飲食店の運営支援などを行うシンクロフード6月11日「月別の売り上げ状況に関する調査」の結果を発表した。「均売上よりも高い」については、「12月」の回答率が81.7で最も多く、「3月」(59.9)、「4月」(47.5)が続いた。

反対に「均よりも低い」には、「2月」(61.6%)、「1月」 (50.0%)、「8月」(38.7%)が挙がった。一般的に「2月8月(ニッパチ)は暇」と言われるが、実際売上も落ちてしまうようだ。

調は今年5月21日~27日、同社が運営する「飲食店.COM」の会員を対に実施。284人から回答を得た。

閑散期は「繁忙期に向けた商品開発や販促計画をたてる」という店も

飲食店、いつが売上が悪い?

「一年で売り上げが最も高い」についても、「12月」は65.5と最多で、続く「8月」(7.0)や「3月」(6.7)を大きく引き離している。一方で、「売り上げが最も低い」には、「2月」(31.0)、「1月」(25.0)、「8月」(13.4)が並んだ。

しかし、低迷する売り上げに対して、飲食店はただ手をこまねいているわけではない。自由回答形式で対策を聞いたところ、「人件費を下げる」「グルメサイトSNSでの発信、イベント開催などで集客を強化する」という策が寄せられた。

イベントを行うなどして売り上げを支えている。割安感のあるイベントや体験イベントだとある程度集客できる(東京都フランス料理/2店舗)」
「経費の節約をして乗り越えています。まず人件費。身内で店を回し従業員さんは休み、または遅く出て、く帰ってもらう」(東京都ラーメン/2店舗)

ほかには、

「繁忙期に向けた商品開発や販促計画をたてる。売り上げの低いの売り上げを上げるのではなく、良いにきっちり売り上げと利益を作る」(東京都アジア料理/1店舗)」

など、閑散期を「繁忙期に備える時間に充てる」と捉えている経営者もいた。