2020年東京オリンピックに先駆けて、世界のトップシェフが東京に集う美食イベントCOOK JAPAN PROJECT」がついに4月5日解禁。オープニングを飾るのは、パリの3つ星パヴィヨン・ルドワイヤンのシェフ、ヤニック・アレノシェフ。最高の食材を使い、特許手法を駆使した日本限定のメニューに注目が集まる。

株式会社グラナダ(東京都中央区新富町1-9-6 代表取締役 下山雄司)は、2019年4月5日(金)~2020年1月までの10か月間、コレド日本橋ANNEXにて、レストランプロジェクトCOOK JAPAN PROJECT』を開催。

そのオープニングには、フランスを代表するシェフ、ヤニック・アレノ(Yannick Alléno)シェフが来日。このイベントのために用意した3日間限定のオリジナルコースが発表となりました。
https://cookjapanproject.com


◆ ヤニック・アレノシェフとは
ソースがすべてだった」

フランスの料理界で順調に経験を積み、パリ5ツ星ホテルLe Meuriceの総料理長としてミシュラン3つ星を獲得したあと、世界的に有名になり多忙を極めたシェフ。だが、10年ほど経った頃、自分自身の中でなにかが正しくないと感じ、さらなるインスピレーションを得るためにフランスから外に出て、ペルーから中国まで世界中を旅した。しかし外を知れば知るほど、自分が求めていた真実はフランスにあることを感じたという。

パリに戻り、彼は「複雑」になっていたその当時のフランス料理を、基本に戻したいと考えた。複雑さをそぎ落とし、料理の純粋さを突き詰めていった結果、フランス料理におけるソースの重要性に気づいたのである。素材の本質はそのままに、ソースはそれを生かし、文脈を提供してくれると考えた。

彼はソースに関する研究を行い、新しい次元に昇華させた。従来の火と油を使った方法ではなく、水と氷を使った手法を編み出した。たとえば、セロリは83度で12時間、豆は64度で4時間でなどそれぞれの素材に応じた時間と温度で、純粋な旨味と味をソースにするエクストラクションという特許手法を編み出した。今回のイベントでもその手法を余すことなく使用し、厳選された素材と他にはないソースの組み合わせの奥深さを見せてくれる。


◆ ヤニック・アレノ氏の当イベント限定メニュー(抜粋)


“ありえない魚のスープ
Soupe improbable de poissons fins
イワシの赤いマリネ フュメとダルース海藻のエクストラクションのソース
イトヨリ鯛 オリーブオイルライムの氷仕立て
カペレッティ ミルク状の舌ビラメのエクストラクションと舌平目の皮を乾燥させ粉末にした塩とともに


エクストラクション技法を用いて、魚の骨から身、皮までを余すことなく楽しむ3皿のコンビネーションの“魚のスープ



“特別なチーズスフレ
Soufflé de fromage, coulis de cresson, caviar
南アルプスの水で育ったフレッシュキャビアとスフレ チーズエクストラクションと燻製鰻バターソース 黒トリュフババロアクレソンのピュレとともに
日本一水が綺麗な南アルプスの麓で、10年以上かけて育てたチョウザメから収穫する貴重な国産キャビア。通常流通している冷凍のものではなく、採卵から3週間までのフレッシュな状態のものを食せる機会はこの時期だけ。そのとろけるようなキャビアと軽やかな口あたりのスフレを、エクストラクション技法でチーズの風味を水にうつしたソースとともに


“もみの木の抽出液のデザート
Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés,
Crème chaude onctueuse de chocolat
モミの木のエクストラククションと凍ったコーヒージュレ スパイスチップ、温かいチョコレートクリームとともに

その他にも前菜、メインデザートなど、ヤニックシェフテクニックを駆使した約10品で構成される魅惑的なオリジナルコースが提供されます

◆ ヤニック・アレノシェフの3日間限定イベント

日程:4月5日(金)~7日(日)
内容:デグスタシオンコース
ランチ 12時~、12時半~、13時~ ¥49,000(税別・サービス料込)
ディナー 18時~、18時半~、19時~ ¥69,000(税別・サービス料込)
スタート時間をお選びいただきます。

開催場所:東京都中央区日本橋1丁目6−1コレド日本橋ANNEX
TEL:6821-5689 FAX:6821-5692
ご予約:https://cookjapanproject.com/category/select/cid/93


◆ヤニック・アレノシェフの代表的なレストラン


『Aléno Paris au Pavillon Ledoyen

(アレノ・パリス パヴィヨン・ルドワイヤン )

ミシュラン3ツ星 

The World 50 Best Restaurant 29位
http://www.yannick-alleno.com/fr/


『Le 1947』スキーリゾートで有名なクールシュヴェルにある高級ホテル内のレストラン ミシュラン3ツ星

https://www.chevalblanc.com/courchevel/fr/art-culinaire/le-1947-cheval-blanc.html



◆ ヤニック・アレノシェフの経歴
1968年 フランス・ピュトー生まれ。家族はビストロを営む
2003年 パリの老舗ホテル「LE MEURICE」の総料理長に
2004年 ミシュラン2ツ星を獲得
2007年 40歳でミシュラン3ツ星を初めて獲得
2007年 フランス国家功労勲章、芸術文化勲章を受章
2008年 「シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選出される
2013年 パヴィヨン・ルドワイヤンパリAlléno Parisオープン
2014年 パヴィヨン・ルドワイヤンパリが7か月でミシュラン3ツ星獲得
2017年 ミシュラン3ツ星を「Le 1947」でも獲得。
世界5か国で16店、フランスでは唯一3ツ星レストランを2軒持つ。

・ヤニック・アレノシェフの会のご予約方法
下記の公式サイトの専用ページよりお申し込みいただけます。
会員登録をしていただき、オンラインにてご予約いただけます。
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/92
電話予約も承ります。COOK JAPAN PROJECT 03-6821-5689


◆『COOK JAPAN PROJECT』とは


世界各国から30名のスターシェフを順に招致し、ひと月に3人×10か月間にわたり料理を提供してもらう美食イベント。世界を驚かす日本の最高の素材をシェフに紹介し、それらを取り入れた、このイベント限定のコースを創り上げてもらい、お客様に楽しんでいただくレストランプロジェクト


●「COOK JAPAN PROJECT」の公式ホームページ
URLhttps://cookjapanproject.com/

●「COOK JAPAN PROJECT」の公式Facebookページ
URLhttps://www.facebook.com/CookJapanProject/

●「COOK JAPAN PROJECT」の公式Instagramアカウント
URLhttps://www.instagram.com/cookjapanproject/


【本プロジェクトに関する取材・お問い合わせ先】
COOK JAPAN PROJECT事務局
株式会社グラナダ 〒104-0041 東京都中央区新富町1-9-6
担当:松田・深井
お問合せ電話番号: 03-6280-3044(株式会社グラナダ)
URLhttps://www.granada-jp.net/ Tel:03-6280-3044 Fax:03-3537-7804

配信元企業:株式会社グラナダ

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