野菜やレバーペーストなどをはさみ、パクチーが香るベトナムソウルフードの“バインミー”。全的に専門店が増殖中で、ここ東海でも多な味が楽しめるようになった。今回は、名古屋を中心に三重県静岡県バインミーが味わえる店を大紹介!

【写真を見る】「カフェフロート」(単品750円、セット500円)。ココナッツアイスと珈琲の相性が抜群!/ベトカフェ ビンヤン

ソフトシェルクラブサンドした快なバインミー

「ベトカフェ ビンヤン」(名古屋市中区)は、フォー(550円から)などのベトナム料理カフェスタイルで堪できる。バインミーはパクチーやレバーペースト、チリソースなどを無料で増量できるのがうれしい。柔らかく大きめなパンは「baguette rabbit」(名古屋市名東区)に特注している。

おすすめは、殻まで食べられるソフトシェルクラブが入った「カニから揚げとパテのバインミー」(690円)だ。通常のバインミーのハーフサイズだが、カラッと揚がったソフトシェルクラブジューシーで、食べ応えも抜群!

さらにバインミーと一緒に楽しみたいのが「カフェフロート」(単品750円、セット500円)だ。ココナッツアイス入りのベトナムコーヒーで、アイスの上から練乳をかけると濃厚な甘さになり、スイーツ感覚でも味わえる。

伏見地下街で楽しめるベトナム仕込みの味

定期的にベトナムを訪れるオーナーの本場仕込みのバインミーが味わえるのは、「ベトナムサンドイッチ アオサンズ」(名古屋市中区)だ。レバーペーストはあっさりなと香り豊かなからチョイス。具材が楽しみな「気まぐれバインミー」もある。

ベトナムハムとレバーペースト(M)」(600円)は、3種類の自ベトナムハムがあふれんばかりに挟まれた贅沢なバインミーだ。そのほかにも、キクラゲや焼に加え、粒胡椒などがギュッと挟まれており、さまざまな食感が楽しめる。

そんな具材の食感と香りを楽しむバインミーには、すっきりした味わいの「マンゴージュース」(200円セット150円)がぴったり!スパイシーバインミーの旨さがより際立つ。

■ はみ出るほどの具材でバインミーのNYスタイルを再現!?

名古屋市北区にある「Juicy Bánh Mì(ジュースバインミー)」は、NYで食べたバインミーに魅了されたオーナーが、2014年東海エリア初の専門店としてオープンした店。

王道バインミー「クラシック」(680円)は、目玉焼き入りでボリューム満点だ。魚醤や香の香りがいいアクセントになっている。

味がしっかりきいたバインミーには「ベトナムハス」(単品290円、セット190)がおすすめだ。ベトナムでおなじみのハスお茶は、スッキリした味わいと優しい香りがさわやか

■ 週2日のみオープン住宅街の小さな店で味わう素材にこだわったバインミー

1週間に2日限定でオープンする「ナエシロ バインミー」(名古屋市瑞穂区)は、住宅地の駐車場を利用し、素材にこだわった体に優しいバインミーを販売している。名城公園で開催されるあさみやなど、マルシェ出店時には、ベジタリアン用が登場することもある。

店自慢のこだわり「バインミー」(650円)は、具材のほか、チリソースマヨネーズ手作りされている。辛さ控えめで、パクチーは要望があれば別添えもできる。

ストレートりんごジュース」(単品250円セット200円)は、濃縮還元ではなく、しぼりたての果汁を味わう一杯。バインミーの素材を活かした味付けによく合う。

ベトナムにある屋台の雰囲気を体験

ベトナムキッチン」(名古屋市中区)は、ベトナム料理店「トゥアン」(名古屋市昭和区)によるバインミーとフォーの店だ。本場の屋台を再現した店内は、異情緒満点!店頭には、バインミーのパンと具材が並んだベトナム台車もある。

メニューの「バインミーベトナム焼き豚」(550円)は、野菜に加え、自バターの香りとコクが口に広がる。パンはサクッとした食感で、できたては格別!

現地の屋台でも飲まれる「タマリンジュース」(300円)は、アフリカの熱帯が原産の、タマリンドの木の実を使用。甘っぱさがクセになる!

ベトナムシェフが作る本格的な味が自慢!パリパリ食感のやみつきバインミー

でもカフェ経営の経験を持つベトナム人店が腕を振るうのは「フォーサイゴン」(三重県四日市市)。ほとんどの客が注文する「フォー」(850円)や、ベトナムお好み焼きの「バインセオ」(1200円)など、どれも本場の味わいが堪できる。

一押しの「バインミーチャバテティー」(750円)は、皮付き豚肉が使われているので表面がパリパリとした食感となっている。レバーペーストはベトナム産が使われている。

ベトナムコーヒー」(550円)は、深めに焙煎したコーヒー豆を専用フィルターで抽出し、練乳を加えて飲むのがベトナム式。食後の一杯も、ベトナム方式で楽しもう。

毎日店内で焼き上げるサクサク自パンがたまらない!

Banh mi & Café HaDoLa(バインミーカフェドラ)」(静岡県浜松市)は、生地から作るパンを、毎日数回店内で焼き上げるる。材料を中心にしたバインミーは9種類そろい、団子サラダ入りなど個性的なものもある。オリジナルドレッシングがおいしい。

一番の人気メニューは、ベトナム人にも好評な「つくねバインミー」(税抜520円)だ。炭火焼きのつくねとたっぷりの野菜が入る。

り鮮やかな「ベリースムージー(M)」(税抜580円)は、濃厚な味わい。ほかにマンゴー(M・税抜580円)とアボカド(M・税抜600円)もある。

バインミーに挟む食材は、それぞれの店によって大きく異なる。作り置きはせず、注文を受けてから客の好みを聞きながら作ってくれるので、その店のおすすめや自分好みにアレンジするのも簡単!おでかけ時に立ち寄って、お気に入りを探してみよう。(東海ウォーカー東海ウォーカー編集部)

「カニから揚げとパテのバインミー」(690円)。【具材】カニからあげ、鶏レバーペースト、パクチー、なます、キュウリ、レタス、ネギ/ベトカフェ ビンヤン