「ラーメンWalker」の殿堂店に選出されている名店「手打 焔（ほむら）」が、プレミアムな昆布水つけ麺を初披露。「ラーメンWalker栃木2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画のために考案した一杯で、栃木産の高級そば粉を練り込んだ手打ち麺に感激すること間違いなし！
１日10杯限定！ 常陸秋そばが香る手打ち麺の昆布水つけ麺「2024蕎麦と小麦とKANRYOと」
そばの生産地と言えば、北海道や長野、茨城などが有名だが、実は栃木も盛ん。特に「手打 焔」のある那須塩原市は、市内のあちこちにそば畑が広がっている。同市で栽培されているのは、茨城発祥の高級品種「常陸秋そば」。その名の通り、秋に収穫されるそばの実を挽いたそば粉で、豊かな香りとそば本来の深い味わいが楽しめる。
そんな「常陸秋そば」を使ったオリジナル自家製麺を店主の小白井誉幸さんが手打ちする。中力粉と薄力粉の2種をブレンドした小麦粉に、「常陸秋そば」を30%配合。当日の早朝に仕込む、打ちたてを昆布水つけ麺として提供する。
ほんのりと茶色がかった細ストレート麺で、まずはがごめと根昆布の旨味成分が溶け出した昆布水によく絡め、そのまま味わうのを推奨。つるりと喉越しがよく、噛むと「常陸秋そば」と小麦が合わさった独特の風味が広がる。昆布の旨味成分も相まって、そのおいしさにうっとりさせられる。
続いて、塩･すだち、つけ汁、そばつゆ、鶏油と醤油ダレを合わせたオリジナルつけダレ「KANRYO」で味わっていけば、実に5通りもの楽しみ方ができ、250g（茹で前）の麺を存分に堪能できる。
つけ汁は週替り。第1週の4月3日（水）は鶏清湯で、通常のスープとは異なる限定バージョンだ。厳選した鶏ガラを用い、“鶏らしさ”を追求。水にもこだわり、小白井さんが故郷の福島･白河市から汲んでくる水と、栃木･塩谷町の天然水･尚仁沢湧水（しょうじんざわゆうすい）で丁寧に炊き、鶏の強い旨味と香りが際立つよう工夫した。2週目以降はシークレットで、開催日前日までに公式X（旧Twitter）で告知される。
店主の小白井さんの実家は、白河ラーメンの名店「火風鼎（かふうてい）」（福島･白河市）。師匠である父親のもと、高校生のころから手打ち麺に励んできた。大学卒業後に正式に入門し、さらなる鍛錬を積み、2010年に同店の東京進出を任され、「白山 火風鼎」、「表参道 火風鼎」を立て続けにオープンさせて采配を振るった。
その後、東日本大震災の影響により、東京から撤退し、故郷に近い那須塩原市で2011年10月に自身の店「手打 焔」をオープン。白河ラーメンの流れを汲みつつも、己の個性も加えた手打ちラーメンでたちまち人気を博した。
今や県外からも多くの客が訪れる行列店となったが、ラーメンと向き合う真摯な姿勢は変わらず、毎日夜中からすべての麺を1人で打ち続けている。
今回の限定麺に関しては「あまり知られていませんが、実は那須塩原市はそばの名産地でもあります。そのおいしさを多くの方に知っていただきたく、魂を込めて麺を打ちます」と小白井さん。そんな珠玉の手打ち麺を、昆布水、塩･すだち、週替りのつけ汁、そばつゆ、鶏油＆醤油のオリジナルダレと5種類もの味で楽しめる、贅沢な一杯をお見逃しなく！
プレミアム限定麺は、2023年11月からスタートした「ラーメンWalker栃木2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画。北関東随一のラーメン王国･栃木の人気店の店主たちが、地元の厳選食材を駆使し、かつてない究極の一杯を初披露する。2024年6月まで、月替り（非開催月あり）で楽しめ、第5弾となる「手打 焔」の提供期間は、2024年4月3日（水）･10日（水）･17日（水）･24日（水）の4日間。
本企画では全6店・全6種のプレミアム限定麺が月替りで登場。味わうためには「ラーメンWalker栃木2024」が必須なので忘れずに持参しよう。
【実施日】2024年4月3日（水）･10日（水）･17日（水）･24日（水）。1日10杯限定
【手打 焔】
住所：栃木県那須塩原市上厚崎374-2
電話：非公開
時間：11時～売切れ次第終了（目安は14時30分ごろ）※水･金･土曜17時30分～21時、日曜17時30分～20時（各LO）は「手打 手綱」として営業（変更の場合あり。公式Xで要確認）
休み：火曜
席数：24席（カウンター4、テーブル8、座敷12）※禁煙
駐車場：26台（無料）
交通アクセス：JR那須塩原駅より車で約10分
※最新情報は公式X（旧Twitter）にてご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker栃木2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker栃木2024／限定麺スケジュール】
◉「自然派ラーメン 花の季」／2023年11月1日（水）～5日（日）※終了
◉「らあめん厨房 どる屋」／12月2日（土）～8日（金）※終了
◉「青竹手打ちラーメン 麺屋ようすけ 本店」／2024年2月1日（木）～5日（月）※終了
◉「UNITED NOODLE アメノオト」／3月5日（火）～9日（土）※終了
◉「手打 焔」／4月3日（水）･10日（水）･17日（水）･24日（水）
◉「麺堂イズム」／6月7日（金）～10日（月）予定
※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。
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