ぶどうモチの作り方

 ぶどうのおいしい季節がやってきた。ちょっとお高いけれど、皮ごと食べられる、シャインマスカットやナガノパープルは、甘くておいしいのでそのまま食べるのが正解だ。

 でも実は、どのぶどうでも、良く洗えば皮ごと食べられるものなんだそうだ。ただちょっと固いし、食感が好きじゃなかったりするよね。

 そんな人は是非このレシピをお試しあれ。ぶどうを一旦冷凍させることで皮をやわらかくして渋みを抑え、それをだんごの皮で包んで砂糖をまぶせば、おいしい果実スイーツの出来上がりだ。

 あまり甘くないぶどうでも劇的においしくなるし、冷凍食品として売っているぶどうをおいしく食べるにも持ってこい。

 それではレシピを見ていこう。

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ぶどうモチの作り方

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■材料(20個分 冷凍時間除き30分前後)

ぶどうレシピでは巨峰、ナイアガラ使用 種あり) 
(あらかじめ冷凍で売られているぶどうでもOK)

だんご
だんご粉 50g (上新粉・白玉粉を1:1で混ぜたもの同量でもOK)
・水 70ml
・砂糖 大さじ1 (グラニュー糖 代用可)

【まぶし用】
・グラニュー糖 大さじ2 

作業用打ち粉】
コーンスターチ 大さじ2ほど 丸める時などだんご用(片栗粉可)

■器具
・保存袋(冷凍可のもの) 
・キッチンペーパー
・平皿 2枚 コーンスターチ用、グラニュー糖用
・耐熱ボウル 1個
スプーンなど 混ぜる用

下準備

01

ぶどうはさっと洗い、キッチンペーパーで軽く水分をふき取り、保存袋に入れ3時間以上冷凍する。(あらかじめ冷凍されたぶどうでもOK)
・打ち粉用コーンスターチを皿に広げておく。
・まぶし用グラニュー糖を皿に広げておく。

ワンポイントアドバイス
・打ち粉は丸め作業の際に手に付けたり、包んだ後の一時置き場に使うが、無ければ薄い砂糖水を用意して少量ずつ手につけて丸めても良い。

生地を作る

02

・耐熱容器にだんご粉、水を加え混ぜたら、レンジ500wで1分ほど加熱して混ぜる。
・さらにレンジ500wで1分加熱したら砂糖を混ぜ、レンジ500w30秒加熱して再度混ぜる。
・粗熱が取れたらスプーンで生地をすくい、ぶどうより一回り小さく丸めて、打ち粉の上に置いておく。

ワンポイントアドバイス
・生地に砂糖を加えると水分が出るので最後に軽くレンジで加熱し水分を飛ばす。
・加熱時間は目安なので柔らかさはお使いのレンジに合わせて調節する。

ぶどうを包んで砂糖をまぶす

03

・冷凍ぶどうを包む個数だけ出し、キッチンペーパーで水分を軽くふき取る。
だんごを手のひらで均等に伸ばしたら、ぶどうを乗せて包み口を閉じる。
・手のひらでコロコロ転がして形を整えたら打ち粉の上に置き、グラニュー糖を全体にまぶして完成。

ワンポイントアドバイス
・すぐに食べない場合はぶどうだんごでくるんだ段階で軽くラップをかけ一旦冷蔵し、食べる直前にグラニュー糖をまぶしてもよいが、だんごが乾燥するので放置時間は短時間に限る。

ぶどうモチ 完成!

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 しっとりもちもちのだんごと冷凍ぶどうサクサク食感がクセになる一品。砂糖とだんごの甘味とフルーティな酸味が絶妙なバランスで混じり合い、ついつい手が出るスイーツとなる。

 実はこれ、高級和菓子店の「陸乃宝珠」が超おいしかったので、手軽に自宅で作れないかとクマ姉さんレシピを考案してもらったもの。

 陸乃宝珠もお高いので、めったには食べられないけど、これならばいつでも食べることができるのでうれしい。

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 高級なぶどうはそのままでもおいしいけれど、お手頃なぶどうならではの酸味が良いアクセントに。また冷凍することでぶどうの皮特有の渋みも少し緩和される。

 種は食べられないので、種ありのぶどうを使った場合には食べながら取り除こう。

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 だんごの生地もレンジでできてとってもお手軽。ちなみに砂糖はお好みで増減できるが、砂糖無しだとしっとり感も控えめになるので気をつけよう。

 水分がにじむと食感も変わるので、できたての宝石みたいな美しさを愛でつつなるべくお早めにいただこう。

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 てことでオチてこう。

 今回は丸くて白いだんごでできたケアロボット、ベイマックスが降臨。見た目にも癒されるスイーツに仕上げてみた。

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 食べられるベイマックスは本編を応用して作った本体に、キヌア(黒 )の目、その間のラインは細くカットした巨峰の皮でできている。赤いハートの代わりに赤いアラザン、周りにあるのは黒蜜だ。

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 さて究極のやわらかボディをどこからいただこう?とりあえず黒蜜をからめながら考えることにしようそうしよう。

料理:インスタグラムではマル秘レシピも!@クマ姉さん、ディレクション:リスポワールD、プロデュース:パルモ

 さて、クマ姉さんにこんな料理作ってほしい!または自分のレシピを紹介したいというお友達は、カラパイアの投稿フォームからカテゴリー「カラパイアクッキング」を選択して投稿してね!!採用になった人にはカラパイアノベルティグッズプレゼント。みんなのお便りまってます!

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全文をカラパイアで読む:
http://karapaia.com/archives/52294729.html
 

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