株式会社パイ インターナショナル（東京都豊島区）は2020年4月17日(金)に書籍『フランス式 おいしい調理科学の雑学-料理にまつわる700の楽しい質問-』を刊行いたします。
包丁や泡立て器などの調理器具の正しい使い方から調味料、食材（肉・乳製品と卵・魚・野菜・米とパスタetc.）のカテゴリー別に、役立つ知識が満載！日本版のために特別編集されたページも加えた、邦訳特別版です。
著者：アルテュール・ル・ケンヌ
料理研究家。アートディレクター。レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した『La cuisine, c’est aussi de la chimie（料理は化学だ）』（未邦訳）と『フランス式おいしい肉の教科書』（小社刊）を2017年に出版し、どちらもフランスでベストセラーとなる。『フランス式おいしい肉の教科書』はフランスでは2万8000部を発行（✳︎）し、７カ国語での発売が決定。また、本書『フランス式おいしい調理科学の雑学』も発売から半年で4万3000部を発行し、TVや新聞・雑誌など、多数のメディアでも取り上げられているほか、中国、台湾、韓国、ドイツ、イタリア、スペイン、ロシアでの発売が決まっている。
（✳︎）2020年３月時点でのデータ
訳者：広野和美
フランス語翻訳者。大阪外国語大学フランス語科卒業。長年、実務翻訳に携わる。主な訳書に『フランス式おいしい肉の教科書』（小社刊）、『パリとカフェの歴史』ジェラール・ルタイユール著（共訳、原書房）、『北欧とゲルマンの神話事典』クロード・ルクトゥ著（共訳、原書房）などがある。
『フランス式 おいしい調理科学の雑学-料理にまつわる700の楽しい質問-』
https://pie.co.jp/book/i/5350/
- コンテンツ
調理器具 ／包丁 ／研ぎ器と研ぎ棒／鍋・プライパン類 ／オーブン用調理皿
【基本の調味料】
塩 ／コショウ／オイルとその他の油脂／バルサミコ酢／香草／ニンニク、タマネギ、エシャロット／唐辛子
【乳製品と卵】
牛乳とクリーム／バター／チーズ／卵
【米とパスタ】
米／リゾットとパエリア／すし飯／パスタ
【肉類】
肉の品質／肉の色／脂は美味しい！／肉の硬さと柔らかさ／美味しい肉の秘密 ／ハム
若鶏とカモ／ひき肉とソーセージ
【魚介類】
魚の品質／魚の選び方と保存方法／日本の魚／キャビアとその他の魚卵／貝類
オマール海老／カニ／タコ／イカ
【野菜】
野菜の品質 ／野菜の下ごしらえ／ジャガイモとニンジン／下ごしらえ／熟成／
マリネ／ドレッシング／ソース／フォンとブイヨン／フュメ
【加熱】
肉の加熱と加熱温度／蓋をする？ それとも しない？ ／肉のソテー／
肉のブレゼ／肉のポシェ ／若鶏の加熱／テリーヌとパテ／魚の加熱 ／
野菜の切り方／野菜の加熱／フライドポテト／ポーチドエッグ／
固ゆで卵と目玉焼き
- イメージ
- 書籍概要
https://pie.co.jp/book/i/5350/
仕様：B5判変型（240×182mm） ／ソフトカバー／240 Pages（Full Color）
定価：本体2,550円＋税
I S B N：978-4-7562-5350-7 C0077
発売日：2020年4月17日
発売元：パイ インターナショナル
- 書籍に関するお問い合わせ
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