みりん風調味料の保存は常温？　冷蔵？　企業の解説に「見直します」

みりんは和食をはじめとする料理に欠かせない調味料の１つです。多くの家庭に常備されていますが、正しい保存方法を知っていますか。

正しく保存することで、開封後であっても劣化を防いでおいしい状態をキープできます。

本記事では、日の出みりんの公式サイトで紹介されている、みりんの適切な保管方法について見ていきましょう。

みりんの種類

『みりん』と呼ばれる調味料は以下の３種類です。

・本みりん

・みりん風調味料

・みりんタイプ調味料（発酵調味料）

上記３種類とも、料理をする上では『みりん』として区別せずに使われることがほとんどですが、実は材料や製造工程が異なります。

本みりんは、米と米こうじ、焼酎もしくは醸造アルコールを糖化・熟成させてつくられるもの。アルコールが１４%ほど含まれているためお酒に分類されます。

みりん風調味料は、水あめや米・米こうじの醸造調味料、酸味料などによってつくられていて、アルコールの含有量は１%未満。そのためお酒ではなく甘味調味料として扱われています。

みりんタイプ調味料は、水あめや米・米こうじの醸造調味料、食塩、アルコールが原料です。アルコールが１０%ほど含まれていますが、塩味が加えられていて飲めないためお酒としては扱われません。

みりんの適切な保存方法

開封前であれば種類を問わず常温で保存できますが、以下のような条件に該当する場所での保存は避けましょう。

・直射日光・紫外線が当たる

・高温になる

・温度変化が激しい

前項で紹介したように、みりんは種類によって含まれている成分がまちまちであるため、保存方法も異なります。以下では、開封後の保存方法をみりんの種類別に見ていきましょう。

本みりん

本みりんは常温保存が可能だそうです。

本みりんはアルコールと糖分が多く含まれているため、直射日光を避けた常温保存が可能です。風味を損なわないよう、直射日光を避け冷暗所で保存しましょう。

日の出みりん公式　ーより引用

ただしアルコールが飛んでしまわないよう、キャップはしっかり閉めましょう。

また冷蔵保存も可能ですが、糖分が冷えて結晶化することも。温めれば結晶は溶け、また品質には影響しないため問題なく使用できます。