2018年ラーメン界のトレンドとなっているのが“”。その名前のとおり、だけにいかに美味しいスープを作るかをテーマにしている。そんな中、今度は“”が登場。しかもそれを仕掛けたのはあの有名店だった!

【写真を見る】鮮度抜群の生の合鴨を使用。ムネとモモの肉を切り取ったあと、1度冷蔵庫で寝かしてから丁寧に水洗いすることで生臭さを消している

■ “”の名店が“”をフィーチャーした新ブランドオープン

”をテーマにしたラーメンが味わえるのが、2018年4月24日東京錦糸町オープンした「満軒(まんちーけん)」。実はこちら、同じく錦糸町に店を構える行列店「らーめん 麺」のセカンドブランドなのだ。

「麺」が100%スープに対し、「満軒」は100%スープにこだわっている。用いるのは、独自のルートで仕入れる合の丸。それを1羽ずつさばくところから手作業している。チャーシューに使うムネ(ロース)とモモを切り離し、残りはすべてスープに。

また、その量が半端なく、100Lに対して80kgもののを使用。それを中火で6時間半かけてじっくりと煮込む。こうして出来上がったスープ70Lで、から出る旨味がぎっしりと溶け出している。

旨味が詰まった極上スープ。シメの雑炊で最後の一滴まで味わいた

そんな100%スープを用いている看メニューが「中華そば」。「醬油」(850円)もあるが、まず味わってほしいのが「」(850円)。味付けはドイツの2種の岩のみといたってシンプルで、そのものの旨味ダイレクトに堪できる。

また、スープにコクと味をプラスするのが2種の香味油。スープから抽出した油に加え、隠し味にフォアグラオイルも用いることで、より高級感のある一杯に仕上げている。

麺は北海道産小麦100%の中細ストレート。モッチリと食感がよく、表面がなめらかでのど越しもよい。また、ロースモモの2種のチャーシューも秀逸。サクラチップ燻製にし、さらにバーナーっていて香ばしい

この一杯だけでも十分満足だが、もしおに余裕があれば、シメの「雑炊丼(小)」(200円)もぜひ。“”の深いスープを最後の一滴まで味わい尽くしたい。【東京ウォーカー】(東京ウォーカー・取材・文=河合哲治郎/撮影=岩

「鴨中華そば(塩)」(850円)。ドイツの岩塩が鴨スープの旨味をシンプルに引き立てる。さわやかなユズがアクセントに