福島県喜多方市の「福島屋」は88年創業で、現店主は2代目。モチモチした食感でコシもある自家製麺がウリで、スープは会津地鶏の鶏ガラ、豚骨、魚介系をバランスよく調和させている。＜※情報は発売中の「ラーメンWalker福島2018」より＞

【画像を見る】こちらはオーソドックスな「ラーメン」/福島屋

■ 煮干しの風味が強いが、ほどよい濃厚さ

人気の「背脂煮干中華」(650円)は、魚介の風味とほんのり甘い背脂のコクとの調和が絶妙だ。煮干しの風味こそ強いものの、アクが強すぎず程よい濃厚さ。背脂がアクセントとなり、バランスよく仕上がっている。自家製の麺は喜多方の定番よりやや細め。コシがあり喉越しも抜群でスープとの相性もいい。

「2年前にスープの味を濃くしたのを機に出したら、好評でした。ウチの自家製麺は風味が強く、このスープにマッチしました」と店主の福島和也さん。製麺機は大型で高性能。個人でこのレベルを導入するのは珍しい。

ほか「ラーメン」(600円)も注目を。動物系のパンチの効いた旨味とマイルドな魚介系との調和がいい。特製醤油ダレが程よい濃さで、自家製のチャーシューも美味だ。

住所:喜多方市字一丁目4634　時間:10:30～17:00※スープがなくなり次第終了　休み:水曜　席数:70席【ラーメンWalker福島】（東京ウォーカー（全国版）・折笠隆）

背脂煮干中華/福島屋