年に一度のクリスマスは、大切な人と特別な時間を過ごしたい！という人も多いはず。そんな時は、東京ディズニーランド、東京ディズニーシーで「ディズニー・クリスマス」を楽しみつつ、ディズニーホテルの豪華なディナーで、1日を締めくくってみよう。
【写真】ケーキを囲むホワイトチョコレートに“隠れミッキー”を発見！
今回ご紹介するのは、ディズニーアンバサダーホテルのカリフォルニア料理レストラン「エンパイア・グリル」で12月25日(水)まで提供されている、「“ディズニー・クリスマス”スペシャルディナー エメラルド」(1万5000円)。前菜からデザートまで全6品で構成されている同コースの中から、3品を実食レポートにてお届け！
■ バニラを纏ったロブスターのマリネ カフィア・ライムのアクセント カリフラワーのウフ・ア・ラ・ネージュ仕立て
運ばれてきた瞬間、思わず目を奪われるのは、レースのような美しい模様。カリフラワーと卵白を合わせて作られた「ウフ・ア・ラ・ネージュ」を、シェフの繊細な技が光る赤カブのシートがぐるりと囲む。ふわっと軽い口当たりにアクセントを加えるのは、アーモンドとピスタチオ、キャビアだ。
このアートのような一品の隣には、バニラビーンズで香りづけし、ソテーしたリンゴを挟んだ、オマール海老が添えられている。プリプリのオマール海老にマッチする、リンゴの甘酸っぱさが絶妙なおいしさ。甲殻類の出汁を用いたフォームと一緒に召し上がれ。
■ 和牛テンダーロインのグリル コニャック香るグリオットソース トリュフとゴルゴンゾーラのラスティックパイ
柔らかく、旨味豊かな和牛テンダーロインのグリルを、甘酸っぱいグリオットチェリーが引き立てる一皿。ふわっとコニャックが香るグリオットチェリーのソースと、スライスされたトリュフの高貴な香りが、華やかさを加える。パースニップと呼ばれる、ニンジンに似た味の根菜を使用したピューレも添えられており、味の変化を楽しめるのも魅力だ。
さらに、ゴルゴンゾーラの濃厚な味わいと、サクサク食感が絶妙なラスティックパイも美味。ついお酒が進んでしまいそう。
■ バナナのクレームブリュレとマスカルポーネエスプーマ モンブラン仕立て
ホワイトクリスマスをイメージした真っ白なデザートは、テーブルで行われる仕上げにより、華やかな赤をまとう。真っ白な状態で運ばれてきたデザートに、キャストが各テーブルで、ベリーのグラニテ(氷菓子)をふりかけてくれるのだ。
ホワイトチョコレートに囲われたモンブラン仕立てのケーキは、ビスキュイ生地を土台とし、キャラメリゼした栗やバナナ、ラム酒を効かせたバナナのクレームブリュレ、クリーム系リキュールのベイリーズを用いたミルクアイスなどが層になっている。周りを覆うのは、エスプーマ仕立てにしたマスカルポーネチーズ。エスプーマのふわっとした食感と共に、華やかな甘味が口いっぱいに広がる。
ちなみにモンブランといえば、栗を使用したケーキとして知られているが、そもそもはフランス語で「白い山」の意味を持つ。このデザートは本来の言葉の意味に沿って、「モンブラン仕立て」と名付けられているのだ。
さらに、卵の殻のような形をしたホワイトチョコレートに、“隠れミッキー”がいるのもポイント。クリスマスの特別感と遊び心が詰まったデザートに、思わず笑顔になること間違いなし。最後の最後まで幸せな気持ちで満たしてくれる、クリスマスにぴったりのディナーコースだ。
なお、実際は今回紹介した3品の他に「イベリコ豚のリエット 毛蟹と鮟肝のフラン」「仔牛頬肉、タン、リ・ド・ヴォーのテリーヌ ポルチーニ香るビーフブロスを注いで」「帆立貝を包んだ平目のロースト オレンジ風味のトマトサフランソース」、コーヒーまたは紅茶が付く。（東京ウォーカー（全国版）・水梨かおる）
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