ラーメンに精通した知識人「百麺人」とラーメンWalkerの読者により、全国の旨いラーメン店を決定する「ラーメンWalkerグランプリ」が2019年も開催。今回は、愛知県の総合部門を受賞した3店を紹介する。愛知県で本当に旨いラーメンはこれだ！
【写真を見る】地鶏の力強い旨味にあふれたスープに、なめらかな麺がよく合う「鶏そば」(税込 680円) / らぁ麺 飛鶏
■ 第3位 「らぁ麺や 汐そば 雫」
「らぁ麺や 汐(しお)そば 雫(しずく)」(名古屋市瑞穂区)は、独自製法で素材の旨味を引き出す唯一無二の味が自慢だ。天然素材にこだわり、鶏ガラを中心としたスープと魚介ダシが調和したスープに、天日塩と十数種類の乾物で取るタレを合わせ、まとまりのある一杯に仕上げている。塩と醤油で使う素材を変えるなどスープを作り分けることや、自家製麺は日ごとのに打ち方を変えるなど、こだわりを見せる。
「汐そば」(税込 800円)は、魚介の香りと旨味を堪能できる至極の一杯。地鶏や節系など天然素材のみ使ったスープは、コクと風味のバランスがよくあと味すっきり。中太平打ちの自家製麺ともよく絡む。
■らぁ麺や 汐そば 雫 / 住所：愛知県名古屋市瑞穂区下坂町4-15 スターリア / 電話：090-3959-4269 / 時間：11:30～15:00(LO 14:50) / 休み：月曜
■ 第2位 「麺屋 さくら」
2010年のオープン以来、人気店として高い評価を受け続けてきた「麺屋 さくら」(愛知県半田市)。2019年8月、開店以来初めてとなるメニューの一新を行った。動物系をやめ、新境地に挑戦する試みがラーメンファンの反響を呼びそうだ。
昆布、ムロアジを中心にした和ダシが細麺に絡む「しおそば」(税込 1100円)は、看板メニューの1つ。魚介の香りが立ち、奥行きあるスープに細麺が合う。豚肩ロース、鶏のモモ肉もジューシーで食べ応え抜群で肉の旨味を感じられる一杯だ。
■麺屋 さくら / 住所：愛知県半田市出口町1-45-16 住吉ビル / 時間：11:00～15:00 ※材料がなくなり次第終了 / 休み：火曜、水曜、不定休
■ 第1位 「らぁ麺 飛鶏」
「らぁ麺 飛鶏(あすか)」(愛知県春日井市)は、清湯(チンタン)の鶏そばと、鶏白湯(パイタン)の2つの看板メニューがある実力店。スープは「鶏と醤油の香りを生かすこと」に徹底的にこだわるなど、店主が研究を重ね、日々進化を続ける一杯を求める人々で連日にぎわう。
愛知県で1位を獲得した同店の看板メニューは「鶏そば」(税込 680円)。名古屋コーチンなどの地鶏から取る、鶏100％スープに、弓削田(ゆげた)醤油などの生醤油に火入れをして香りを立たせたタレを合わせる。鶏、豚2種類のチャーシューも美味。
■らぁ麺 飛鶏 / 住所：愛知県春日井市御幸町3-4-6 / 時間：11:30～14:00、18:00～20:30 ※売切れ次第終了 / 休み：火曜、月曜・木曜の夜（東海ウォーカー・東海ウォーカー編集部）
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