「抽出」をテーマにアフタヌーンティーで大阪のだし文化を楽しむ「アフタヌーンだし」が、大阪府大阪市浪速区の「なにわラグジュアリー」を体感できるホテル「OMO7(おもせぶん)大阪 by 星野リゾート」にて、2025年3月1日(土)から5月31日(土)までの金土日限定で開催される。アフタヌーンティーではなく、「アフタヌーンだし」とは一体どのようなものなのだろうか？
【写真】春の訪れを感じられる桜のだしなど、「抽出」をテーマに作られた特別なスイーツ7種
■「抽出」がテーマ!?変わり種のだしも堪能できる10種のスイーツとセイボリー
アフタヌーンティーに欠かせないスイーツとセイボリー(塩味のある軽食)にはさまざまな形でだしが使われているメニュー10種が登場！だしをとる方法の「抽出」をテーマとして、昆布やかつお節といった定番の素材に加え、なんと桜やいちご、スパイス、コーヒー豆などの素材から抽出したものも「だし」として使用されている。
全7種類が提供されるスイーツには、春のティータイムにぴったりな味わいの「桜のだし」がアクセントとなる「桜の抹茶クリームとチーズケーキ」と「いちごと桜のピスタチオタルト」が初登場する。ほかにも、スイーツとは縁がなさそうに思われる塩昆布を取り入れた、昆布だしのシロップを使用した「塩昆布メレンゲ」なども登場する。おだしのコラボで生み出される新しいスイーツは要チェック。
また、スイーツの提供時には、かつお節削り器も登場する。その中には生チョコレートが入っており、仕上げにかつお節の形をしたチョコレートを削ることでスイーツを自分で完成させることができる。このようにクスッと笑える要素も取り入れられており、会話にも花が咲くこと間違いなしだ。
セイボリーとしては、だし巻き卵バーガー、昆布だしピクルス、トマトとバジルの冷製だしリゾットの3種類の軽食が提供される。なかでもだし巻き卵バーガーは、厚めのだし巻き卵をバンズではさんでおり、味もさることながらフワフワの食感でも楽しむことができる。個性派ぞろいのスイーツだけでなく、豊かなおだしの味を取り込んだセイボリーもぜひ楽しもう！
■スイーツとセイボリーと一緒に楽しむのは、ティーではなく飲む「だし」
普通のアフターヌーンティでは、ドリンクとしてティーが提供されることがほとんどだが、「アフターヌーンだし」では、だしソムリエ(※1)がハンドドリップで丁寧に淹れるオリジナルの飲む「だし」が提供される。オリジナル合わせだしのほか、「桜とゆず」や「桜えびとマッシュルームとトマト」といったあわせて3種類の異なる味わいの飲む「だし」が楽しめる。
また、なんと「オリジナル合わせだし」については、だしソムリエのサポートのもと自分でかつお節を削って抽出することもできる。だしをとって料理する人の割合は約30パーセント未満というデータ(※2)があるように、だしをとることが貴重な体験となりつつある現代。しかし、自分でかつお節を削り、ハンドドリップすることで、かつお節の質感や香りをより鮮明に感じられるという。ぜひこの機会にだしソムリエのサポートのもと、おだしの持つ香りの豊潤さをゆっくりと楽しんでみてはいかが？
※1：だしソムリエ検定講座に合格した「だし」の知識があり、味が分かり、ブレンドや料理に生かせる人。
※2：参考 「農林水産省 和食文化を守る。つなぐ。ひろめる。」
■ウェルカムドリンクも個性派！だし香るジンソーダとレモネードも見逃せない
スイーツや飲む「だし」の前に提供されるウェルカムドリンクにもだしを使った「だしジンソーダ」もしくはノンアルコールの「だしレモネード」が提供される。
かつお節と昆布の合わせだしでジンソーダを割り、大胆にも昆布を一切れ添えて仕上げられた「だしジンソーダ」は昆布のまろやかな旨味とジンソーダのシャープな刺激が織りなす新感覚な味わいになっている。また、添えられた昆布をそのまま食べるのもツウな楽しみ方としておすすめだそうだ。
「だしレモネード」もレモネードと合わせだしから作られた一杯で、お酒が飲めない人にもうれしいノンアルコールドリンクだ。レモネードの酸味とだしの旨味が調和し、まろやかで飲みやすい味に仕上がっている。
■一体なぜ「だし」のアフターヌーンティを提供？担当者に話を聞いてみた。
だしとアフターヌーンティという、一見交わることがなさそうに聞こえる2つの要素がうまく融合して生まれた「アフタヌーンだし」は一体どのようにして生まれたのだろうか？今回は、「アフタヌーンだし」を提供するOMO7大阪の担当者に、その由来や、提供される飲む「だし」とスイーツの相性などについて話を聞いてみた。
――「アフタヌーンだし」の提供に関して、意図やターゲットなどについて教えてください。
大阪グルメと言えば「粉もん」のイメージが強いですが、古くから「天下の台所」として物流の中心地として栄えた背景があり、その中で特に「合わせだし」という食文化が大阪に根付いています。そんな大阪のだし文化を、より多くの方に知っていただきたいという想いから、本イベントの開催にいたりました。府外からお越しの方にはだし文化の入口として、アフタヌーンティー好きな方には新感覚な体験として、お楽しみいただけるようご用意しております。
――「だし」を楽しむアフタヌーンティーを提供するというアイデアはどのようにして生まれましたか？
OMO7大阪を運営する星野リゾートの文化として「魅力会議」がございます。魅力会議ではレセプション・調理などのセクションの垣根を越えてスタッフが集い、自由な発想でアイデアを出し合い、お客様にお楽しみいただくイベント造成を行います。このアフタヌーンだしもOMO7大阪の魅力会議から生まれました。都市に位置するホテルであるため、日帰りの方も含めてお楽しみいただけるコンテンツのひとつとしてアフタヌーンティーの実施を検討するなか、大阪らしい掛け算が出来ればと意見を出し合うなかで、「だし文化」が話題にあがり、本イベント企画につながりました。
開発のなかでは、スイーツ・セイボリーにどのようにだし文化を落とし込むかが難しいポイントでしたが、すべての素材から旨味やエキスを「抽出する」ことをだしと捉えることで、すべてにだしの要素を組み込むことができました。
――「アフタヌーンだし」のスイーツやセイボリー開発時のこだわりや、楽しんでほしい点などあれば教えてください。
アフタヌーンティーと言えば、スイーツやセイボリーと一緒に楽しむ紅茶も大事な要素ですが、今回“ティー”の部分が“だし”となりますので、飲む「だし」をお楽しみいただきたく思います。シンプルな合わせだしから、桜や桜えびなど春の訪れを感じる素材を使用した計3種類の飲む「だし」をご用意しております。
また、抽出を用いたアイデアは、ご近所の市場で、昆布やかつおだけでなく「お肉」や「野菜」もだしになるというお話を伺い、そこから着想を得ました。
――提供される飲む「だし」について、それぞれ味のこだわりをあれば教えてください。
スイーツとセイボリーと共に楽しむドリンクには、ティーではなく3種の飲む「だし」を提供します。各飲む「だし」は、正式に資格を取得した「だしソムリエ」が、ハンドドリップでだしを淹れます。
3種のうち「オリジナル合わせだし」は、実際にお客様にかつお節を削っていただき、そのかつお節を使用してご自身でハンドドリップでおだしを淹れていただくことが可能です。自分でかつお節を削り、ハンドドリップすることで、かつお節の質感や香りをより鮮明に感じられ、よりだしの魅力を堪能することができます。
「桜とゆず」は、桜の香りと柚子の爽やかな酸味が心地よく広がる春らしい味わいのだしドリンクになっています。スイーツやセイボリーとの相性としては、桜の抹茶クリームとチーズケーキとよく合う味となっておりおすすめです。
「桜えびとマッシュルーム」は、桜えびの香ばしさとマッシュルームの旨味が溶け込み、トマトの鮮やかな赤が目を引くドリンクになっています。こちらは、セイボリーのだし巻き卵バーガーと相性抜群です。
――開放感あふれるガーデンエリア「みやぐりん」について、読者の方に知っていただきたい魅力やこだわりなどあれば教えてください。
「みやぐりん」は、敷地面積の半分以上を有している贅沢なガーデンエリアです。広々と開放的な空間は、鮮やかな緑が広がっており、都市にいながら非日常な空間でゆったりとした時間を過ごすことができます。天気がよければ「アフタヌーンだし」もみやぐりんで提供するため、春の心地よい風を感じながらゆっくりとお過ごしいただけます。
――最後に一言お願いします！
だし文化をアフタヌーンティースタイルで楽しむことができる、唯一無二の新感覚な「アフタヌーンだし」をぜひこの春にご体験くださいませ。皆さまのお越しを心よりお待ちしております。
大阪に根付いた「合わせだし」という文化が、アフタヌーンティーと融合してできた「アフターヌーンだし」では、日々のご飯に使われるだけでは見えてこない奥深い「だし」の世界を堪能できる。春の駆け出しの時期から開催される「アフターヌーンだし」で桜や苺といった恵みから抽出される春の「だし」をぜひ楽しんでほしい。
【アフタヌーンだし 概要】
■期間：2025年3月1日(土)〜5月31日(土)(期間中の金曜、土曜、日曜に開催）
■時間：13時〜15時30分
■場所：OMO7大阪 ガーデンエリア「みやぐりん」(雨天時や気候によりOMOカフェ&バル)
■料金：1名6500円
■定員：1日6組(1組4名まで)
■予約：公式サイトにて4日前まで受付
■対象：宿泊、日帰り客ともに利用可
■備考：仕入れ状況により料理内容や食材が一部変更になる場合があります。
■ウェルカムドリンク：
■ドリンクメニュー：
オリジナル合わせだし【NEW】、桜とゆず【NEW】、桜えびとマッシュルーム【NEW】
■スイーツ、セイボリーメニュー：
桜の抹茶クリームとチーズケーキ【NEW】、いちごと桜のピスタチオタルト【NEW】、
かつお節生チョコレート、コーヒーシュークリーム、塩昆布メレンゲ、
パンデピスバターケーキ、ショートケーキ、だし巻き卵バーガー、
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文＝平岡大和
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