2017年学芸大学オープンした「スタンドバインミー」。ブルータイルりの床が印的な店舗は、ベトナムのホイアンの建物をイメージしている。希少な手作りのソンベ焼きの器はベトナムで買い集めた。店内にはフランスアンティークもあしらいフレンチコニアルな雰囲気が演出されている。

【写真を見る】雰囲気たっぷりのフランス製のランプが店内を照らす。器やインテリアにもこだわりが

バインミーと自然ワインへの情熱が店白井さんの原動ベトナム料理植民地時代にフランスの影を受けているので、ワインとの相性がよいのは言わずもがなだが、白井さんがしたのはもう一段上。自然ワインマッチするベトナム料理追求した結果、オーガニックに行き着いた。

料理には極オーガニック食材を使い、レバーペーストやハム手作りする。スープ作りも、自らガラバキバキと割るところから始める徹底ぶり。「実はベトナムでは化学調味料をたくさん使うんです。それを見てうわーって思って(笑)。だから私は、体に優しくておいしいバインミーを作りたいと思っています」と白井さん。

緻密に計算された味と香りの足し引きによって一つ一つの素材の味が活かされたバインミーは、実直な自然ワインとすんなりとなじむ。ジャンキーな本場のバインミーとはまた違う、新しいバインミー体験がここにある。

2018年6月中旬からは、すぐ近くにオープンしたセレクトショップ333(バーバーバー)」の一でもバインミーやスイーツベトナムコーヒー提供を行っている。(東京ウォーカー東京ウォーカー編集部)

カウンター席のみで、一度に入れるのは5~6人。テイクアウトも可能