■ デザートから映し出される、体感するアート
日本の文化や食材に対する深い造詣からインスピレーションを得たジャパニーズフレンチを提供するestではシェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルの仏と和を調和させた洗練された品々をご提供しております。
和の旨味にフランスの技術を合わせた軽やかで繊細なギヨームのお料理から引き継ぐミケーレのデザートは、同じく繊細でエレガント。合わせて、芸術家やアートから受けた感情をお皿に映しだす、「美と感性が宿ったデザート」とも評されております。
食感や彩り、繊細なフォルムを創り出すミケーレのお皿の上のアートからは、感情が揺さぶられるような体感を味わっていただけます。
2024年5月には国内外で活躍する日本人アーティスト田中 紗樹様とのコラボレーションを企画中です。田中氏の線と余白が生み出す「呼吸」や「リズム」をテーマとしたアートから、ミケーレが受けたエネルギー溢れる感情を、お皿の上で表現いたします。乞うご期待ください。
■ サスティナブルに根ざしたファインダイニング
ミケーレは、デザートを通じて環境や社会に貢献できる活動にも力を入れております。
-フードロス: 形が整っていないだけで捨てられてしまう果実を積極的に使用し、味わい深いソースや色合い鮮やかなゼリーへと昇華させております。
-国産食材： 流通の過程で生じる環境負荷の軽減を配慮しております。長年に渡って日本の食材を学び続けたミケーレのデザートで使われる食材は約95％が国産で、ミケーレ自身が日本各地を訪ね生産者様と食に対する姿勢をお話しながら、食材を取り寄せることもございます。
四季折々の新鮮なフルーツはもちろんのこと、日本で古くから使われている和三盆、ぎゅうひ、寒天なども使用しながら、日本の七十二候を意識したデザートを創作しております。
この度このような名誉ある賞をいただき心より感謝申し上げます。また、ご選出頂いた関係者様そして高品質な食材を日々ご提供くださる生産者の皆様に心より御礼申し上げます。また、この栄誉は私のデザートに対する想いに賛同し、共に努力を重ねているチームの貢献の賜物でもあります。チーム一人ひとりに感謝の意を表したいと思います。これからも皆様の記憶に残るデザートをご提供できるように日々精進して参ります。皆様とestでお会いできます事を楽しみにしております。
■ ミケーレ・アッバテマルコ（MICHELE ABBATEMARCO） estペストリー シェフについて
イタリア北部ピエモンテ州モンフェッラートの活気あるマーケットからヨーロッパや日本でミシュランの星を獲得している一流のレストランまで、幼少期の頃より興味のつきない食の旅を続けております。 長年に渡って日本の食材を研究し、日本文化を学び、オリジナルのレシピをアレンジし続けています。四季、そしてそれを表す色彩を意識し、重すぎず、バランスの取れた一品を目指しています。新鮮なフルーツはもちろんのこと、和三盆、ぎゅうひ、寒天を始めとする、国内の小さな農家が生産しているプレミアムな食材を研究し、七十二候を表現した独創的な「作品」を創り上げています。
ミケーレ・アッバテマルコのプロフィール
https://press.fourseasons.com/otemachi/hotel-team/michele-abbatemarco-2.html
■ est (エスト）について
2023年「ミシュランガイド東京 2024」において3年連続一つ星を獲得。est（エスト）Emotion（感情）、Saison（季節）、Terroir（テロワール）の頭文字からなるestは、シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルがお料理をご提供する際に最も大切にしている基軸から名付けられました。estではギヨームの理念に沿って、日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなジャパニーズフレンチを提供しております。estでは食材の約95％は日本産を使用し、直接原産地からあるいはつくり手から調達をしております。また食材のみならず食器やグラス、そしてインテリアのいたるところに、古くから受け継がれた技法を用いた日本のアーティストや職人の作品に出会う事が出来ます。フォーシーズンズホテル東京大手町の最上階に位置し、東京のダイナミックな景観と臨場感溢れるショーキッチンを背景に、温かく親しみに溢れた雰囲気のなかお食事をお楽しみいただけます。
場所： フォーシーズンズホテル東京大手町 39 階 est
受賞歴
ミシュランガイド東京2022年～2024年 3年連続 一つ星
ワインスペクテーター レストランアワーズ 2023 ベスト・オブ・アワード・オブ・エクセレンス
ワインスペクテーター レストランアワーズ 2022 アワード・オブ・エクセレンス
営業時間
ランチ 12:00 ～ 15:00 （L.O.コースとアラカルト 13:30）
ディナー 18:00 ～ 22:00 （L.O. コースとアラカルト 20:00）
定休日：月曜日
料金
ランチ 5品コース（平日限定）15,000 円 / 8品コース 22,000 円
ディナー 10品コース 30,000円
ウエブサイト：https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/dining/restaurants/est/
▼ お問い合わせ・ご予約▼
予約サイト https://www.tablecheck.com/ja/shops/four-seasons-hotel-tokyo-otemachi-est/reserve
※料金は特記がない限り、消費税・サービス料が含まれた総額表示となります。
※ご提供内容や時間は予告なく変更になる場合がございます
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▼ フォーシーズンズホテル東京大手町プレスリリースや高画質お写真のダウンロードは下記より▼
https://press.fourseasons.com/otemachi/
* 総額は本体価格に消費税と15%のサービスチャージが含れております。
* ご提供内容や時間は予告なく変更になる場合はございます。
* 写真はイメージです
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■ フォーシーズンズホテル東京大手町について
フォーシーズンズホテル東京大手町は、2020年9月に東京・大手町に開業したラグジュアリーホテル。地下鉄「大手町」に直結するOtemachi Oneタワーの最上6フロアに位置しています。49㎡から283㎡の広さを誇る、スイート28室を含む全190室の客室は、東京のダイナミックなシティビューや皇居の緑を臨み、機能性と快適さを兼ね備えた空間です。最上階39階には、ジャパニーズフレンチ「est」、ルーフトップテラスを備えるイタリア料理「PIGNETO」、パリと東京が出会うバー「VIRTÙ」、アフタヌーンティーをお楽しみいただける「THE LOUNGE」の4つのレストラン＆バー、トリートメントルーム、スイミングプール、フィットネスジムのある天空のサンクチュアリ「THE SPA」など充実した施設が集結しています。3階にはご宴会やウェディングに最適なボールルームやミーティングルームを備えております。
■ ゴ・エ・ミヨについて
フランス発祥の本格レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ（Gault & Millau）」 は、2人のフランス人ジャーナリスト、 アンリ・ゴ（Gault) とクリスチャン・ミヨ (Millau) が 1972 年に創刊したパリ生まれのレストランガイドブックです。 質の高い料理人、食材、サービスをガイドするに留まらず、フランス語で土地、地域性を意味する「テロワール」にも着目。レストランだけでなく、シェフを支える生産者・職人にも注目して評価をしています。評価本という形を取りながらも、レストランに寄り添う姿勢を重んじ、シェフたちからの厚い信頼を得ております。
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