎えるあまりんの特徴を生かし、果実味がしっかりしているジューシーなあまりんはフレッシュとマリネにし、合わせるクリームにはマスカルポーネを加えてリッチなクリームに。優しいミルクチョコレートのムースや3種のベリーを使用したコンフィやジュレ、紅茶のクランブルで構成しました。
苺とカカオパルプのソルベと北海道のグラスフェッドミルクのアイスと共に、日本一の苺"あまりん"とのマリアージュをご堪能ください。
「クープ エレアーヴ（パルフェ）」
営業開始日：4月7日（日）
予約開始日：3月1日（金）
料金：5,500円（税込）
内容：パルフェ、ドリンク付
開催曜日：毎週日曜日 5部入れ替え・各回 75分制 （11:00 / 12:30 / 14:00 / 15:30 / 17:00）
席数：6席
予約URL：https://www.tablecheck.com/ja/paysage/reserve/message
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シェフズテーブルの空間
木の温もりを感じる2階へのアプローチから、まるでシェフの家に招かれたような6席だけの特別な空間が広がるシェフズテーブル。メインとなるデザートが映えるよう、あえて色をつけないアーシーな色を中心としたオープンキッチンを前にしたカウンター席が並びます。左官の壁には、ペイサージュのモチーフであるボタニカルから着想を得た、ドライフラワーの模様がところどころに施されており、どこか懐かしい気持ちを呼び起こしてくれる温かさがあります。
テーブルに彩を添えるテーブルウェアには、佐賀県の窯元・李荘窯の寺内信二氏による有田焼食器を使用。PAYSAGEのシンボルであるボタニカルをテーマに、主役のデザートが引き立つお皿を揃えました。PAYSAGEの世界観に合わせて、江藤による監修とアイデアのもと、全てオリジナルで製作しています。
2階のシェフズテーブルオープンに先駆け、2024年2月22日にオープンしたばかりの1階ブティックに併設する「サロン・ド・テ」では、生産者と素材へのリスペクトを表現したパティシエがひとつひとつ丁寧に作り上げるスイーツやセイボリー、スコーンなどを、お楽しみいただけるアフタヌーンティーをご用意しております。真鍮のアフタヌーンティースタンドに、宝石の様に並ぶスイーツは、季節の美しさを届け、心を踊らせてくれることでしょう。オリジナルブレンドフレーバーティー「Garden（ガーデン）」をはじめとする、香り豊かな紅茶とともに、午後のゆったりとしたひと時をのんびりとお過ごしください。
2月22日オープン
料金：7,500円（税込）
内容：アフタヌーンティーセット、フリーフロードリンク込み
開催曜日：3部入れ替え・2時間制（11:00 / 13:30 / 16:00）
座席：30席
予約URL：https://www.tablecheck.com/ja/paysage/reserve/message
江藤英樹（えとうひでき）プロフィール
辻調グループフランス校卒業。フランス・ラナプール「L’OASIS」カンヌ「Villa des Lys」にて修行。「BEIGE AlainDucasse TOKYO」にて経験を積み、「DOMINIQUE BOUCHET TOKYO」「SUGALABO」「THIERRY MARX」と数々の名店でシェフパティシエとして、デセールを任されてきた気鋭のデセール職人。 2020 年「unis」のシェフパティシエ、「Social Kitchen TORANOMON」ディレクターパティシエに就任。2021 年自身のブランド「PAYSAGE」を始動。サロン・デュ・ショコラにも2019年より6年連続参加。2024年2月、代官山に待望の旗艦店「PAYSAGE」をオープン。店舗での活動の傍ら、企業とのコラボレーションの開発、海外ラグジュアリーブランド、アパレルメゾンVIP顧客向けのオリジナル商品開発など幅広く活動している。
デセールパティシエ江藤英樹によるスイーツブランド「PAYSAGE（ペイサージュ）」。ブランド立ち上げから3年、2024年2月22日（木）「Forestgate Daikanyama（フォレストゲート代官山）」内に満を持してオープンしたブランド初の旗艦店。1階ブティック、サロン・ド・テ、2階シェフズテーブルが一体となった、ブランドの世界観を複合的に体感していただくことのできる店舗となっています。「幸せや喜びに寄り添う、至高のお菓子を。あなたの時と共に」をコンセプトに、生産者の想いや産地のストーリーを感じられるようなメニューを提供することで、生産者、パティシエ、ゲスト、それぞれが有機的に繋がり生まれる、新しい 「PAYSAGE＝風景」をお届けするお店です。
店舗情報
住所：東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama
営業時間：11:00～19:00 (18:30LO)
定休日：月曜日
電話番号：03-6455-2515
座席：1階（30席）、2階（カウンター6席）
ブランドサイトURL：https://paysage-he.com/
オンラインサイトURL：https://paysage.shop/
公式Instagram：https://www.instagram.com/paysage_he/
配信元企業：株式会社イートクリエーター
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