料理をする際、大さじ一杯、小さじ一杯とレシピを見ながら、調理をしている人も多いだろう。しかし、この大さじ一杯、小さじ一杯とは、それぞれ何グラムを指すのか、ご存知だろうか？ 「教えて！goo」にも「大さじ一杯、小さじ一杯って……」と、同じく「それぞれ何グラムぐらいなんですか？」と疑問を寄せる声を発見したため、今回はこの謎に迫ってみようと思う。
■大さじ1は15ml、小さじは5ml？
上記QAサイトを覗いてみると、「一応大さじは15g、小さじは5gということになっています」（leaf_さん）という回答が。ほかにも「重さは量るものによって違いますが、大さじ一杯＝15cc、小さじ一杯＝5ccです」（rmz1002さん）という回答が、ベストアンサーに輝いていた。
専門家の回答でも「大さじ1は15cc（15ml）、小さじ1は5cc（5ml）です」（武田桃枝さん／料理講師）という回答が寄せられていた。なかには「大さじは15ml、小さじは5ml。これは体積の場合です。重さに変えるには、その素材ごとの比重によって変わります」（熊谷真由美さん／料理講師）と同じく、素材ごとによって比重が変わることを指摘する専門家も。
■物質によって重さが変わる？
「重さは量るものによって違う」「素材ごとによって比重が変わる」というのは、単位に注目してみるとわかりやすいかもしれない。
たとえばcc、mlというのは体積を表す単位で、レシピでいう水や牛乳といった、液体の量を示すときに用いられる。本テーマでいう計量スプーンに当てはめると、大さじ1＝15cc、15ml、小さじ1＝5cc＝5mlとなるわけである。
一方でグラム（g）は、本来質量（重さ）を表す単位で、レシピでいう粉末や固形物の重さを示すときに使われる。しかし、グラムの場合はcc、mlと違って体積ではないので、物質によって重さが変わってくるというわけだ。
■材料によって重さは様々
農林水産省のホームページでも、「計量スプーン」「計量カップ」の分量は、スプーンやカップに入る容量であり、重さを示すわけではないとのこと。「グラム」と表現された材料をスプーンやカップで量る場合、材料の種類によってグラム数が異なると指摘している。
さらに代表的な換算も掲載されていたので、一部ご紹介しよう。
たとえば「水・酢・酒」は、小さじ1（5ｇ）、大さじ1（15ｇ）である。次に醤油・みりん・みそは、小さじ1（6ｇ）、大さじ1(18ｇ）。塩は小さじ1(6ｇ）、大さじ1(18ｇ）。ただし、あら塩の場合は、小さじ1(5ｇ）、大さじ1(15ｇ）となる。
上白糖は、小さじ1(3ｇ）、大さじ1(9ｇ）。グラニュー糖の場合は、小さじ1(4ｇ）、大さじ1(12ｇ）となる。小麦粉（薄力粉・強力粉）は、小さじ1(3ｇ）、大さじ1(9ｇ）。油 ・バターは、小さじ1(4ｇ）、大さじ1(12ｇ）である。
同じ小さじ1、大さじ1でも、材料によってグラムに換算すると、その重さは変わってくることがわかったと思う。よく考えてみたら、材料によって物質も異なるわけであるし、当たり前なことかもしれないが――。
料理をする際は、こんな知識も覚えておくと、もっと便利に賢く料理を楽しめるのではないだろうか。
【参考サイト】
計量スプーンや計量カップの容量と重さとの関係（農林水産省）
柚木深つばさ（Yukimi Tsubasa）
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