■ 手打ちの縮れ麺が売りの白河ラーメン
県北の矢板市にあるこの店は、隣県・福島県のご当地ラーメン、"白河ラーメン"を提供。
特製しょうゆ（950円）の背脂を隠し味に加えた鶏湯が香る醤油味のスープは、小麦の味が強い麺に負けないコク深さ。"特製"は豚肩ロースのチャーシュー3枚と味玉がのってボリューム満点。
ワンタンめん（しょうゆ 850円）はシンプルな醤油ラーメンに、喉越しがいい自家製の皮を使ったワンタンをトッピング。しっかりした歯応えの豚モモ肉のチャーシューは、白河ラーメンの王道。
17年前に脱サラして店を開いた店主・瀧澤さんが、白河市の師匠から学んだ手打ち麺の製法にこだわり、毎朝5時半からその日使う麺を手打ちする。1日70食の数量限定で作られるその麺は、強力粉など3種の小麦粉をブレンドした平打ちの縮れ麺。舌触りはなめらかなのに歯応えはモチモチだ。
鶏ガラをメインに豚骨のゲンコツも加えた、動物系の清湯（チンタン）スープも時間をかけて仕込む。麺類は、醤油味のほか味噌味、塩味もあり。11時のオープンと同時に、地元の常連客を中心に続々と席が埋まる。
■手打中華たきざわ 住所：矢板市境林642-1 電話：0287-48-1517 時間：11:00～14:30（LO14:00）※売り切れ次第終了 休み：木金（祝の場合営業） 席数：31席（カウンター7、テーブル12、座敷12） タバコ：喫煙可 駐車場：10台（無料）（東京ウォーカー（全国版）・ラーメンWalker編集部）
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