クルミには認知症予防など、ナッツにはさまざまな健康効果があるのがわかっているが、身近なところではシソ、ショウガ、シナモンなど、漢方の材料ともなる生薬と組み合わせて、さらに長命パワーがアップするーー！
「ナッツは栄養豊富で、美肌効果や記憶力改善など、さまざまな健康効果があることが広く知られるようになってきました。おやつやおつまみとして食べるだけでなく、料理に取り入れている方も多いと思いますが、ぜひ試してほしいのが、漢方で知られる『生薬』との組み合わせ。一緒に食べることで、お悩みの不調がより効果的に改善しますよ」
こう話すのは、工藤内科院長で、東洋医学・漢方医でもある工藤孝文先生だ。ナッツとの組み合わせとして工藤先生が提案する「生薬」とは、漢方薬の原料にもなる植物や動物、あるいはその一部を用いた天然由来の薬のこと。身近なものでは、シソ、ショウガ、シナモンなどが知られている。
「東洋医学では、体の中で『気』『血』『水』の3つの要素がバランスよく循環していることが心身の健康を保つうえで重要だと考えます。このうちどれかが不足したり、滞ったりすると不調を起こすのです。生薬には、その不足や滞りを改善する働きがあり、根本から体質を変えて自然治癒力を高める効果が期待できます」
3要素の「気」は、活力や活動のベースとなるエネルギーのことで、流れが滞ると気の巡りが調節できず、自律神経のバランスを崩しやすくなる。「血」はその名のとおり血液のこと。不足すると貧血や精神失調を引き起こす。そして「水」は、汗やリンパ液など血液以外の体液。不足したり、流れが悪くなると肌荒れやむくみの原因となる。
そこで今回、工藤先生がおすすめの「ナッツ＋生薬」の最強コンビレシピを紹介。
〈材料〉5〜6人分
・カシューナッツ（食塩無添加）…50g
・米…3合
・にんじん…60g
・ショウガ（みじん切り）…山盛り大さじ1
・A（だし汁…500ml、しょうゆ…大さじ2、酒…大さじ1、塩…少々）
〈作り方〉
（1）米は洗ってから30分以上水につけておき、水気をよくきる。
（2）カシューナッツ、にんじんは食べやすく刻む。
（3）炊飯器に（1）とAを入れてざっとかき混ぜ、カシューナッツ、にんじん、ショウガをのせて普通に炊飯する。炊き上がったら底からさっくりかき混ぜる。
カシューナッツは貧血に効果的な鉄分と銅が豊富。また、自律神経を整える働きのあるパントテン酸や、抗炎症効果、免疫機能を高める効果が期待できる亜鉛も多く含まれる。ショウガは3要素の「気」と「水」に有効。
■シソのジェノベーゼソース風パスタ（クルミ＋カシューナッツ＋松の実＋シソ）
〈材料〉2人分
・シソ…30枚
・にんにく…1かけ
・クルミ…10g
・カシューナッツ…10g
・松の実…5g
・粉チーズ…大さじ2
・塩…小さじ1/2
・こしょう…適量
・オリーブオイル…100ml
・好みのパスタ…200g
・クルミ（仕上げ用）…2〜3個
〈作り方〉
（1）クルミ、カシューナッツ、松の実はフライパンで焦がさないように軽く煎る。
（2）シソはちぎり、にんにくはみじん切りにし、パスタと仕上げ用のクルミ以外の材料をすべて合わせてなめらかになるまでミキサーにかける。
（3）ゆでたパスタに（2）を混ぜて皿に盛り、仕上げ用のクルミを刻んでのせる。
クルミは、ナッツの中でもっとも多いポリフェノール量を誇り、抗酸化作用は抜群。認知症予防効果も。また、血圧や中性脂肪値を下げる効果のあるαリノレン酸が豊富で、血管を若く保ってくれる。松の実は、亜鉛の量はナッツ類の中でも、トップクラス。アレルギーや炎症を抑制する働きのあるピノレン酸が含まれるのも特徴。骨の健康を保つのに必要な栄養素であるビタミンK、マグネシウムが多く含まれるので、積極的に取れば骨粗しょう症対策にも。シソは3要素の「気」に有効。
■豚ロース肉のピーナツソース炒め（ピーナツ＋ショウガ）
〈材料〉2〜3人分
・豚ロース肉…300g
・A（にんにく・しょうが…各1/2かけ、クミン・ターメリック…各小さじ1/2、塩・砂糖…各小さじ1、レモン果汁…小さじ2）
・エリンギ…大1本
・ピーマン…2個
・パプリカ（赤）…1/2個
・ピーナツ…大さじ1
・ピーナツバター…大さじ1
・オイスターソース…小さじ1
・レモン果汁…小さじ1
・にんにく、ショウガ（すりおろし）…各1/4かけ
・水…小さじ1
・カイエンペッパー…小さじ1（※辛いものが苦手な人はカイエンペッパーなしでもOK）
〈作り方〉
（1）豚ロース肉を一口大に切りボウルに入れ、Aを加えてよくもみ、10分ほどおく。ピーマン、パプリカ、エリンギは一口大に切る。
（2）ピーナツは粗く刻んで、ピーナツソースの材料はすべて混ぜる。
（3）サラダ油を引いたフライパンに豚ロース肉を焼き、全体に火が通ったらピーマン、パプリカ、エリンギを加えて炒める。
（4）（2）を加えてさっと全体にからめるように炒め、皿に盛る。
ナッツと生薬の最強コンビで、人生100年時代を乗り切ろう！
「女性自身」2021年4月6日号 掲載
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