パクチーが和食、洋食、中華に大変身！？パクチー料理研究家・エダジュンが提案する『パクチーまるごとレシピ』がNHK出版から発売

“パクチーボーイ”ことパクチー料理研究家・エダジュンが提案するレシピ本『NHK　まる得マガジンプチ　もっともっと ふだんづかい　パクチーまるごとレシピ』が、NHK出版から発売された。

パクチーをまるごと食べつくすレシピが満載！

数年前に火がついたブームを経て、今では定番の人気食材となりつつあるパクチー。そんなパクチーは実は、葉から茎、根っこ、種まですべてを食べられる食材で、なかでも根っこは、火を通すとホクホクとした食感と甘さが生まれ、パクチー好きの間では密かに人気が高い部位なのだそう。本書でも、根っこを使った『かき揚げそば』『花椒フライ』といった魅力的なレシピが多数紹介されている。

エキゾチックな香りづけの『パクチーの根っこのクミン焼き』

さわやかな芳香と大人の味な『コリアンダーシードのレモンポテサラ』

和食、洋食、中華×パクチーの絶品レシピ！？

「パクチーの魅力は、何といってもほかの食材との親和性の高さ。意外とクセのある食材を合わせてもケンカしない」とエダジュンが語るように、本書では『納豆カリカリパクチー』『パクチークリームミートボール』『パクチーギョーザ』など、和食、洋食、中華さまざまなジャンルのパクチー料理も掲載されている。溢れんばかりのパクチー愛から生まれたエダジュンの斬新なアイデア、そしてその意外なおいしさにハマってしまうこと間違いなしだ。

干物、高菜、みょうがとともに爽やかに『ほっけとパクチーの混ぜご飯』

たっぷり野菜のハーモニーが楽しい『パクチーサラダピザ』

歯ごたえと風味が味わえる『パクチーの根っこたっぷり！　四川風　マーボー豆腐』

バリエーション豊富な万能ソースや、つくりおき可能な調味料も

タイ料理やべトナム料理では、独特な香りをいかして薬味的な位置づけで使われることも多いパクチー。本書でも、ねぎやみょうがなどの香味野菜とパクチーを合わせた『和風ソース』や、コクのある『ピーナツソース』、エダジュンが一押しする『パクチーしょうゆ』などのソース／ペーストが紹介されている。使い方もさまざまなので、つくりおきしておけば、いつでもパクチーの味と香りが楽しむことができる。

つくりおきして便利、多方面に大活躍な『パクチーしょうゆ』

リッチな味わいと鮮やかな色合いが魅力的な『ジェノバ風パクチーペースト』

そのほかにも、パクチーを新鮮なまま保存するコツやパクチーの歴史、素朴な疑問に答えるQ＆Aなどの充実したコラムに加え、栽培方法についても紹介されている本書。是非参考にして、パクチー料理の新たな魅力を堪能してみては。

INFORMATION

NHK　まる得マガジンプチ　もっともっと ふだんづかい　パクチーまるごとレシピ

2020年6月20日（土） ￥950（＋tax） 出版社：NHK出版 判型：新書判　並製 ページ数：128ページ（オールカラー） ISBN：978-4-14-033309-9 詳細はこちら

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