時代と共に新しい店が次々と誕生し、新旧が入り混じる新たな美食文化を形成している神楽坂20年以上前に、神楽坂通りを一歩入った路地裏の芸者新路にオープンしたのが「神楽坂SHUN 本家」。

【写真を見る】格子戸がおしゃれな掘りごたつ式のテーブル席。カウンター席もあり、オープンキッチンの様子が間近に見える

に囲まれた趣ある店構えは、一見すると小料理店を思わせる佇まいだが、敷居の高さを感じることなく、和の熟練職人が腕を振るう本格和食を味わえる。伝統的技法はそのままに、この店ならではの新たな発想を加えた創作和食は逸品ぞろいだ。

■ 喉越し爽やかをたしなむ

神楽坂SHUN」には日本各地の蔵元による少量生産の希少な地がそろう。の中でも評判の高いのが、山形県冨士造の人気ラベル、栄富士 七星(純吟醸)90mlグラス604円。気温が上昇するにつれ、常時15種をそろえる日本酒ラインアップにさまざまなが加わる。好みの銘柄を見つけたいなら、日本酒3種を飲みべできるお得な利きセット1458円を。この店には隠しもあり、日本酒の高級銘柄を格安で味わえることがあるので、こっそりスタッフに聞いてみては?

職人が吟味する旬の食材は逸品ぞろい

さらなるこだわりは、店名の由来ともなった“旬”の食材。「職人自らが日本を巡って良質な食材を厳選しています。お造り(2~3人前2138円)として提供する魚介類は、香川を訪れた際に親しくなった漁師から、その日のに、高松漁港で揚げされた鮮を直送してもらっています。稀少な島根産のかつべ鹿児島産の知覧どりは、オープンキッチンで焼き上げる炭火焼きが好評です」と店長小原幹也さん。

定番料理のほか、旬のおすすめとして登場する黒板メニューがあり、からにかけて「“旬”の焼き」972円がお見え。ブランドを厳選し、産飼料で手間暇かけて育てた若武者和歌山県から取り寄せている。

■ 季節の食材を使った替わりメニューで旬を味わう

そのほか、季節食材を使った20種類以上の替わりメニューが並ぶ旬の献立表も。山形県産の和を使った「和ローストビーフと丸茄子サラダ仕立て」1296円や「生の田楽」810円が6月の旬の献立に登場。

7~8月には、さまざまなや旬の夏野メニューを堪できるので、ぜひ訪れてみてはいかがでしょうか。(東京ウォーカー東京ウォーカー編集部)

行燈が灯る情緒漂う石畳のアプローチを抜けると、店内入口の扉が現れる