お米マイスター」の見解は

 お弁当食によく「おにぎり」を作る人は多いと思いますが、おにぎりを「ラップ」で包むか、「アルミホイル」で包むかは、人によってやり方が分かれるところ。しかし、松屋銀座店「処 結屋」オーナーで、著書に「世界でいちばんおいしいおとごはんの本」(ワニブックス)がある「五ツお米マイスター」の澁谷絵さんによると、ラップアルミホイルには明らかな“優劣”があるそうです。

 まず、ラップおにぎりを包んだ場合、おにぎりラップが密着するので時間がたつと、蒸気がたまっておにぎりの表面がっぽくなり、味が損なわれてしまいます。さらに、ラップで包むことで密閉性が高まり、雑菌が増えやすい環境になるそうです。

 しかし、アルミホイルで包んだ場合は、おにぎりとの間にすき間ができるのでっぽくならず、おにぎりをおいしい状態のまま食べられます。また、アルミホイルの遮性により雑菌が増えにくくなるメリットも。アルミホイルで包む時は、くしゃくしゃとしてから広げてフワリと包むのがコツです。

おにぎりを包むには、実はラップよりもアルミホイルの方が優れています。おいしさを維持できる上、食品衛生上も安心だからです」(澁谷さん)

(オトナンサー編集部)

おにぎりはラップで包む? それともアルミホイル?